Empanadillas de Harina de Lenteja y Berenjena Asada: Receta Española Vegana para Tupper
Las empanadillas de harina de lenteja y berenjena asada son una joya de la cocina española vegana, perfectas para llevar en tupper. Esta receta combina la harina de lenteja —rica en proteína vegetal y fibra— con el sabor ahumado de la berenjena asada, creando un contraste único de texturas: una masa crujiente por fuera y tierna por dentro, rellena de un sofrito meloso con toques de pimentón de la Vera y ajo negro. Ideal para comer frías o calientes, son un aperitivo saludable, sin gluten y con un toque gourmet que sorprenderá a todos. Además, su preparación en horno o airfryer las hace versátiles y fáciles de adaptar. ¿Listo para convertirte en el rey de los tuppers con esta receta de empanadillas veganas?
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de harina de lenteja y berenjena asada está en asar la berenjena con piel para potenciar su sabor ahumado y en incorporar almendras molidas a la masa, lo que aporta un toque crujiente y un extra de proteína. Además, el ajo negro en el relleno equilibra la acidez del vinagre y añade profundidad, mientras que el pimentón de la Vera le da ese aroma español auténtico. No omitas el reposo de la masa (10 minutos) antes de estirarla para evitar que se rompa.
Ingredientes
- 200grharina de lenteja roja
- 2unidadberenjena madura
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo negro
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
- 30gralmendras molidas
- 1pizcasal marina
- 1manojoperejil fresco
- 1cucharadavinagre de manzana
- 0.5cucharaditalevadura en polvo sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal. Corta las berenjenas en rodajas gruesas (1.5 cm), rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea sal marina y ásalas durante 20 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente con 20 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el ajo negro picado, el pimentón de la Vera y el comino molido. Cocina 2 minutos y reserva.
Tritura las berenjenas asadas (sin piel) con el sofrito de cebolla, el vinagre de manzana y el perejil fresco picado. La mezcla debe quedar cremosa pero con trocitos visibles. Añade sal marina al gusto.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de lenteja roja, las almendras molidas, la levadura en polvo y una pizca de sal. Incorpora el aceite de oliva virgen extra restante y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada más de agua.
Estira la masa entre dos papeles de horno (unos 2 mm de grosor) y corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra en forma de empanadilla, presionando bien los bordes con un tenedor.
Pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea semillas de sésamo tostadas. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas. Si prefieres usarlas en airfryer, cocínalas a 160°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de guardar en el tupper. Sirve frías o calentadas brevemente en el microondas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí) al relleno.
- Si quieres más proteína, mezcla el relleno con tofu desmenuzado (100 gr) salteado con cúrcuma.
- Para una versión keto, sustituye la harina de lenteja por harina de coco (150 gr) y huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino + 3 cucharadas de agua) como aglutinante.
- Usa un cortapastas redondo para dar forma perfecta a las empanadillas.
- Si las preparas para fiesta, hazlas más pequeñas (5 cm de diámetro) y sírvelas con salsa de yogur vegano y menta.
Sustituciones
- Harina de lenteja roja: Puedes sustituirla por harina de garbanzo, aunque la textura será ligeramente más densa. Para compensar, añade 1 cucharada extra de agua tibia y 1/2 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
- Berenjena: Si no tienes berenjena, usa calabacín asado (2 unidades). El sabor será más suave, pero aumenta el pimentón a 1.5 cucharaditas para darle más intensidad.
- Ajo negro: Sustituye por ajo fresco (3 dientes) y 1 cucharadita de miel de agave para imitar el dulzor del ajo negro. El sabor será menos complejo pero igualmente aromático.
- Semillas de sésamo: Usa pipas de girasol o semillas de amapola para decorar. No afectan al sabor, pero aportan un crujiente diferente.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al cerrar las empanadillas.: Añade 1 cucharada extra de agua tibia y amasa de nuevo. Si persiste, enfría la masa 15 minutos en la nevera antes de estirarla para que la grasa del aceite solidifique ligeramente.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien las berenjenas asadas antes de triturarlas (puedes colocarlas sobre papel absorbente). Si ya está hecho, cocina el relleno 2 minutos más a fuego vivo para evaporar el exceso de líquido.
- Las empanadillas no se doran.: Pinta con más aceite de oliva antes de hornear y aumenta la temperatura a 200°C los últimos 2 minutos. En airfryer, rocía con aceite en spray y cocina 2 minutos extra.
Conservación y Congelación
Para conservar estas empanadillas veganas en la nevera, colócalas en un tupper hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Durarán hasta 4 días en buen estado. Si las guardas calientes, espera a que se enfríen completamente para evitar condensación. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa apta para congelador. Aguantan hasta 3 meses sin perder textura. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera o caliéntalas directamente en el horno a 160°C durante 10 minutos (sin descongelar). No las recalientes en microondas si están congeladas, ya que la masa podría quedar gomosa. Si las llevas en tupper para el trabajo, añade una bolsa de gel frío si hace calor para mantenerlas frescas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, son perfectas para airfryer. Cocínalas a 160°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con aceite en spray antes de colocarlas para que queden crujientes.
¿La harina de lenteja tiene gluten?
No, la harina de lenteja roja es naturalmente sin gluten, pero verifica que el envase indique 'sin trazas' si eres celíaco.
¿Puedo usar berenjena congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de asarla. El resultado será menos sabroso que con berenjena fresca, así que aumenta el pimentón a 1.5 cucharaditas para compensar.
¿Cómo evito que la masa quede amarga?
La harina de lenteja roja puede tener un ligero amargor. Para neutralizarlo, añade 1/2 cucharadita de azúcar moreno o 1 cucharada de leche vegetal a la masa.
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