Ensalada Campera
Junto con el gazpacho, la Ensalada Campera es el pilar de la alimentación veraniega en España. Un plato humilde, contundente y refrescante que no necesita lechugas marchitas. Su base es una buena patata cocida, cebolla cruda crujiente, pimiento, tomate, aceitunas, atún y huevo duro, todo bañado en un aliño de aceite de oliva y vinagre que emulsiona con la yema cocida. Ideal para hacer un caldero inmenso y tener comida lista en la nevera para días.
El Secreto de esta Receta
Hay dos trucos de abuela innegociables. 1) Aliñar la ensalada cuando la patata cocida aún está TIBIA; el almidón dilatado absorberá la vinagreta y sabrá a gloria. 2) Machacar media yema de huevo cocido dentro del bote de la vinagreta antes de agitarlo; esto crea un aliño hiper-ligado y opaco que abraza cada trozo de patata.
Ingredientes
- 4ud medianas (unos 800g)Patatas para cocer (Monalisa, Kennebec)
- 3udHuevos
- 2latas (160g)Atún o bonito en aceite o escabeche
- 2udTomates de ensalada (carnosos)
- 1udPimiento verde (italiano)
- 1ud pequeñaCebolleta o cebolla morada
- 1puñado generosoAceitunas (negras o verdes sin hueso)
- 1para la vinagretaAceite de Oliva Virgen Extra, Vinagre (de Jerez o manzana) y Sal
Instrucciones Paso a Paso
COCCIÓN: Lava muy bien las patatas (no las peles). Ponlas a cocer en una olla con abundante agua salada durante unos 30 minutos (hasta que al pincharlas con un cuchillo, este entre sin resistencia).
En otra cazo con agua hirviendo, cuece los huevos durante 10 minutos exactos. Pásalos por agua fría para detener la cocción y pélalos.
Cuando las patatas estén listas, sácalas, déjalas templar un poco para no quemarte y pélalas tirando de la piel. Córtalas en trozos de bocado gruesos (si se desmigan un poco por los bordes, mejor) y ponlas en un bol grande o ensaladera.
CORTAR LA VERDURA: Corta los tomates en gajos o dados limpios. Pica el pimiento verde y la cebolleta en trocitos muy pequeños (brunoise) para que en cada bocado haya crujiente.
Añade toda la verdura sobre la patata tibia. Incorpora las aceitunas y el atún un poco desmigado (si usas atún en aceite de oliva bueno, no tires el aceite de la lata, échalo a la ensalada).
Pica dos de los huevos duros y añádelos. El tercer huevo, córtalo en gajos bonitos y resérvalo para decorar por encima.
LA VINAGRETA: En un bote de cristal pequeño (con tapa), pon 4 cucharadas generosas de buen aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada y media de vinagre y un buen pellizco de sal. Agita el bote cerrado brutalmente hasta que se haga una crema opaca (emulsión).
Vierte el aliño emulsionado sobre la ensalada y mezcla todo con cuidado, desde abajo, sin hacer puré las patatas.
Decora con los gajos de huevo duro. Tapa con film y guarda en la NEVERA al menos 2 horas antes de servir.
Ingredientes y Sustituciones
- Atún:Caballa en aceite o melva canutera. También puedes añadir taquitos de jamón york si hay niños que no toleran el pescado.
- Cebolleta morada:Cebolla blanca normal, pero déjala 10 minutos remojada en agua fría con un chorro de vinagre para quitarle la fuerza y que no 'repita' luego.
Errores Comunes
- La patata queda aguada e insípidaCociste la patata ya pelada y cortada en trozos. El agua entra en la patata y le quita sabor. SIEMPRE se cuecen enteras y con piel.
- Se hizo todo un puré o papilla feísimaTe pasaste cociendo la patata y además removiste la ensaladera con una cuchara como si no hubiera un mañana. Usa dos tenedores de madera o espátulas, mezclando de abajo arriba con cariño.
Conservación y Congelación
El reposo es su mejor aliado. Hecha de víspera está mil veces mejor porque los sabores del vinagre, la cebolla y el tomate penetran en la patata. Aguanta impecable 3 días en la nevera.
Pro-Tips del Chef
- •Para nivelar la acidez, a mucha gente le gusta añadir unos trocitos de manzana ácida (Granny Smith) o pimiento asado rojo a tiras.
- •Saca la ensaladera de la nevera 15 minutos antes de comerla; si está helada en exceso, el paladar se adormece y no notarás los sabores del aceite de oliva.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Lleva mayonesa la ensalada campera?
¡Rotundamente NO! Si le pones mayonesa la conviertes en un sucedáneo de ensaladilla rusa. La campera original es una ensalada de aliño clásico (aceite, vinagre y sal).
¿Se puede añadir lechuga?
No se recomienda porque la lechuga, con el vinagre y las horas de nevera, se oxida, se pone lacia y suelta un agua marrón que arruina el plato.
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