Empanadillas de Masa de Garbanzo Rellenas de Calabacín y Queso de Soja: Receta Vegana en Airfryer
Si buscas una receta de empanadillas veganas en airfryer que sea fácil, económica y llena de sabor, estas empanadillas de masa de garbanzo rellenas de calabacín y queso de soja son tu mejor opción. La masa de garbanzo aporta una textura crujiente y un toque de proteína vegetal, mientras que el relleno de calabacín rallado y queso de soja desmenuzado crea una combinación cremosa y equilibrada. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso para llevar en el tupper, esta receta es ideal para quienes buscan alternativas sin gluten, sin lactosa y altas en proteína. Además, al prepararlas en el airfryer, quedaran doradas y jugosas con muy poco aceite.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de masa de garbanzo perfectas está en el equilibrio de humedad en la masa y el relleno. Seca bien el calabacín rallado para evitar que el relleno quede aguado y afecte a la textura crujiente de la masa. Además, precalentar el airfryer es clave para que las empanadillas queden doradas desde el primer momento. Usa harina de garbanzo en la masa para dar más consistencia y un sabor auténtico a garbanzo.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 1unidadcalabacín mediano
- 150grqueso de soja desmenuzable
- 50grharina de garbanzo
- 0.5unidadcebolla morada
- 1dienteajo
- 10grperejil fresco
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 10mlzumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Escurre y enjuaga los garbanzos cocidos. Reserva 100 gr para el relleno y el resto para la masa.
Para la masa: en un procesador de alimentos, tritura los garbanzos reservados (300 gr) con la harina de garbanzo, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y tritura hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada de agua.
Pela y ralla el calabacín. Colócalo en un colador, espolvorea un poco de sal y deja reposar 10 minutos para que suelte agua. Exprime bien con las manos para eliminar el exceso de líquido.
Pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el calabacín rallado y cocina 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el queso de soja desmenuzable, los garbanzos reservados (100 gr) y el perejil picado. Mezcla bien y retira del fuego.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos.
Estira la masa de garbanzo entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que quede fina (unos 3-4 mm). Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de masa (unos 10 cm de diámetro).
Coloca 1 cucharada del relleno de calabacín y queso de soja en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Si quieres, puedes humedecer los bordes con un poco de agua para que queden mejor cerradas.
Pincela las empanadillas con un poco de aceite de oliva y colócalas en la canasta del airfryer, dejando espacio entre ellas para que se doren bien.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Saca las empanadillas y déjalas reposar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlas con un poco de yogur de soja o salsa de tomate casera.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional a la masa de garbanzo. Dará un toque a queso muy interesante.
- Si quieres que las empanadillas queden más doradas, pincélalas con un poco de leche vegetal antes de hornearlas.
- Puedes preparar la masa y el relleno con antelación y guardarlos por separado en la nevera hasta 24 horas antes de armar las empanadillas.
Sustituciones
- Queso de soja desmenuzable: Puedes sustituirlo por tofu firme desmenuzado. Para darle más sabor, marina el tofu en salsa de soja y ajo durante 15 minutos antes de usarlo. El resultado será ligeramente menos cremoso pero igual de sabroso.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de lentejas o harina de guisante. Ambas dan una textura similar, aunque el sabor será un poco diferente. La masa quedará un poco más densa.
- Calabacín: Puedes reemplazarlo por berenjena rallada. Salala y déjala reposar 15 minutos para eliminar el amargor y el exceso de agua antes de cocinarla.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadillas: Añade 1 cucharada de agua o aceite a la masa si está muy seca. Estírala entre dos papeles de horno para evitar que se pegue y se rompa al manipularla.
- Las empanadillas quedan crudas por dentro: No sobrecargues la canasta del airfryer y dales la vuelta a mitad de cocción para que se cocinen uniformemente. Si son muy gruesas, alarga el tiempo 2-3 minutos más.
- El relleno queda aguado: Exprime muy bien el calabacín rallado antes de cocinarlo y cocínalo a fuego medio hasta que pierda toda el agua. Si queda líquido, escúrrelo antes de rellenar.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de masa de garbanzo ya cocinadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para conservarlas más tiempo, colócalas en una bandeja separadas entre sí y mételas en el congelador durante 1 hora (para que no se peguen). Luego, pasarlas a una bolsa o recipiente apto para congelar, donde aguantarán hasta 2 meses. Para recalentar, si están congeladas, no es necesario descongelarlas: calienta en el airfryer a 180°C durante 5-7 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si están en la nevera, bastará con 3-4 minutos en el airfryer a la misma temperatura. Evita recalentarlas en el microondas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en el horno tradicional?
Sí, puedes hornearlas en un horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán igual de crujientes, aunque el airfryer es más rápido y eficiente.
¿Se pueden hacer sin airfryer ni horno?
Sí, puedes freír las empanadillas en una sartén con aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, los garbanzos cocidos de bote son perfectos para esta receta. Solo asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos bien antes de usarlos para eliminar el exceso de sodio.
¿Cómo puedo hacer que la masa quede más crujiente?
Para una masa más crujiente, añade 1 cucharada de almidón de maíz a la mezcla de la masa. También puedes hornear las empanadillas 2-3 minutos más en el airfryer.
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