Empedaos: Empanadas Gallegas de Zorza y Patata
Los empedaos son una variante menos conocida pero igualmente deliciosa de las empanadas gallegas, ideales para aprovechar ingredientes humildes como la zorza (grasa de cerdo con pimentón) y la patata. Esta receta, típica de las zonas rurales de Galicia, destaca por su masa fina y crujiente y un relleno jugoso y reconfortante. Perfecta para servir como aperitivo o entrante en reuniones familiares, los empedaos de zorza y patata son una opción económica, fácil de preparar y llena de sabor tradicional. A diferencia de las empanadas clásicas, los empedaos suelen ser más pequeños y con un cierre característico en forma de media luna, lo que los hace ideales para comer con las manos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos empedaos de zorza y patata perfectos está en el equilibrio de sabores: la zorza aporta grasa y un toque ahumado, pero el vinagre de manzana es el ingrediente clave para cortar la untuosidad y realzar el pimentón. Además, estirar la masa muy fina garantiza que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. No olvides sellar bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 200mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal fina
- 300grzorza galaica
- 3unidadpatatas medianas
- 1unidadcebolla morada
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1unidadhuevo grande
- 1cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 30 minutos tapada con un paño.
Pela y corta las patatas en dados pequeños. Píca finamente la cebolla morada. En una sartén, sofríe la cebolla con un chorro de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Añade las patatas a la sartén y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 10-12 minutos). Incorpora la zorza desmenuzada y el pimentón dulce, removiendo bien para integrar los sabores. Cocina 5 minutos más y retira del fuego.
Añade el vinagre de manzana al relleno y mezcla. Este paso es clave para equilibrar la grasa de la zorza y dar un toque fresco al conjunto.
Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2-3 mm). Corta círculos de unos 12 cm de diámetro con un molde o un vaso.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.
Pinta los empedaos con huevo batido y hornea a 190°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que la masa quede más firme.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al relleno mientras se cocina.
- Si te sobra masa, puedes hacer empedaos más pequeños para servir como tapa en una reunión.
- Acompaña los empedaos con una salsa brava casera o un alioli suave para mojar.
Sustituciones
- Zorza galaica: Puedes sustituirla por chorizo fresco desmenuzado (sin piel). El sabor será ligeramente más picante, pero igual de sabroso. Si usas chorizo curado, remójalo en agua tibia 10 minutos para reducir su salinidad.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras pimentón dulce, usa pimentón agridulce, pero reduce la cantidad a ½ cucharadita para no alterar demasiado el sabor tradicional.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y harina de maíz (50% cada una) y añade 1 cucharadita de goma xantana para dar elasticidad a la masa.
Errores Comunes
- La masa queda muy gruesa y no se cocina bien.: Estira la masa lo más fina posible (2-3 mm) y hornea a temperatura alta (190°C) para que quede crujiente. Si la masa es muy gruesa, el relleno puede quedar crudo.
- Los empedaos se abren al hornear.: Sella bien los bordes presionando con un tenedor antes de hornear. También puedes humedecer ligeramente los bordes con agua para que peguen mejor.
- El relleno queda muy graso.: Escurre bien la zorza antes de añadirla a la sartén y cocina el relleno a fuego lento para que suelte parte de su grasa. El vinagre ayuda a equilibrar el resultado final.
Conservación y Congelación
Los empedaos de zorza y patata se conservan muy bien en la nevera hasta 3 días si los guardas en un recipiente hermético. Para calentarlos, colócalos en el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa. Si quieres congelarlos, hazlo antes de hornear: colócalos en una bandeja con papel de horno, mételos en el congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalos en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlos desde congelados, hornea a 200°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Si los has horneado ya, congélalos una vez fríos y recaliéntalos en el horno como se ha indicado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la zorza galaica?
La zorza es un embutido tradicional gallego hecho con grasa de cerdo, pimentón y a veces ajo. Se usa mucho en la cocina gallega para dar sabor a guisos y rellenos. Se encuentra fácilmente en supermercados como Mercadona o Carrefour, en la sección de embutidos frescos.
¿Puedo hacer empedaos en airfryer?
Sí, pero el resultado no será exactamente igual. Pinta los empedaos con huevo y cocínalos en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán crujientes, pero menos dorados que en el horno.
¿Cómo evito que la masa se seque al hornear?
Asegúrate de no sobrecocerlos (20-25 minutos a 190°C es suficiente). También puedes cubrirlos con papel de aluminio los últimos 5 minutos si ves que se doran demasiado rápido.
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