ENSAIMADA SALADA CON EMBUTIDOS: Merienda Majorquina Tradicional
La ensaimada salada con embutidos es una versión poco conocida pero igual de deliciosa que su hermana dulce, típica de Mallorca. Esta receta tradicional majorquina combina la masa esponjosa y aireada de la ensaimada con el sabor intenso de embutidos ibéricos, creando un aperitivo o merienda perfecto para cualquier ocasión. A diferencia de las ensaimadas clásicas con cabello de ángel o saïm, esta versión salada es ideal para quienes buscan un toque sabroso y contundente. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado, como jamón serrano, chorizo o fuet, esta receta es una forma original de disfrutar de la gastronomía balear sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una ensaimada salada con embutidos perfecta está en el equilibrio entre la masa y el relleno. Usa harina de fuerza para conseguir una textura esponjosa y elástica, y no escatimes en el aceite de oliva virgen extra, que aporta humedad y sabor. Fermenta la masa en un ambiente cálido para que doble su tamaño y quede aireada. Además, corta los embutidos en trozos pequeños para que se distribuyan bien y no rompan la masa al enrollar.
Ingredientes
- 500grharina de fuerza
- 25grlevadura fresca de panadería
- 50grazúcar blanco
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhuevo grande
- 100mlleche entera
- 10grsal fina
- 150grjamón serrano en taquitos
- 100grchorizo ibérico en rodajas finas
- 50grfuet en láminas
- 50grqueso semicurado rallado
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en la leche entera templada (no caliente) con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
En otro bol, mezcla la harina de fuerza con el resto del azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el aceite de oliva y la mezcla de levadura. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
Amasa la mezcla durante 10-12 minutos en una superficie enharinada hasta que quede elástica y no se pegue. Si es necesario, añade un poco más de harina.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con aceite y cubre con un paño limpio. Deja fermentar en un lugar cálido (como el horno apagado con luz encendida) durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en 2 porciones iguales y estíralas con un rodillo hasta que queden finas (unos 3-4 mm de grosor).
Distribuye los taquitos de jamón serrano, las rodajas de chorizo y las láminas de fuet sobre una de las láminas de masa, dejando un margen de 2 cm sin relleno. Espolvorea el queso rallado por encima.
Enrolla la masa como un canuto, apretando bien para que el relleno quede compacto. Repite el proceso con la segunda porción de masa.
Coloca los rollos en una bandeja de horno con papel vegetal, pinta la superficie con un poco de huevo batido y haz unos cortes superficiales en diagonal con un cuchillo afilado para decorar.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Puedes servir la ensaimada salada con embutidos tibia o a temperatura ambiente, cortada en rodajas gruesas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce a la masa o espolvorea semillas de sésamo por encima antes de hornear.
- Si te sobra masa, puedes hacer ensaimadas pequeñas individuales rellenas de queso y jamón, ideales para servir como aperitivo.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite a 80 ml y sustituye parte de la harina por harina integral. La textura será ligeramente más densa.
Sustituciones
- Harina de fuerza: Puedes sustituirla por harina normal de trigo (no repostería), pero la textura será menos esponjosa y elástica. Añade 1 cucharada de gluten de trigo para mejorar la estructura si usas harina normal.
- Levadura fresca: Sustituye 25 gr de levadura fresca por 7 gr de levadura seca instantánea. Disuélvela directamente en la harina sin necesidad de activarla antes en líquidos.
- Chorizo ibérico: Si prefieres un sabor menos graso, usa salchichón o lomo embuchado. El sabor será más suave, pero igualmente delicioso.
Errores Comunes
- La masa no sube durante la fermentación.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que la mezcla esté en un lugar cálido (25-30°C). Si el ambiente está frío, precalienta ligeramente el horno y apágalo antes de meter el bol.
- El relleno se sale al hornear.: Sella bien los bordes al enrollar la masa y no excedas la cantidad de relleno. Si ves que se abre, pinta con huevo los bordes antes de cerrar para que queden pegados.
- La ensaimada queda seca.: No hornees a temperatura demasiado alta y saca del horno en cuanto esté dorada. Si se seca, pinta con un poco de aceite de oliva al salir del horno para darle humedad.
Conservación y Congelación
La ensaimada salada con embutidos se conserva bien a temperatura ambiente durante 1 día, siempre que la guardes en un recipiente hermético para evitar que se reseque. Para conservarla más tiempo, envuélvela en papel film y guárdala en la nevera, donde aguantará hasta 3 días. Si quieres congelarla, envuélvela individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética para evitar quemaduras por frío. Puede congelarse hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C durante 5-10 minutos antes de servir. No la congeles con el relleno de embutidos frescos, ya que estos pueden perder textura. Si vas a congelar, mejor hazlo sin relleno y añádelo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la ensaimada salada sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 100 ml de agua con gas o 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). La textura será menos esponjosa, pero igual de sabrosa.
¿Qué otros embutidos puedo usar?
Puedes experimentar con sobrasada (típica de Mallorca), longaniza o incluso pavo ahumado para una versión más ligera. Asegúrate de que los embutidos estén bien secos para evitar que humedezcan la masa.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que la ensaimada salada con embutidos necesita espacio para crecer y un horneado uniforme. El airfryer puede dejarla cruda por dentro o quemada por fuera.
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