Empanadillas de Mijo y Alcachofa con Salsa Romesco: Aperitivo Español Sin Gluten

Para la masa: En un bol, mezcla la harina de mijo y la harina de garbanzo con una pizca de sal marina. Añade el aceite de oliva virgen extra y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño.

Para el relleno: Pica finamente la cebolla morada y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente. Añade los corazones de alcachofa escurridos y picados, el pimentón dulce y el ajo en polvo. Cocina 5 minutos a fuego medio y reserva.

Para la salsa romesco: En un mortero o procesador, tritura la ñora remojada, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, el pan tostado sin gluten, el vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Añade sal al gusto.

Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada con harina de mijo hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Corta círculos de unos 8 cm de diámetro.

Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadillas. Presiona bien los bordes con un tenedor para sellar.

Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve las empanadillas calientes o a temperatura ambiente acompañadas de la salsa romesco y espolvoreadas con perejil fresco picado.