Empanadillas de Masa de Ñame con Relleno de Espinacas y Pasas: Receta Colombiana en Airfryer
Las empanadillas de masa de ñame con relleno de espinacas y pasas son una delicia colombiana con un toque español, perfectas para servir como aperitivo o entrante. Esta receta en Airfryer te permite disfrutar de una textura dorada y crujiente por fuera, con un interior tierno y lleno de sabores contrastantes: el dulzor de las pasas, el toque terroso de las espinacas y la suavidad del ñame. Además, es una opción económica, fácil de preparar y con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour. Ideal para sorprender en reuniones o para llevar al trabajo en el tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de masa de ñame con espinacas y pasas perfectas está en cocer bien el ñame hasta que esté muy tierno para evitar grumos en la masa. Además, enfriar el relleno antes de cerrar las empanadillas evita que la masa se humedezca y se rompa. Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón al relleno de espinacas, que realzará el contraste con las pasas.
Ingredientes
- 500gñame pelado
- 100gharina de trigo
- 200gespinacas frescas
- 80gpasas sin hueso
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 1unidadhuevo
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1pizcasal
- 50gpan rallado
Instrucciones Paso a Paso
Pela el ñame y córtalo en trozos pequeños. Hierve en agua con un poco de sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierno. Escurre y aplasta hasta obtener un puré liso.
En un bol, mezcla el puré de ñame con la harina de trigo, el huevo, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda pegajosa, añade un poco más de harina.
Para el relleno, pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) a la sartén. Cocina 5 minutos hasta que reduzcan. Agrega las pasas, el comino, la pimienta negra y una pizca de sal. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.
Estira la masa de ñame sobre una superficie con un poco de harina. Usa un cortapastas o un vaso para hacer círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharadita del relleno de espinacas y pasas en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Si quieres más crujiente, pasa las empanadillas por pan rallado antes de cocinar.
Precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadillas en la canasta (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas.
Retira y deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur o ají si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un acabado más dorado, pinta las empanadillas con yema de huevo batida antes de meterlas en el Airfryer.
- Si no tienes Airfryer, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de yogur y menta para equilibrar los sabores dulces y terrosos.
Sustituciones
- Ñame: Puedes sustituir el ñame por patata o batata, aunque la textura será menos densa y el sabor más neutro. Si usas patata, añade 20 g más de harina de trigo para compactar la masa.
- Pasas: Orejones de albaricoque picados son una alternativa dulce, aunque aportan un sabor más ácido. Si prefieres menos dulzor, usa aceitunas negras picadas, que darán un toque salado y umami.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de maíz o harina de arroz, pero ten en cuenta que la masa será más frágil. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad.
Errores Comunes
- La masa de ñame se pega al estirarla: Espolvorea harina de trigo en la superficie y en las manos antes de manipularla. Si sigue pegajosa, añade más harina poco a poco hasta que quede manejable.
- Las empanadillas se abren al cocinarse en el Airfryer: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si es necesario, refrigera las empanadillas 10 minutos antes de cocinarlas.
- El relleno queda soso: Añade una pizca de canela o pimentón dulce al relleno para potenciar los sabores. También puedes incorporar queso feta desmenuzado para un toque salado.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de masa de ñame se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el Airfryer a 160°C durante 5 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, añade 5 minutos extra en el Airfryer a 180°C. Evita descongelarlas antes, ya que la masa podría humedecerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por 2 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos) o 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua. La masa quedará un poco menos elástica, pero igual de sabrosa.
¿El ñame se puede usar crudo para la masa?
No, el ñame siempre debe cocerse antes de usarlo en la masa. Crudo contiene compuestos que pueden ser tóxicos y su textura no sería adecuada para amasar.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas para evitar que el relleno quede aguado. Puedes ayudarte de un paño limpio para apretar y eliminar el exceso de agua.
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