Empanadillas de Masa de Coliflor Rellenas de Pollo al Curry: Receta Keto en Thermomix
Si buscas una alternativa keto y sin gluten a las empanadillas tradicionales, estas empanadillas de masa de coliflor rellenas de pollo al curry en Thermomix son tu mejor opción. Una receta fácil, económica y llena de sabor, perfecta para servir como aperitivo o entrante en cualquier ocasión. La masa de coliflor queda crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que el relleno de pollo al curry aporta un toque exótico pero equilibrado. Ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o simplemente quieren disfrutar de un plato saludable y sabroso sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadillas de masa de coliflor rellenas de pollo al curry perfectas está en eliminar toda el agua de la coliflor cocida. Si no lo haces, la masa quedará húmeda y no se dorará correctamente. Además, añadir harina de almendra a la masa no solo aporta sabor, sino que mejora la textura, haciendo que sea más manejable y crujiente. Por último, el curry en polvo debe ser de calidad para que el relleno tenga un aroma intenso y equilibrado sin ser picante.
Ingredientes
- 500grcoliflor
- 300grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla
- 2dientesajo
- 1cucharaditacurry en polvo
- 2unidadhuevos
- 50grqueso rallado parmesano
- 30grharina de almendra
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 50mlnata para cocinar 30% MG
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de coliflor: Lava la coliflor y córtala en ramilletes. Colócala en el vaso del Thermomix con 200 ml de agua y programa 12 min / 100°C / Velocidad 1. Escurre bien y exprime con un paño limpio para eliminar todo el agua.
Tritura la coliflor cocida en el Thermomix 10 seg / Velocidad 5. Añade 1 huevo, el queso parmesano, la harina de almendra, sal y pimienta. Mezcla 15 seg / Velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea. Reserva.
Para el relleno de pollo al curry: En el vaso limpio, añade el aceite de oliva y programa 3 min / 120°C / Velocidad 1. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe 3 min / 100°C / Velocidad 1.
Incorpora el pollo troceado, el curry en polvo, sal y pimienta. Cocina 8 min / 100°C / Velocidad 1. Añade la nata para cocinar y mezcla 2 min / Velocidad 1 hasta que el pollo esté bien cocinado. Deja enfriar.
Estira la masa de coliflor entre dos papeles de horno hasta que quede fina. Corta círculos con un molde o vaso (unos 8-10 cm de diámetro).
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta con huevo batido para que queden doradas.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 min o hasta que estén doradas y crujientes. También puedes cocinarlas en el Airfryer a 180°C durante 10-12 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de jengibre en polvo al relleno de pollo. Combina genial con el curry.
- Si quieres que las empanadillas queden más doradas, pincélalas con huevo batido + 1 cucharadita de curry en polvo antes de hornear.
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por champiñones salteados con el mismo curry y especias.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco en la misma proporción, pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Ajusta la sal si es necesario.
- Queso parmesano: Si no tienes parmesano, usa queso manchego rallado o queso de cabra desmenuzado. El sabor será diferente, pero igual de delicioso y mantendrá la textura crujiente.
- Nata para cocinar: Para una versión sin lácteos, sustituye la nata por leche de coco en la misma cantidad. Esto aportará un toque exótico al relleno, combinando perfectamente con el curry.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda demasiado húmeda: Exprime muy bien la coliflor cocida con un paño limpio o una gasa antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Si sigue húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de almendra.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor antes de hornear. También puedes enfriar las empanadillas 10 min en la nevera antes de hornearlas para que la masa coja más consistencia.
- El relleno de pollo queda seco: Asegúrate de no cocinar demasiado el pollo en el Thermomix. Si ves que se queda seco, añade 1 cucharada de caldo de pollo o un poco más de nata para cocinar antes de rellenar.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas ya horneadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 min o en el Airfryer a 150°C durante 3-4 min hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: hornea a 180°C durante 20-25 min o en el Airfryer a 180°C durante 12-15 min. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa y perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar la coliflor al vapor en una olla normal y luego triturarla con un procesador de alimentos. El relleno de pollo también puedes hacerlo en una sartén con las mismas indicaciones.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten, siempre que uses ingredientes certificados como libres de gluten (harina de almendra, especias, etc.).
¿Puedo usar otro tipo de carne en el relleno?
Claro, puedes sustituir el pollo por pavo, ternera picada o incluso gambas. Ajusta el tiempo de cocción según el ingrediente que elijas.
¿Cómo evito que la masa se pegue al papel de horno?
Usa papel de horno antiadherente o engrasa ligeramente el papel con aceite de oliva antes de estirar la masa.
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