Empanadillas de Espinacas y Queso de Almendras: Receta Española en Thermomix Sin Harina de Trigo
Las empanadillas de espinacas y queso de almendras son una opción perfecta para quienes buscan una receta española tradicional pero con un toque moderno y sin harina de trigo. Este plato, ideal para aperitivos o entrantes, combina el sabor terroso de las espinacas frescas con la cremosidad del queso de almendras, todo envuelto en una masa ligera y crujiente hecha a base de harina de arroz y huevo. Preparadas en Thermomix, son rápidas, fáciles y perfectas para compartir en cualquier ocasión. Además, al ser sin gluten, son aptas para celíacos y quienes prefieren opciones más saludables. Esta receta es una reinvención clásica que no sacrifica el sabor ni la textura, demostrando que se pueden disfrutar de empanadillas deliciosas sin ingredientes complicados.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de espinacas y queso de almendras perfectas está en la combinación de harina de arroz y almidón de maíz, que aporta ligereza y crujiente sin necesidad de harina de trigo. Además, tostar ligeramente el queso de almendras en una sartén antes de mezclarlo con las espinacas realza su sabor a nuez, dando un toque gourmet a este clásico español. No olvides sellar bien los bordes para que no se abra el relleno al hornear.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 150grqueso de almendras rallado
- 3unidadhuevos grandes
- 120grharina de arroz
- 30gralmidón de maíz (maicena)
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 2cucharadaleche o bebida vegetal (opcional para ajustar textura)
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. Colócalas en el vaso del Thermomix y tritura 5 segundos a velocidad 5. Retíralas y resérvalas en un bol.
En el mismo vaso, añade el queso de almendras rallado, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla 10 segundos a velocidad 3.
Incorpora las espinacas trituradas al vaso y mezcla 5 segundos a velocidad 2. El relleno debe quedar homogéneo. Si queda muy espeso, añade 1 o 2 cucharadas de leche o bebida vegetal. Reserva.
Para la masa, limpia el vaso del Thermomix y añade los huevos, la harina de arroz, el almidón de maíz y el aceite de oliva. Mezcla 20 segundos a velocidad 4 hasta obtener una masa maleable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de arroz.
Divide la masa en 12 porciones iguales. Estíralas con las manos (previamente humedecidas para que no se pegue) hasta formar círculos finos.
Coloca 1 cucharada de relleno de espinacas y queso de almendras en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y soudalos los bordes con un tenedor para formar las empanadillas.
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno y pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se hinchen.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de espinacas y queso de almendras.
- Si quieres un acabado más brillante, pinta las empanadillas con un poco de yema de huevo batida antes de hornear.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de yogur y menta para contrastar con el sabor terroso de las espinacas.
Sustituciones
- Queso de almendras rallado: Puedes sustituirlo por queso manchego rallado o queso de cabra desmenuzado. El queso manchego aportará un sabor más intenso y salado, mientras que el queso de cabra dará un toque más cremoso y ligeramente ácido.
- Harina de arroz: Si no tienes harina de arroz, usa harina de garbanzo para un sabor más terroso y un extra de proteína. La textura será ligeramente más densa pero igual de crujiente.
- Espinacas frescas: Las espinacas congeladas (escurridas y bien secas) son una alternativa rápida. También puedes usar acelgas, que tienen un sabor similar pero ligeramente más amargo.
Errores Comunes
- La masa queda muy pegajosa y difícil de manejar.: Añade 1 cucharada extra de harina de arroz o almidón de maíz hasta que la masa sea maleable. Si está muy seca, humedece tus manos con agua al estirarla.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo. Si el relleno es muy líquido, escúrrelo bien antes de rellenar.
- Quedan muy secas o duras.: No las hornees a temperatura demasiado alta (máximo 180°C) y retíralas cuando estén doradas pero no quemadas. Si la masa se seca, añade 1 cucharada de aceite de oliva antes de amasar.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de espinacas y queso de almendras en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno y mételas al congelador 1 hora para que no se peguen. Luego, pasa las empanadillas a una bolsa o recipiente hermético y congélalas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: hornea a 180°C durante 25-30 minutos. Evita congelar las empanadillas ya horneadas, ya que perderán su textura crujiente al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.
¿Son aptas para veganos?
No, esta receta lleva huevo y queso de almendras (que suele contener lácteos). Para una versión vegana, sustituye el huevo por 2 cucharadas de semillas de lino molidas con 6 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar 5 minutos) y usa queso vegano de almendras.
¿Puedo usar espinacas baby?
Sí, las espinacas baby son ideales porque son más tiernas y no requieren troceado. Usa la misma cantidad en peso (300 gr).
¿Cómo evito que la masa se rompa al estirarla?
Trabaja la masa con las manos ligeramente humedecidas y estírala sobre papel de horno para evitar que se pegue. Si se rompe, une los trozos con un poco de agua.
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