Empanadillas de Hongos Shiitake y Espinacas: Aperitivo Vegano en Thermomix
Si buscas un aperitivo vegano lleno de umami y texturas irresistibles, estas empanadillas de hongos shiitake y espinacas en Thermomix son tu mejor opción. Combina el sabor terroso de los shiitake con el toque fresco de las espinacas, envueltos en una masa crujiente de harina de garbanzo y lino dorado. Perfectas para servir en reuniones o como snack saludable en tu tupper. Además, al prepararlas en Thermomix, ganas tiempo sin sacrificar calidad. Una receta sin gluten, sin lactosa y alta en proteínas vegetales que sorprenderá a todos, incluso a los no veganos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de hongos shiitake y espinacas en Thermomix perfectas está en el equilibrio de sabores umami y la textura crujiente. Usa harina de lino dorado en la masa para aportar un toque nuez y sellar bien los bordes con un tenedor para evitar que se abran al hornear. Además, sofreír los shiitake con tamari antes de añadir las espinacas realza su sabor a tierra, creando un relleno irresistible.
Ingredientes
- 150grharina de garbanzo
- 50grharina de lino dorado molida
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 200grhongos shiitake frescos
- 150grespinacas baby frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20mlsalsa de soja tamari
- 10mlvinagre de arroz
- 20grsemillas de sésamo tostadas
- 15grlevadura nutricional
- 5grpimienta negra recién molida
- 1pizcasal marina
- 5grpimentón ahumado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los hongos shiitake: limpia los hongos con un paño húmedo y córtalos en láminas finas. Reserva.
En el vaso de la Thermomix, añade la cebolla morada pelada y troceada junto con el ajo. Tritura 3 segundos a velocidad 5.
Añade 10 ml de aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora los hongos shiitake en láminas, la salsa tamari y el vinagre de arroz. Cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda.
Agrega las espinacas baby, la levadura nutricional, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Mezcla 2 minutos a 80°C, velocidad 1, giro a la izquierda. Retira el relleno y déjalo enfriar.
Prepara la masa: en el vaso limpio de la Thermomix, mezcla la harina de garbanzo, la harina de lino dorado, el aceite de oliva restante, el agua tibia y la sal marina. Amasa 30 segundos a velocidad 6. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo.
Deja reposar la masa 10 minutos tapada con un paño húmedo.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 2 mm). Corta círculos de 8 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando una empanadilla. Presiona bien los bordes con un tenedor para sellar.
Pincela las empanadillas con un poco de agua y espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima.
Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 15-18 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que la masa quede firme.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de umami, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco al relleno junto con la salsa tamari.
- Si te sobra masa, puedes hacer galletas saladas horneándolas con un poco de romero y sal gruesa.
- Sirve las empanadillas con un dip de yogur de soja y menta para contrastar con el sabor terroso de los hongos.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas rojas para un sabor más dulce y una textura ligeramente más esponjosa. Añade 1 cucharada extra de agua si la masa queda muy seca.
- Hongos shiitake: Si no encuentras shiitake, usa hongos portobello o champiñones cremini, pero aumenta el tiempo de cocción a 7 minutos para que suelten toda su agua y el relleno no quede aguado.
- Semillas de sésamo: Para un toque diferente, usa pipas de girasol tostadas o almendras fileteadas. Tuesta las almendras 2 minutos en el horno antes de espolvorear para potenciar su aroma.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Amasa la masa 10 segundos más en la Thermomix y déjala reposar los 10 minutos completos. Si sigue rompiéndose, añade 1 cucharadita de agua tibia y amasa de nuevo.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella muy bien los bordes con un tenedor y humedece con agua antes de cerrar. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de rellenar.
- El relleno queda aguado: Cocina los hongos a fuego más alto (120°C) durante 2 minutos extra antes de añadir las espinacas. También puedes agregar 1 cucharada de maicena disuelta en agua al relleno para espesarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadillas de hongos shiitake y espinacas en Thermomix en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días en perfectas condiciones. Si las quieres congelar, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para recalentar, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 10-12 minutos, o descongélalas 1 hora en la nevera y caliéntalas 5 minutos en el horno. No las recalientes en el microondas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 8-10 minutos a 180°C, rociándolas con un poco de aceite en spray para que queden más crujientes. No las amontones para que el aire circule bien.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Puedes preparar el relleno en una sartén y la masa a mano o con una amasadora. El proceso es el mismo, pero necesitarás más tiempo para el amasado y el sofrito.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de garbanzo y lino certificadas sin gluten y te asegures de que no haya contaminación cruzada en los utensilios.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de añadir al relleno. Exprime el exceso de agua con las manos para evitar que el relleno quede aguado.
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