Empanadillas de Hoja de Parra con Relleno de Quinoa y Vegetales: Receta de Oriente Medio

Lava bien las hojas de parra bajo el grifo para eliminar el exceso de sal de la conserva. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Reserva.

Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (generalmente 1 parte de quinoa por 2 de agua, 12-15 min). Escurre y deja enfriar.

Pica finamente el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y la cebolla morada. En una sartén con aceite de oliva, saltea el ajo picado 1 min. Añade los vegetales y cocina a fuego medio 5-6 min hasta que estén tiernos pero crujientes.

Incorpora la quinoa cocida, las pasas sultanas, los piñones, el comino, el pimentón, el cilantro, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y añade un chorrito de zumo de limón para realzar los sabores. Deja enfriar el relleno.

Extiende una hoja de parra con la parte brillante hacia abajo. Coloca 1 cucharada del relleno en la base (parte más ancha) y dobla los lados hacia adentro. Enrolla firmemente desde la base hacia la punta, como un cigarro. Repite hasta terminar.

Para un toque viral y estético, corta los rollitos por la mitad en diagonal y colócalos en forma de abanico en una fuente. También puedes enrollarlos en espiral y sujetarlos con un palillo para servir.

Coloca las empanadillas en una vaporera (o en una olla con agua hirviendo y un colador encima). Tapa y cocina al vapor 15-20 min hasta que las hojas estén tiernas y el relleno caliente.

Sirve tibias, acompañadas de un yogur griego con menta o una salsa de tahini para mojar. ¡Perfectas para compartir!