Empanadillas de Espinaca y Queso de Almendras: Receta Española Sin Lactosa en Airfryer
Si buscas una receta española sin lactosa que combine tradición y modernidad, estas empanadillas de espinaca y queso de almendras en Airfryer son tu mejor opción. Ideales para aperitivos, cenas ligeras o incluso como tupper saludable, destacan por su masa sin gluten y su relleno cremoso gracias al queso de almendras casero. Perfectas para intolerantes a la lactosa, veganos o quienes buscan una alternativa alta en proteína vegetal sin sacrificar el sabor auténtico. Además, el Airfryer las deja dorado y crujiente con solo una cucharada de aceite, convitiéndolas en una receta económica y baja en calorías que conquistará a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de espinaca y queso de almendras sin lactosa perfectas está en el queso de almendras casero y la técnica de sellado. Usa levadura nutricional en el queso para darle un toque umami que recuerda al queso tradicional. Además, pincela las empanadillas con aceite de oliva antes de hornear en el Airfryer para garantizar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. No olvides reposar la masa 10 minutos para que no se rompa al estirarla.
Ingredientes
- 150grharina de garbanzo
- 200grespinacas frescas
- 150grqueso de almendras casero
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1pizcasal marina
- 60mlagua tibia
- 20gralmidón de tapioca
- 1cucharaditalevadura nutricional
- 0.5cucharadavinagre de manzana
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de almendras casero remojando 100 gr de almendras peladas en agua 8 horas. Escúrrelas, tritúralas con 50 ml de agua, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 pizca de sal y 1/2 cucharadita de levadura nutricional hasta obtener una pasta cremosa. Reserva.
Para la masa, mezcla en un bol la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, 1 pizca de sal y el pimentón dulce. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos.
En una sartén, saltea la cebolla morada picada finamente y los ajos picados con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes. Agrega las espinacas frescas troceadas y cocina hasta que reduzcan su volumen. Sazona con comino molido y sal marina. Retira del fuego y mezcla con el queso de almendras. Reserva el relleno.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta ligeramente con aceite de oliva para lograr un acabado dorado.
Precalienta el Airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las empanadillas en la canasta sin amontonar y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorado y crujiente.
Sirve caliente acompañadas de una salsa de yogur de soja con menta o un alioli vegano para realzar su sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade pasas de uva sin hueso remojadas en agua al relleno de espinacas. El contraste dulce-salado es típico de la cocina española y combina a la perfección con el queso de almendras.
- Si buscas una versión keto, sustituye la harina de garbanzo por harina de coco y el almidón de tapioca por psyllium husk. La masa quedará más densa pero igual de sabrosa.
- Para un acabado más profesional, usa un corte de forma de media luna y sella los bordes con un tenedor en zigzag.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de guisante para variar el sabor, aunque la textura será ligeramente más densa. Si buscas una opción con gluten, usa harina de trigo integral, pero asegúrate de añadir un poco más de agua para compensar la absorción.
- Queso de almendras casero: Si no tienes tiempo, usa queso vegano de anacardos o tofu desmenuzado sazonado con cúrcuma y sal. El tofu aportará una textura más firme, mientras que el queso de anacardos mantendrá la cremosidad, aunque con un sabor ligeramente más dulce.
- Almidón de tapioca: Sustituye por almidón de maíz o arrurruz en la misma cantidad. Estos almidones ayudan a dar elasticidad a la masa, aunque el almidón de maíz puede dejar un acabado un poco más seco.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina de garbanzo y deja reposar otros 5 minutos antes de estirar.
- Las empanadillas quedan crudas por dentro: No las amontones en el Airfryer y cocina en tandas. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de rellenar para evitar que la masa se ablande.
- El queso de almendras queda líquido: Remoja las almendras al menos 8 horas y escúrrelas bien antes de triturar. Si la mezcla sigue líquida, añade 1 cucharadita de almidón de tapioca para espesar.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadillas de espinaca y queso de almendras sin lactosa en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Se conservan hasta 3 días sin perder textura. Para recalentar, usa el Airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego pasalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, añade 2-3 minutos extra en el Airfryer sin descongelar previamente. Evita congelarlas ya cocinadas, ya que la textura puede volverse gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas sin Airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. También puedes freírlas en sartén con aceite de oliva, aunque perderán el beneficio de ser bajas en calorías.
¿El queso de almendras casero se puede usar en otras recetas?
¡Por supuesto! Este queso de almendras sin lactosa es versátil: úsalo en tostadas, para rellenar canelones veganos, en ensaladas o incluso como dip para verduras. Su sabor neutro y textura cremosa lo hacen ideal para múltiples platos.
¿Cómo evito que el relleno se salga al cocinar?
Sella muy bien los bordes con el tenedor y no rellenes en exceso. Si el relleno es muy líquido, añade 1 cucharada de pan rallado sin gluten para absorber el exceso de humedad antes de cerrar las empanadillas.
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