Empanadillas de Espelta Rellenas de Berros y Queso Feta: Receta Española en Thermomix
Las empanadillas de espelta rellenas de berros y queso feta son una joya de la cocina española moderna, donde la tradición se fusiona con ingredientes frescos y nutritivos. Esta receta en Thermomix te permite disfrutar de un aperitivo crujiente por fuera y cremoso por dentro, con el toque ácido del queso feta y el sabor ligeramente picante de los berros. Ideal para servir en reuniones, como entrante o incluso en tu tupper, estas empanadillas son fáciles de preparar, versátiles y llenas de proteína vegetal. Además, la masa de espelta aporta un sabor terroso y una textura más robusta que la harina convencional, haciendo de este plato una opción saludable y gourmet en un solo bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de espelta rellenas de berros y queso feta está en el contraste de texturas y sabores. Los berros, ligeramente amargos, equilibran la salinidad del queso feta, mientras que el zumo de limón realza su frescura. No escatimes en sellar bien los bordes para evitar que el relleno se escape al hornear, y usa semillas de sésamo tostadas para dar un toque crujiente extra.
Ingredientes
- 250gharina de espelta integral
- 80mlagua fría
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 150gberros frescos
- 200gqueso feta desmenuzado
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo grande
- 1cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.5cucharaditasal marina
- 20gsemillas de sésamo tostadas
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditapimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, añade la harina de espelta, el aceite de oliva, el huevo, la sal y el pimentón dulce. Mezcla 10 segundos a velocidad 4. Añade el agua fría poco a poco y amasa 20 segundos a velocidad espiga. Si la masa queda muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina. Envuelve en film y reserva en la nevera 20 minutos.
Prepara el relleno: Lava y escurre bien los berros. Pela y pica finamente la cebolla morada y el ajo. En un bol, mezcla los berros con el queso feta desmenuzado, la cebolla, el ajo, el zumo de limón y la pimienta negra. Remueve con cuidado para no deshacer el queso.
Monta las empanadillas: Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de 2-3 mm de grosor. Usa un molde redondo de 10 cm para cortar círculos. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra en forma de media luna, presionando bien los bordes con un tenedor para sellar.
Hornea: Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva y espolvorea las semillas de sésamo. Hornea durante 15-18 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Enfría y sirve: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Acompaña con una salsa de yogur griego y menta o con un alioli suave.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno junto con el zumo.
- Si quieres un acabado más dorado, pincela las empanadillas con yema de huevo batida en lugar de aceite antes de hornear.
- Acompaña con una salsa de tomate casera con albahaca para contrastar con el sabor ácido del feta.
Sustituciones
- Harina de espelta integral: Puedes sustituirla por harina de trigo integral o harina de centeno, aunque el sabor será menos terroso. La textura será similar, pero la masa de centeno quedará más densa.
- Berros: Si no encuentras berros, usa rúcula o canónigos, que aportan un toque picante similar. Evita lechugas comunes, ya que su sabor neutro no complementará el queso feta.
- Queso feta: El queso de cabra desmenuzado es una excelente alternativa, con un sabor más cremoso y menos salado. Añade una pizca de sal extra para compensar la diferencia.
Errores Comunes
- La masa se pega al estirarla: Enharina bien la superficie y el rodillo antes de estirar. Si la masa sigue pegajosa, añade un poco más de harina de espelta y déjala reposar 5 minutos más en la nevera.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella los bordes con fuerza usando un tenedor y humedece bien con agua antes de cerrar. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo.
- El queso feta se derrite demasiado: Usa queso feta en bloque y desmenúzalo tú mismo, ya que el predesmenuzado suele ser más húmedo. Hornea a temperatura alta (190°C) para que la masa se cocine rápido y el queso no se deshaga.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadillas de espelta rellenas de berros y queso feta en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días, aunque es recomendable calentarlas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para recuperar su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 200°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que la masa perderá su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocíalas con un poco de aceite en spray para mejorar la textura.
¿Son aptas para celíacos?
No, a menos que uses harina de espelta sin gluten (certificada) o la sustituyas por una mezcla sin gluten como harina de arroz y maicena.
¿Puedo usar queso feta vegano?
Sí, el queso feta vegano a base de tofu o anacardos funciona bien, aunque el sabor será menos intenso. Añade más limón y sal para compensar.
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