Empanaditas de Masa de Camote y Queso de Oveja con Mermelada de Higo Negro: Receta Griega para Tupper
Si buscas un aperitivo original, nutritivo y fácil de transportar, estas empanaditas de masa de camote y queso de oveja con mermelada de higo negro son tu mejor opción. Inspiradas en la cocina griega pero adaptadas a ingredientes 100% accesibles en cualquier supermercado español, como el camote (batata naranja), el queso de oveja semicurado y la mermelada de higo negro (que encuentras en la sección de mermeladas o gourmet). Esta receta es perfecta para llevar al trabajo, un picnic o una merienda saludable. Además, su combinación de dulce y salado las hace irresistibles para todos los públicos. ¿Lo mejor? Se preparan en menos de 1 hora y aguantan días en la nevera sin perder textura.
El Secreto de esta Receta
El truco para que las empanaditas de camote queden crujientes por fuera y tiernas por dentro es secar bien el puré de batata después de hervirlo. Si queda húmedo, la masa se pegará y no quedará esponjosa. Además, usar mermelada de higo negro fría (sacada de la nevera) ayuda a que no se escape del relleno al hornear. Por último, pincelar con aceite de oliva antes de hornear les da un toque dorado y un sabor extra a estas empanaditas griegas para tupper.
Ingredientes
- 500gcamote (batata naranja)
- 200gqueso de oveja semicurado
- 120gmermelada de higo negro
- 100gharina de trigo
- 1unidadhuevo L
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditatomillo seco
- 10gazúcar moreno (opcional, para equilibrar acidez)
- 20galmendras fileteadas (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
Pela y corta el camote en trozos grandes. Hierve en agua con una pizca de sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierno. Escurre bien y aplástalo con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Deja enfriar.
En un bol, mezcla el puré de camote con el huevo, el aceite de oliva, la harina, la pimienta negra y el tomillo. Amasa hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 5 mm de grosor. Usa un molde redondo (o un vaso) para cortar círculos de 8-10 cm de diámetro. Reserva.
Desmenuzar el queso de oveja en trozos pequeños. En cada círculo de masa, coloca 1 cucharadita de mermelada de higo negro y unos trocitos de queso en el centro. Si la mermelada es muy ácida, mézclala previamente con el azúcar moreno para suavizar el sabor.
Dobla cada círculo por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas. Pincela las empanaditas con un poco de aceite de oliva y espolvorea almendras fileteadas (opcional).
Hornea durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas. Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra griego, espolvorea orégano seco por encima antes de hornear.
- Si quieres que queden más dulces, pincela las empanaditas con miel diluida en agua al salir del horno.
- Para un aperitivo más ligero, reduce el tamaño de las empanaditas a la mitad y hornea solo 12-15 minutos.
- Si no tienes molde redondo, usa un cortapastas cuadrado para darles un toque diferente.
Sustituciones
- Camote (batata naranja): Puedes sustituirlo por calabaza tipo butternut (cocida y aplastada), aunque el sabor será menos dulce y la textura un poco más fibrosa. Añade 1 cucharada de miel para compensar la falta de dulzor natural.
- Queso de oveja semicurado: El queso feta desmenuzado es una alternativa más económica y fácil de encontrar. Reducir la cantidad de sal en la masa, ya que el feta es más salado que el queso de oveja tradicional.
- Mermelada de higo negro: Si no encuentras mermelada de higo negro, usa mermelada de higo normal mezclada con 1 cucharadita de vinagre balsámico para darle un toque más intenso y oscuro.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de arroz o mezcla de harinas sin gluten. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanaditas.: Añade 1 cucharada más de harina a la masa si está muy húmeda. También puedes enfriar la masa 15 minutos en la nevera antes de trabajarla para que sea más manejable.
- El relleno se sale al hornear.: No sobrecargues las empanaditas (máximo 1 cucharadita de mermelada y queso por unidad). Sella muy bien los bordes con el tenedor para evitar fugas.
- Las empanaditas quedan blandas.: Hornea a 180°C con convección (no con calor arriba y abajo) y deja enfriar completamente antes de guardarlas. Si las metes en el tupper calientes, el vapor las ablandará.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanaditas de camote y queso de oveja con mermelada de higo negro, déjalas enfriar por completo antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel de horno entre capas para evitar que se peguen. AGuantan hasta 4 días sin perder frescura. Si prefieres congelarlas, hazlo en una bandeja plana (sin que se toquen) durante 1 hora antes de pasarlas a una bolsa o tupper. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera o caliéntalas directamente en el horno a 160°C durante 10 minutos (sin descongelar). Evita el microondas, ya que ablandaría la masa. Si las llevas en tupper, añade un trozo de papel absorbente para mantenerlas secas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanaditas en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo a 12-15 minutos a 180°C y rocía con aceite en spray antes de cocinar. No las amontones para que queden crujientes.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (dejar reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa.
¿Dónde comprar mermelada de higo negro en España?
En supermercados como Mercadona (sección de mermeladas gourmet), Carrefour (marca Carrefour Bio) o El Corte Inglés. También en tiendas de productos internacionales o online.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, el queso de cabra desmenuzado o el queso manchego semicurado funcionan bien, aunque el sabor será menos intenso que con el queso de oveja.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.