Empanadillas de Espinacas y Gambas: Receta en Thermomix Sin Freír
Las empanadillas de espinacas y gambas son una delicia versátil, perfecta para aperitivos, tapas o incluso como plato principal ligero. Esta receta en Thermomix te permite preparar una masa casera esponjosa y un relleno jugoso de espinacas frescas y gambas al ajillo en menos de 1 hora. Además, al hornearlas en lugar de freír, obtienes un resultado crujiente por fuera y tierno por dentro, con menos grasa y más sabor. Ideal para compartir en reuniones o como opción de tupper saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de espinacas y gambas perfectas está en el equilibrio de sabores del relleno. Usa gambas frescas y no las cocines demasiado en el sartén para que no queden duras. Además, añade un toque de nuez moscada al relleno: realza el sabor de las espinacas y le da un aroma único. Para una masa más ligera, sustituye 50 gr de harina de trigo por harina de fuerza, lo que la hará más elástica y fácil de trabajar.
Ingredientes
- 250grharina de trigo común
- 120mlagua tibia
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 5grsal fina
- 1unidadhuevo grande
- 200grespinacas frescas
- 200grgambas peladas
- 2dienteajo picado
- 0.5unidadcebolla morada
- 5grpimentón dulce
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 50grqueso rallado para gratinar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso de la Thermomix, añade la harina, el aceite de oliva, el huevo, la sal y el agua tibia. Programa 30 segundos a velocidad 6. Si la masa queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina y amasa 10 segundos a velocidad 5.
Deja reposar la masa: Forma una bola con las manos, tápala con film transparente y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Prepara el relleno: En un sartén, sofre el ajo picado y la cebolla morada en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade las gambas peladas, el pimentón dulce y la nuez moscada. Cocina 3 minutos hasta que las gambas estén rosadas.
Añade las espinacas frescas al sartén y saltea hasta que se reduzcan. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa: Divide la masa en 12 porciones iguales y estíralas con un rodillo hasta que queden finas (unos 2-3 mm de grosor).
Rellena y cierra: Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pincela con un poco de huevo batido y espolvorea queso rallado por encima.
Hornea: Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Hornea las empanadillas durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharada de brandy al relleno junto con las gambas.
- Si quieres empanadillas más pequeñas, divide la masa en 24 porciones y hornea durante 10-12 minutos.
- Acompaña con una salsa de yogur y limón: mezcla yogur griego, zumo de limón, sal y un poco de eneldo picado.
Sustituciones
- Gambas peladas: Puedes sustituir las gambas por mejillones cocidos desmenuzados o calamares en trozos pequeños. El sabor será más intenso y ligeramente más dulce, pero igual de delicioso. Si optas por marisco congelado, descongélalo y escúrrelo bien antes de usarlo.
- Espinacas frescas: Si no tienes espinacas frescas, usa espinacas congeladas (escurridas y bien secas) o acelgas. Las acelgas aportan un toque terroso y una textura ligeramente más firme, pero el resultado será igual de sabroso.
- Harina de trigo común: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y harina de maíz (50% cada una). La masa quedará un poco más frágil, pero igual de crujiente al hornear. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Deja reposar la masa los 20 minutos completos antes de estirarla. Si sigue rompiéndose, amasa un poco más con las manos y añade 1 cucharada de harina extra para darle consistencia.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor antes de hornear. Si el relleno es muy jugoso, añade 1 cucharada de pan rallado al relleno para absorber el exceso de líquido.
- El relleno queda aguado: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y deja que el relleno se enfríe completamente antes de rellenar. Así evitarás que la masa se humedezca y se rompa.
Conservación y Congelación
Las empanadillas de espinacas y gambas se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. También puedes congelarlas crudas (antes de hornear) en una bandeja separadas entre sí y luego pasarlas a una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Si las congelas ya horneadas, recaliéntalas directamente en el horno para mantener su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír las empanadillas en lugar de hornear?
Sí, puedes freírlas en aceite caliente (180°C) durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas. Sin embargo, al hornearlas quedan más ligeras y saludables.
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí, pero el resultado no será el mismo. La masa de hojaldre es más crujiente y menos elástica. Si la usas, extiéndela finamente y hornea a 190°C durante 12-15 minutos.
¿Cómo evito que las empanadillas se peguen al horno?
Usa papel de hornear o una bandeja antiadherente. También puedes engrasar ligeramente la bandeja con aceite de oliva antes de colocarlas.
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