Empanadillas de Yuca Rellenas de Espinacas y Queso Vegano: Receta Colombiana en Thermomix
Las empanadillas de yuca rellenas de espinacas y queso vegano son una joya de la cocina colombiana moderna, donde la tradición se fusiona con ingredientes 100% vegetales. Esta receta en Thermomix te permite preparar un aperitivo sin gluten, crujiente por fuera y cremoso por dentro, en menos de 40 minutos. Ideal para sorpresas de último momento o como entrada en cenas especiales, estas empanadillas destacan por su masa de yuca suave y un relleno equilibrado con espinacas frescas, ajo asado y un queso vegano de almendras que aporta un toque ahumado y cremosidad. Perfectas para dietas basadas en plantas, sin sacrificar el sabor ni la textura de las recetas tradicionales.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de yuca rellenas de espinacas y queso vegano perfectas está en el equilibrio de texturas. La yuca cocida al vapor en el Thermomix garantiza una masa suave pero resistente, mientras que el queso vegano de almendras ahumado aporta un contraste cremoso y umami que compensa la frescura de las espinacas. No omitas el almidón de tapioca, ya que es clave para que la masa no se rompa al sellar.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y picada en trozos fresca
- 200grespinacas frescas baby
- 150grqueso vegano de almendras ahumado
- 0.5unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 50gralmidón de tapioca
- 1cucharaditasal marina fina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharadajugo de limón fresco
- 1cucharaditahierbas provenzales secas
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien la yuca pelada y córtala en trozos pequeños (3-4 cm). Colócala en el vaso del Thermomix con 500 ml de agua. Programa 15 min / 100°C / Velocidad 1 para cocerla al vapor. Escurre bien y reserva.
En el mismo vaso (limpio y seco), añade la cebolla morada picada en cuartos, el ajo entero y el aceite de oliva. Tritura 5 seg / Velocidad 5. Luego, cocina 3 min / 120°C / Velocidad 1.
Agrega las espinacas baby, el comino, el pimentón dulce, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Cocina 5 min / 100°C / Velocidad 1 con la ayuda del accesorios mariposa para integrar bien.
Incorpora el queso vegano de almendras desmenuzado y mezcla 10 seg / Velocidad 3 en sentido inverso. Reserva el relleno en un bol.
Para la masa: en el vaso del Thermomix, coloca la yuca cocida y el almidón de tapioca. Tritura 20 seg / Velocidad 6 hasta obtener una masa homogénea y elástica. Añade las hierbas provenzales y mezcla 5 seg / Velocidad 3.
Forma bolitas de masa (unos 40 gr cada una) y aplástalas con las manos humedecidas para crear discos de 8-10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada disco.
Cierra las empanadillas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pincela con un poco de aceite de oliva y hornea en el Thermomix (con el accesorios de horno) a 180°C durante 12-15 min hasta que estén doradas.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur vegano y menta para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, asusta las espinacas con un poco de ajo en polvo y ralladura de limón antes de mezclarlas con el queso vegano.
- Si quieres un acabado más dorado, pincela las empanadillas con un poco de leche de soja antes de hornear.
- Acompaña con una salsa de aguacate y cilantro para un contraste fresco y cremoso.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por masa de mandioca precocida (congelada), pero reduce el tiempo de cocción a 10 min / 100°C. La textura será ligeramente más densa, pero igual de sabrosa.
- Queso vegano de almendras: Si no encuentras queso vegano, usa tofu sedoso desmenuzado mezclado con 1 cucharada de levadura nutricional y una pizca de cúrcuma para dar color. El sabor será más neutro, pero la cremosidad se mantendrá.
- Espinacas baby: Las acelgas tiernas son una alternativa excelente. Cocínalas 2 min menos para evitar que queden amargas y añade un toque de nuez moscada para potenciar el sabor.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade 10 gr más de almidón de tapioca y amasa de nuevo. Si persiste, enfría la masa 10 min en la nevera antes de formar las empanadillas.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanadilla). Hornea a temperatura baja los primeros 5 min.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y añade 1 cucharadita de maicena al relleno para espesarlo antes de hornear.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadillas de yuca rellenas de espinacas y queso vegano, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. En la nevera, aguantan hasta 3 días sin perder textura, aunque es recomendable recalentarlas en el horno a 160°C durante 5-8 minutos para que recuperen su crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las empanadillas, colócalas en una bandeja con papel vegetal y congélalas 2 horas. Luego, transfiere a una bolsa hermética y guárdalas hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 18-20 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que la masa de yuca puede quedar gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír las empanadillas en lugar de hornear?
Sí, pero no es recomendable si buscas una versión saludable. Si optas por freír, usa aceite de coco a 180°C y fríe 2-3 minutos por lado. El resultado será más crujiente, pero menos ligero.
¿Cómo hago para que la masa quede más esponjosa?
Añade 1 cucharadita de polvo de hornear a la masa de yuca antes de triturar. Esto ayudará a que las empanadillas queden más ligeras y aireadas.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas. Las espinacas congeladas suelen soltar más agua, lo que puede afectar la textura del relleno.
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