Empanadillas de Yuca y Carne de Soja con Mojo Picón: Receta Canaria Vegana
Las empanadillas de yuca y carne de soja con mojo picón son una versión vegana y sin gluten de un clásico canario, perfectas para aperitivos o comidas rápidas. La yuca (o mandioca), de sabor neutro y textura harinosa, se combina con carne de soja texturizada para crear una masa crujiente por fuera y jugosa por dentro. El toque final lo pone el mojo picón, la salsa estrella de Canarias, que aporta un contraste picante y aromático. Esta receta es ideal para quienes buscan platos veganos con ingredientes económicos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Además, al hornearse o cocinarse en airfryer, quedan doradas sin necesidad de freír, manteniendo todo su sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de yuca y carne de soja con mojo picón perfectas está en cocinar bien la yuca hasta que no quede ningún resto crudo y en secar al máximo la carne de soja después de hidratarla. Así evitarás que el relleno quede aguado y la masa se deshaga. Además, añadir un toque de pimentón dulce al relleno realza el sabor canario, mientras que el mojo picón casero (con ajo y perejil fresco) le da ese contraste fresco y picante tan característico.
Ingredientes
- 500gyuca fresca
- 150gcarne de soja texturizada fina
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento rojo maduro
- 200gtomate triturado natural
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 0.5cucharaditacomino molido
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadavinagre de manzana
- 1ramitaperejil fresco
- 1unidadñora o pimentón picante (opcional para mojo)
Instrucciones Paso a Paso
Pela la yuca y córtala en trozos pequeños. Hierve en agua con un poco de sal durante 20-25 minutos hasta que esté tierna (como una patata). Escurre bien y reserva.
Mientras, hidrata la carne de soja texturizada en agua caliente con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y exprime bien para eliminar el exceso de agua.
En una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y el pimiento rojo en trozos pequeños. Cocina 5 minutos hasta que estén blandos.
Incorpora la carne de soja escurrida, el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que la mezcla esté seca y bien integrada. Reserva el relleno.
Tritura la yuca cocida hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina de garbanzo (opcional, para facilitar el manejo).
Forma bolitas con la masa de yuca y aplástalas con las manos para crear discos de unos 8 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco y cierra las empanadillas, sellando los bordes con un tenedor.
Precalienta el horno a 200°C o el airfryer a 180°C. Pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva y hornea 15-20 minutos (10-12 en airfryer) hasta que estén doradas.
Prepara el mojo picón: mezcla en un mortero o batidora 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 diente de ajo, el perejil, 1/2 cucharadita de pimentón picante (o la carne de la ñora remojada), y un poco de sal. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
Sirve las empanadillas calientes acompañadas del mojo picón por encima o apartado para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de alcaparras picadas al relleno de carne de soja.
- Si quieres un toque más canario, incorpora 1 hoja de laurel al agua de cocción de la yuca.
- Para una versión más crujiente, pasa las empanadillas por pan rallado sin gluten antes de hornear.
- Si usas airfryer, rocía las empanadillas con spray de aceite cada 5 minutos para que queden doradas por todos lados.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por patata, aunque la textura será menos elástica. Hierve las patatas y tritúralas igual, pero añade 1 cucharada de harina de garbanzo para compactar la masa. El sabor será más neutro.
- Carne de soja texturizada: Usa lentejas cocidas trituradas con especias (comino, pimentón) para el relleno. Quedará más denso y con un sabor terroso, pero igualmente sabroso.
- Mojo picón: Si no tienes tiempo, usa una mezcla de salsa de tomate picante y ajo en polvo, aunque perderás la autenticidad canaria. Para un toque más fresco, añade cilantro en lugar de perejil.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y no se puede manejar.: Añade 1 cucharada de harina de garbanzo o maicena a la masa tritura para absorber la humedad. Si no tienes, deja enfriar la yuca cocida 10 minutos antes de triturarla.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor humedecido en agua y no sobrecargues el relleno. Si la masa es muy fina, hazlos más pequeños.
- El mojo picón queda demasiado ácido.: Equilibra con 1/2 cucharadita de azúcar o miel (opcional para veganos estrictos) o añade más aceite de oliva para suavizar el vinagre.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de yuca y carne de soja con mojo picón se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos o en el airfryer a 160°C durante 4-5 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 20-25 minutos (no es necesario descongelar). El mojo picón se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro de cristal con tapa. No lo congeles, ya que el ajo y el perejil pierden frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en sartén en lugar de horno?
Sí, pero usa una sartén antiadherente con poco aceite y cocina a fuego medio-bajo para que se doren sin quemarse. Dale la vuelta con cuidado para que no se rompan.
¿La carne de soja texturizada es lo mismo que la soja en grano?
No, la carne de soja texturizada está deshidratada y tiene una textura fibrosa que imita la carne. La soja en grano es entera y requiere más tiempo de cocción. Para esta receta, necesitas la texturizada fina o media.
¿Puedo usar yuca congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de cocinarla para evitar exceso de agua en la masa. La yuca fresca siempre da mejores resultados.
¿El mojo picón pica mucho?
Depende de la cantidad de pimentón picante o ñora que uses. Para un mojo suave, usa solo 1/4 de cucharadita de pimentón picante. Si prefieres más intensidad, añade media ñora remojada o 1/2 cucharadita de cayena.
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