Empanadillas de Harina de Teff y Espinacas con Queso Vegano: Receta Etiopiana Sin Gluten

Prepara el queso vegano: Escurre los anacardos remojados y tritúralos con 30 ml de agua tibia, 10 ml de zumo de limón, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave. Reserva.

Sofríe la cebolla morada picada finamente y los ajos en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén transparentes.

Añade las espinacas frescas troceadas, el comino molido, el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Retira del fuego y mezcla con el queso vegano preparado. Reserva el relleno.

Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de teff con la levadura en polvo sin gluten y una pizca de sal. Añade 20 ml de aceite de oliva virgen extra y 30 ml de agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si queda muy seca, añade más agua (1 cucharada a la vez).

Estira la masa sobre una superficie limpia con un rodillo hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Usa un molde redondo (o un vaso) para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.

Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien. Pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva virgen extra para que queden doradas.

Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres usarla en airfryer, Cocínalas a 160°C durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur vegano o hummus para un toque extra.