Empanadillas de Masa de Coliflor con Relleno de Bacalao y Pimientos: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una receta de empanadillas sin gluten que sea fácil, económica y llena de sabor tradicional español, estas empanadillas de masa de coliflor con bacalao y pimientos en Thermomix son tu mejor opción. La masa de coliflor aporta una textura ligera y versátil, mientras que el relleno de bacalao desalado y pimientos asados le da ese toque auténtico y reconfortante. Ideal para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal ligero. Además, al prepararlas en el Thermomix, ahorrarás tiempo y esfuerzo sin sacrificar el resultado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de masa de coliflor con bacalao y pimientos en Thermomix está en eliminar toda el agua de la coliflor cocida. Usa un paño limpio para apretarla bien, así evitarás que la masa quede blanducha. Además, añadir maicena a la masa le da esa textura más compacta y crujiente, similar a la masa tradicional. No olvides sellar bien los bordes para que el relleno no se escape al hornear.
Ingredientes
- 600grcoliflor fresca
- 2unidadhuevo grande
- 50grqueso rallado suave
- 300grbacalao desalado
- 2unidadpimiento rojo asado en conserva
- 1unidadcebolla
- 1dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1cucharadamaicena
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el bacalao: si no está desalado, déjalo en remojo con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo bien y desmenúzalo con las manos.
Pon en el vaso del Thermomix la cebolla y el ajo pelados y troceados. Tritura 3 seg / Vel 5. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 min / 100°C / Vel 1.
Agrega el bacalao desmenuzado y los pimientos rojos asados (escurridos y troceados). Cocina 5 min / 100°C / Vel 1. Sazona con sal, pimienta negra y perejil fresco picado. Reserva el relleno.
Prepara la masa de coliflor: corta la coliflor en ramilletes y colócala en el vaso del Thermomix. Tritura 10 seg / Vel 5. Cocina 10 min / Varoma / Vel 1 para ablandarla.
Escurre bien la coliflor cocida usando un colador y un paño limpio para eliminar todo el líquido (esto es clave para evitar masas húmedas).
En un bol, mezcla la coliflor escurrida con los huevos, el queso rallado, la maicena y una pizca de sal. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable.
Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja con papel de hornear.
Forma círculos con la masa de coliflor (unos 10 cm de diámetro) y colócalos en la bandeja. Rellena cada círculo con una porción de la mezcla de bacalao y pimientos. Cierra las empanadillas presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Hornea durante 20-25 min o hasta que la masa esté dorada y firme. Deja enfriar 5 min antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de pimentón dulce al relleno de bacalao.
- Si quieres que las empanadillas queden más doradas, píntalas con un poco de yema de huevo batida antes de hornear.
- Acompaña estas empanadillas con una salsa de yogur y eneldo para un contraste fresco.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza desalada o atún en conserva escurrido. El sabor será más suave, pero igual de sabroso. Si usas atún, añade un poco de limón para realzar su sabor.
- Pimiento rojo asado: Si no tienes pimientos asados en conserva, usa pimientos frescos asados en casa o tomate triturado para un relleno más jugoso. El tomate aportará acidez y frescura.
- Maicena: Si no tienes maicena, usa harina de arroz o almidón de patata en la misma cantidad. Ambas opciones mantendrán la textura ligera y sin gluten.
Errores Comunes
- La masa de coliflor queda muy húmeda: Escurre la coliflor cocida con un paño limpio y aprieta bien para eliminar todo el líquido. Si queda agua, la masa no se compactará.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que la masa no sea demasiado fina. Si el relleno es muy jugoso, añade un poco más de maicena para espesarlo.
- El bacalao queda muy salado: Desala el bacalao correctamente (24 horas en remojo con cambios de agua). Si lo compras ya desalado, enjuágalo bien antes de usarlo.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadillas de masa de coliflor con bacalao y pimientos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 min o en el microondas 1-2 min (aunque perderán un poco de textura crujiente). Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 min, sin necesidad de descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadillas en la airfryer a 180°C durante 10-12 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más crujientes por fuera.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 min). La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y escúrrela muy bien antes de cocinarla en el Thermomix para evitar exceso de humedad en la masa.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.