Ensalada de Garbanzos y Espinacas
No todas las legumbres tienen que comerse en guisos calientes. Esta ensalada de garbanzos es la prueba de que se puede disfrutar de un plato refrescante, muy nutritivo y crujiente en pleno verano. Combinada con espinacas frescas y un aliño vibrante de limón y mostaza, es perfecta para llevar en el tupper a la oficina o a la playa.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para una ensalada de legumbres de bote espectacular es lavarlas EXTREMADAMENTE bien para quitarles ese sabor a 'conserva' y secarlas ligeramente con papel de cocina para que el aliño no resbale.
Ingredientes
- 400gGarbanzos cocidos (de bote, bien lavados)
- 100gEspinacas baby frescas
- 150gTomates cherry
- 0.5udPepino
- 0.5udCebolla morada
- 3cdasAceite de oliva virgen extra y zumo de limón
- 1pizcaMostaza antigua, sal y comino molido
Instrucciones Paso a Paso
Enjuaga muy bien los garbanzos bajo el grifo hasta que deje de salir espuma. Escúrrelos por completo.
Corta los tomates cherry por la mitad, pica la cebolla morada en cuadraditos muy pequeños y el pepino en medias lunas.
En un bol pequeño, prepara la vinagreta mezclando enérgicamente el AOVE, el zumo de limón, la mostaza, el comino y la sal hasta que emulsione.
En una ensaladera grande, pon una cama de espinacas baby. Añade los garbanzos, el tomate, la cebolla y el pepino.
Vierte la vinagreta por encima y mezcla todo muy bien para que los garbanzos se impregnen del sabor. Sirve fría.
Ingredientes y Sustituciones
- Espinacas baby:Rúcula o canónigos (aportan un toque picante/amargo muy interesante)
- Garbanzos:Alubias blancas (tipo judión o faba)
Errores Comunes
- Ensalada sosaLas legumbres frías 'comen' mucho sabor. El aliño debe ser un poco más potente de lo normal; no escatimes en limón ni en sal.
- Espinacas mustiasSi la vas a llevar en tupper, lleva el aliño en un botecito aparte y mézclalo justo en el momento de comer.
Conservación y Congelación
Ideal para meal prep. Se conserva perfecta 3 días en la nevera (incluso coge más sabor), aunque las espinacas pueden perder un poco de tersura.
Pro-Tips del Chef
- •Añade dados de queso feta o aguacate justo antes de servir para aportar un extra de cremosidad y grasas saludables.
- •Si tuestas los garbanzos en la sartén con un poco de pimentón durante 5 minutos antes de echarlos a la ensalada, les darás un toque crujiente brutal.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar garbanzos secos?
Por supuesto, pero tendrás que ponerlos a remojo la noche anterior y cocerlos entre 1 y 2 horas antes de poder hacer la ensalada.
¿La espinaca se come cruda?
Sí, las hojas de espinaca 'baby' (las que vienen en bolsa) son muy tiernas y se consumen crudas perfectamente.
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