Empanadillas de Hoja de Col con Relleno de Quinoa y Pasas: Receta Española Sin Gluten en Olla Lenta
Las empanadillas de hoja de col con relleno de quinoa y pasas son una joya de la cocina española moderna, donde la tradición se funde con ingredientes nutritivos y versátiles. Esta receta sin gluten, elaborada en olla lenta, es ideal para quienes buscan un aperitivo o entrante saludable, alta en proteína y lleno de sabor. Las hojas de col, cocidas al punto, envuelven un relleno aromático de quinoa especiada, pasas doradas y un toque de pimentón ahumado, creando un contraste dulce-salado que sorprenderá a todos. Perfecta para servir en reuniones o como plato para llevar al trabajo en tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de hoja de col con quinoa y pasas está en el pre-cocción de las hojas de col con vinagre de manzana, que las ablanda sin perder su textura crujiente. Además, remojar las pasas en agua tibia realza su dulzor y evita que absorban demasiado líquido del relleno. No escatimes en el pimentón ahumado: es el alma de este plato, aportando ese toque español auténtico.
Ingredientes
- 12unidadhojas de col grandes
- 150gquinoa blanca
- 80gpasas rubias
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 300mlcaldo de verduras sin gluten
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1ramaapio
- 1rollohilo de cocina
Instrucciones Paso a Paso
Prepara las hojas de col: Retira el corazón duro de la col y sumerge las hojas enteras en una olla con agua hirviendo y vinagre de manzana durante 3 minutos. Escúrrelas y resérvalas sobre papel absorbente.
Cocina la quinoa: Enjuaga la quinoa blanca bajo agua fría. En la olla lenta, mezcla la quinoa con el caldo de verduras sin gluten, pimentón ahumado, comino, sal y pimienta. Cocina a temperatura alta durante 1 hora.
Prepara el sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla morada picada, el pimiento rojo en cubos, el ajo picado y el apio picado fino. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (8-10 min).
Mezcla el relleno: En un bol, combina la quinoa cocida, el sofrito, las pasas rubias (previamente remojadas en agua tibia 10 min y escurridas) y ajusta de sal si es necesario. Deja enfriar.
Monta las empanadillas: Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada hoja de col. Dobla los lados hacia adentro y enrolla como un paquete, asegurando con hilo de cocina para que mantenga la forma.
Cocina en olla lenta: Coloca las empanadillas en la olla lenta con un poco de caldo de verduras en el fondo (para evitar que se peguen). Cocina a temperatura baja durante 1 hora.
Sirve: Retira el hilo antes de servir. Acompaña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón ahumado por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de canela al relleno junto con el pimentón ahumado. Combina a la perfección con las pasas.
- Si quieres dar un acabado más profesional, dora ligeramente las empanadillas en una sartén con aceite de oliva antes de servir.
- Para una versión más ligera, sustituye el aceite de oliva por caldo de verduras en el sofrito.
Sustituciones
- Hojas de col: Puedes usar hojas de repollo morado para un toque más dulce y colorido. Cocínalas 1 minuto menos para evitar que queden demasiado blandas y pierdan su vibrante color.
- Quinoa blanca: Sustituye por mijo o arroz integral para variar la textura. El mijo aporta un sabor más terroso, mientras que el arroz integral dará un toque más neutro pero igual de nutritivo.
- Pasas rubias: Las pasas negras o arándanos secos son excelentes alternativas. Las pasas negras intensifican el dulzor, mientras que los arándanos aportan un toque ácido que contrasta muy bien con el pimentón.
Errores Comunes
- Las hojas de col se rompen al enrollar: No las hiervas demasiado: 3 minutos son suficientes. Si se rompen, usa 2 hojas superpuestas para cada empanadilla y envuélvelas con más cuidado.
- El relleno queda seco: Añade 2 cucharadas de caldo de verduras al relleno antes de cerrar las empanadillas. Evita cocinar la quinoa más de 1 hora en la olla lenta para que no pierda humedad.
- Las empanadillas se pegan en la olla lenta: Coloca un poco de caldo en el fondo y no las amontones. Si no tienes caldo, usa papel de horno en la base para evitar que se adhieran.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadillas de hoja de col con quinoa y pasas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías y consúmelas en un máximo de 3 días. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, donde aguantarán hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta al vapor o en el microondas con un poco de agua. No las congeles con el hilo de cocina: retíralo antes para evitar que se pegue a la hoja. Si las recalientas en olla lenta, añade un chorrito de caldo para que recuperen su jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Cocina las hojas de col al vapor en lugar de hervirlas y envuelve el relleno en papel de horno antes de colocarlas en la airfryer. Cocina a 180°C durante 10-12 minutos, rociando con un poco de aceite antes.
¿Cómo evito que las pasas queden duras?
Remójalas en agua tibia o caldo de verduras durante al menos 10 minutos antes de añadirlas al relleno. También puedes picarlas ligeramente para que se integren mejor.
¿Puedo usar otra especia en lugar de pimentón ahumado?
Claro. El pimentón dulce o el cúrcuma son buenas opciones. El pimentón dulce dará un sabor más suave, mientras que la cúrcuma aportará un color dorado y un toque terroso.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.