Empanadillas de Masa de Plátano Verde con Relleno de Pollo al Curry: Receta Colombiana Sin Harina
Las empanadillas de masa de plátano verde con relleno de pollo al curry son una joya de la cocina colombiana sin harina, perfectas para quienes buscan una alternativa sin gluten, keto y alta en fibra. Esta receta aprovecha el plátano verde —rico en almidón resistente— para crear una masa esponjosa y resistente, mientras que el pollo al curry con leche de coco y especias frescas aporta un toque exótico y aromático. Ideal para aperitivos saludables, meriendas o incluso como plato principal ligero. Su preparación es sencilla y el resultado, una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, te sorprenderá.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de masa de plátano verde con pollo al curry está en el punto exacto de cocción del plátano: debe estar lo suficientemente blando para triturarse, pero no cocido en exceso, o la masa quedará pastosa. Además, incorpora una cucharadita de psyllium husk (opcional) al puré de plátano para darle mayor elasticidad y evitar que se rompa al sellar. El curry rojo con leche de coco no solo aporta sabor, sino que equilibra la acidez del plátano verde, creando una armonía perfecta.
Ingredientes
- 4unidadplátanos verdes maduros pero firmes
- 400grpechuga de pollo
- 200mlleche de coco sin azúcar
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2cucharadaspasta de curry rojo (o amarillo)
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 1unidadhuevo (para sellar)
- 1cucharadaaceite de coco o mantequilla clarificada
- 2cucharadascilantro fresco
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos grandes. Hierve en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos (deben estar blandos pero no deshechos). Escurre y deja enfriar.
En un tazón, aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré liso. Añade una pizca de sal y mezcla bien. Esta será la base de tu masa sin harina.
Para el relleno, corta el pollo en cubos pequeños. En una sartén, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados finamente con el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes.
Agrega el pollo, el comino, la cúrcuma y la pasta de curry. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté dorado. Vierte la leche de coco, reduce el fuego y deja cocinar 10 minutos hasta que espese. Finaliza con cilantro fresco, sal y pimienta. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (o el Airfryer a 160°C). Extiende el puré de plátano sobre una superficie limpia y divide en 8 porciones. Aplástalas con las manos (humedécelas para evitar que se peguen) hasta formar círculos de 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de relleno de pollo al curry en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un poco de huevo batido, presionando con un tenedor para crear el típico diseño de empanadilla.
Hornea durante 20-25 minutos (o 12-15 minutos en Airfryer) hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes con una rodaja de limón o yogur natural.
Opcional: Para un extra de textura, puedes espolvorear semillas de sésamo o coco rallado antes de hornear.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque colombiano auténtico, añade 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo al cocinar el pollo al curry.
- Si la masa queda muy espesa, agrega 1 cucharada de agua tibia para facilitar su manejo.
- Acompaña con una salsa de yogur y menta (mezcla yogur griego, menta fresca picada, sal y limón) para realzar los sabores.
Sustituciones
- Plátano verde: Puedes reemplazarlo con ñame o yuca cocida, aunque la textura será más densa y el sabor menos dulce. Asegúrate de cocerlos bien y escurrir todo el líquido para evitar una masa húmeda.
- Pasta de curry rojo: Usa 2 cucharadas de curry en polvo mezclado con 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de chile en polvo. El sabor será menos intenso, pero igual de aromático.
- Leche de coco: Sustituye por crema de coco o yogur griego natural para reducir calorías. El resultado será menos cremoso, pero igualmente sabroso.
Errores Comunes
- La masa de plátano se pega al manipularla.: Humedece tus manos con agua fría antes de formar las empanadillas. Si persiste, enfría el puré 10 minutos en la nevera antes de usarlo.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con huevo y presiona con un tenedor. No sobrecargues el relleno (máximo 1 cucharada por empanadilla).
- El relleno de pollo queda seco.: Añade 50 ml más de leche de coco si el pollo se secó durante la cocción. Tapa la sartén los últimos 5 minutos para retener la humedad.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de masa de plátano verde con pollo al curry se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta en el Airfryer o horno a 160°C durante 5-7 minutos antes de servir. Si prefieres congelar, colócalas en una bandeja separadas (para que no se peguen) y congela 1 hora. Luego, traspásalas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para descongelar, hornea directamente desde congelado a 180°C durante 15-20 minutos. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en una freidora de aire?
¡Sí! Cocínalas en el Airfryer a 160°C durante 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas uniformemente.
¿Son aptas para dietas veganas?
No, por el huevo y el pollo. Pero puedes adaptarlas usando tofu desmenuzado en lugar de pollo y aquafaba (líquido de garbanzos) para sellar.
¿El plátano verde es lo mismo que el plátano macho?
No. El plátano verde es el plátano común (como el de postre) en estado inmaduro, mientras que el plátano macho es una variedad diferente, más grande y con más almidón. Ambas opciones funcionan, pero el plátano verde da un sabor más neutro.
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