Empanadillas de Yuca y Carne de Res desmenuzada: Receta Colombiana en Olla Exprés
Las empanadillas de yuca y carne de res desmenuzada son un manjar colombiano que fusiona la textura suave de la yuca con el sabor intenso de la carne cocinada a presión. Esta receta en olla exprés no solo acelera el proceso, sino que potencia los sabores, creando una masa esponjosa y un relleno jugoso con un toque de comino y achiote que las hace únicas. Perfectas para servirlas como aperitivo o entrada, estas empanadillas son sin gluten, económicas y llenas de proteína, ideales para llevar al trabajo o disfrutar en familia. Descubre cómo preparar este plato tradicional con un giro práctico y delicioso.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de yuca y carne de res desmenuzada está en el equilibrio entre la humedad de la yuca y la jugosidad de la carne. Usar almidón de yuca en la masa evita que se desarme al cocinarlas al vapor, mientras que cocinar la carne con achiote y comino en la olla exprés intensifica su sabor. No escurras por completo la yuca rallada: un poco de humedad residual ayuda a que la masa quede tierno por dentro.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y rallada
- 300grcarne de res para desmenuzar (falda o espaldilla)
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 1unidadtomate maduro
- 0.5unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditaachiote en polvo
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal
- 2cucharadaaceite de oliva
- 1unidadhuevo
- 30gralmidón de yuca (tapioca)
- 2cucharadahojas de cilantro fresco
- 100mlcaldo de res
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la carne: En la olla exprés, calma el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente, el ajo machacado y el pimentón rojo en trozos pequeños a fuego medio por 3 minutos.
Agrega la carne de res en trozos y dórala por todos lados. Incorpora el tomate picado, el comino, el achiote, la pimienta negra y la sal. Vierte el caldo de res y cierra la olla.
Cocina a presión alta por 15 minutos. Una vez lista, desmenúza la carne con dos tenedores y mezcla bien con el sofrito. Reserva.
Prepara la masa: En un bol, mezcla la yuca rallada (escurrida y prensada para eliminar exceso de líquido) con el huevo, el almidón de yuca y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable.
Forma las empanadillas: Toma porciones de masa (aproximadamente 50 gr cada una) y aplástalas con las manos para crear discos de 1 cm de grosor. Coloca 1 cucharada del relleno de carne en el centro de cada disco.
Cierra las empanadillas presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con un poco de aceite de oliva para dar brillo.
Cocina en la olla exprés: Coloca las empanadillas en la canasta de la olla exprés con un poco de agua en el fondo (sin que toque las empanadillas). Cocina a presión alta por 5 minutos. Si prefieres textura crujiente, doralas 2 minutos en el airfryer a 180°C después de cocinarlas al vapor.
Sirve calientes, acompañadas de hojas de cilantro fresco picado y un toque de ají picante al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de panela rallada al relleno de carne antes de cerrar las empanadillas.
- Si no tienes olla exprés, puedes cocinar las empanadillas al horno a 200°C por 20-25 minutos, pintándolas con aceite para que doren.
- Para una versión keto, sustituye el almidón de yuca por harina de almendra y reduce la cantidad de yuca a 400 gr, añadiendo 100 gr de queso mozzarella rallado a la masa.
Sustituciones
- Yuca rallada: Puedes reemplazarla con papa rallada, pero la textura será menos densa y el sabor más neutro. Añade 1 cucharada extra de almidón de maíz para compactar la masa.
- Carne de res: Si prefieres una versión más ligera, usa pechuga de pollo desmenuzada. Cocínala 10 minutos menos en la olla exprés para evitar que se seque.
- Almidón de yuca: Sustituye por harina de arroz en la misma cantidad, pero la masa quedará un poco más quebradiza. Para mejor resultado, mezcla con 1 cucharadita de goma xantana.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Prensa bien la yuca rallada para eliminar el exceso de líquido antes de mezclarla con el huevo y el almidón. Si sigue pegajosa, añade almidón de yuca de a 1 cucharada hasta lograr una textura maleable.
- Las empanadillas se abren al cocinarlas.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si la carne suelta mucho líquido, escúrrela antes de rellenar.
- La carne queda dura o fibrosa.: Usa cortes de carne con buen marmoleo como falda o espaldilla, y no excedas los 15 minutos de cocción a presión. Si la carne no se desmenuza fácilmente, deja reposar la olla 5 minutos más con el vapor residual.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadillas de yuca y carne de res desmenuzada en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Se conservan hasta 3 días sin perder su textura. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, descongélalas en la nevera toda la noche y caliéntalas en el airfryer a 180°C por 5-7 minutos o en el microondas (con papel absorbente) por 1-2 minutos. Evita recalentarlas en la olla exprés, ya que podrían quedar empapadas. Si las guardas cocidas al vapor, recalienta con un poco de aceite en una sartén para recuperar la textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas sin olla exprés?
Sí, puedes cocinar la carne en una olla normal (unos 40-45 minutos a fuego lento) y luego hornear las empanadillas a 200°C por 20 minutos. Sin embargo, la olla exprés acelera el proceso y mejora la ternura de la carne.
¿Cómo evito que la yuca se oxide al rallarla?
Sumerge la yuca rallada en agua con un chorrito de limón mientras la preparas. Esto evita que se oscurezca. Escúrrela bien antes de mezclarla con los otros ingredientes.
¿Puedo usar yuca precocida para ahorrar tiempo?
Sí, pero la textura será menos esponjosa. Si usas yuca precocida, tritúrala bien y añade 1 cucharada extra de almidón de yuca para compactar la masa. El sabor será más neutro, así que potencia el relleno con especias.
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