Empanadillas de Hojaldre Integral con Relleno de Espárragos Trigueros y Hummus de Habas: Receta Española Vegana
Las empanadillas de hojaldre integral con relleno de espárragos trigueros y hummus de habas son una opción vegana, nutritiva y llena de sabor que conquista hasta a los más escépticos. Esta receta española, fácil de preparar con ingredientes accesibles, combina la textura crujiente del hojaldre integral con el toque cremoso del hummus de habas y el frescor de los espárragos trigueros. Perfecta para aperitivos, cenas ligeras o incluso para llevar en el tupper, esta versión vegana demuestra que la cocina tradicional puede adaptarse sin perder su esencia. Además, al usar hojaldre integral, aportamos fibra y un toque más saludable sin sacrificar el sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de hojaldre integral con espárragos trigueros y hummus de habas está en el equilibrio de sabores y texturas. El hummus de habas aporta cremosidad y un toque terroso gracias al comino y el tahini, mientras que los espárragos trigueros, salteados con pimentón dulce, añaden frescura y un ligero contraste. Usa hojaldre integral refrigerado para ganar tiempo y textura, y no olvides sellar bien los bordes para que no se abra al hornear.
Ingredientes
- 2láminashojaldre integral refrigerado
- 250grespárragos trigueros frescos
- 200grhabas cocidas en conserva
- 2cucharadastahini
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1cucharadaharina de trigo
- 1cucharadaagua
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Extiende las láminas de hojaldre integral sobre una superficie enharinada y córtalas en círculos de unos 10 cm de diámetro. Usa un molde o un vaso para marcar los círculos.
Para el hummus de habas, escurre y enjuaga las habas cocidas. En un bol, tritura las habas con el tahini, el zumo de limón, el ajo en polvo, el comino, una pizca de sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade un poco de agua.
Lava los espárragos trigueros y corta los extremos duros (unos 2 cm). Corta los espárragos en trozos pequeños. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea los espárragos a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que estén tiernos pero al dente. Añade una pizca de pimentón dulce y mezcla bien.
Para montar las empanadillas, coloca una cucharadita de hummus de habas en el centro de cada círculo de hojaldre. Encima, añade unos trozos de espárragos trigueros salteados. Dobla el hojaldre por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadillas con un poco de agua o aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea las empanadillas durante 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ras el hanout o cúrcuma al hummus de habas.
- Si te sobra hummus, úsalo como dip para crudités o pan tostado.
- Para que las empanadillas queden más doradas, pinta el hojaldre con leche vegetal (como bebida de soja) antes de hornear.
Sustituciones
- Hojaldre integral refrigerado: Puedes sustituirlo por masa de empanadillas casera integral (mezcla harina integral, agua, aceite y una pizca de sal). La textura será menos crujiente pero igual de sabrosa.
- Tahini: Si no encuentras tahini, usa crema de cacahuete 100% natural sin azúcar. El sabor será ligeramente diferente, más dulce, pero la cremosidad se mantiene.
- Habas cocidas en conserva: Puedes usar garbanzos cocidos en su lugar. El hummus quedará con un sabor más neutro pero igual de cremoso. Añade un poco más de comino para potenciar el aroma.
Errores Comunes
- El hojaldre no sube o queda gomoso.: Asegúrate de que el hojaldre esté bien frío antes de trabajarlo y no lo amases. Además, hornea a alta temperatura (200°C) para que suba correctamente.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y pinta con agua o huevo vegano (mezcla agua y tahini) para que queden bien cerradas.
- El hummus queda muy espeso.: Añade agua o aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la textura deseada. El zumo de limón también ayuda a aligerarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadillas de hojaldre integral con espárragos trigueros y hummus de habas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservan bien hasta 3 días. Si las quieres congelar, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Si ya están horneadas, recaliéntalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 10-12 minutos. Rocía un poco de aceite en spray para que queden crujientes. Vigila que no se quemen, ya que el tiempo puede variar según el modelo.
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de trigueros?
Sí, pero corta los espárragos verdes en trozos más pequeños y cocínalos un poco más (8-10 minutos) para que queden tiernos. Los trigueros son más finos y se cocinan más rápido.
¿Cómo hago para que el hummus quede más cremoso?
Añade una cucharada de agua tibia o aceite de oliva y tritura de nuevo. También puedes colar las habas antes de triturarlas para eliminar las pieles y obtener una textura más fina.
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