Empanadillas de Mijo y Espinacas con Queso de Cabra: Receta Sin Gluten en Olla Express
Las empanadillas de mijo y espinacas con queso de cabra en olla express son una delicia nutritiva, perfecta para quienes buscan una opción sin gluten, alta en hierro y llena de sabor. El mijo, un cereal antiguo rico en proteínas y minerales, se combina con el toque cremoso del queso de cabra y el frescor de las espinacas, creando un relleno único. Esta receta, cocinada en olla express, acelera el proceso sin sacrificar textura ni sabor, ideal para aperitivos saludables, comidas rápidas o incluso como opción para llevar en tupper. Además, su masa sin gluten a base de harina de garbanzo le da un toque crujiente y un perfil nutricional excepcional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadillas de mijo y espinacas con queso de cabra en olla express perfectas está en cocinar el mijo al dente para que no se deshaga al mezclar con el relleno. Además, usar harina de garbanzo para la masa no solo garantiza un resultado sin gluten, sino que aporta un sabor terroso que combina a la perfección con el queso de cabra. No sobrecargues el relleno para evitar que las empanadillas se abran al hornear.
Ingredientes
- 150gramosharina de garbanzo
- 100gramosmijo
- 200gramosespinacas frescas
- 150gramosqueso de cabra desmenuzable
- 1unidadhuevo grande
- 30mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal marina
- 60mililitrosagua tibia
- 20gramosalmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Lava el mijo bajo agua fría y escúrrelo. En la olla express, añade el mijo, 200 ml de agua, una pizca de sal y cocina a presión durante 5 minutos. Deja reposar 10 minutos y escurre bien.
En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla morada picada fina y los ajos picados hasta que estén transparentes. Añade las espinacas troceadas, el comino, pimienta negra y un poco de sal. Cocina 3-4 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Retira del fuego y mezcla con el queso de cabra desmenuzado y el mijo cocido. Reserva.
Para la masa, en un bol mezcla la harina de garbanzo, el huevo, 30 ml de agua tibia y el resto de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una textura homogénea y elástica. Si queda muy seca, añade más agua (1 cucharada a la vez). Deja reposar 10 minutos.
Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presionando los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva y espolvorea almendras fileteadas por encima.
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno. El ácido realza el sabor del queso de cabra.
- Si no tienes olla express, cocina el mijo en una cazuela con agua hirviendo durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadillas sobre una rejilla para que el aire circule por todas partes y queden más crujientes.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de almendra para un toque más dulce y una textura más frágil. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad de la masa, ya que la harina de almendra no tiene gluten.
- Queso de cabra: Si prefieres una versión vegana, usa tofu desmenuzado marinado en limón y sal durante 30 minutos. El sabor será más neutro, pero la textura cremosa se mantiene.
- Mijo: El trigo sarraceno es una alternativa excelente, con un sabor más intenso. Cocínalo el mismo tiempo en la olla express, pero asegúrate de lavarlo bien antes para evitar amargor.
Errores Comunes
- La masa de harina de garbanzo queda muy seca y se agrieta.: Añade agua tibia poco a poco (1 cucharada cada vez) hasta lograr una textura maleable. No uses agua fría, ya que endurece la masa.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor antes de hornear. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de rellenar.
- El mijo queda pastoso.: No excedas el tiempo de cocción en la olla express. 5 minutos a presión son suficientes. Escúrrelo bien después de cocinar.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de mijo y espinacas con queso de cabra se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta en el horno a 160°C durante 5-10 minutos antes de servir. También puedes congelarlas antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno hasta que estén duras (1-2 horas), luego traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa y perderían su textura característica.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente. Rocía con un poco de aceite antes de cocinar para mejorar el crujiente.
¿El mijo es apto para celíacos?
Sí, el mijo es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de que no esté contaminado con otros cereales durante su procesamiento. Busca certificaciones de sin gluten en el envase.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas para evitar que el relleno quede aguado. Exprime el exceso de agua con un paño limpio antes de mezclar.
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