Empanadillas de Masa de Cassava con Relleno de Jackfruit al Curry: Receta Vegana Sin Gluten
Si buscas una receta de empanadillas veganas sin gluten que sea fácil, económica y con ingredientes accesibles, estas empanadillas de masa de cassava con relleno de jackfruit al curry son tu mejor opción. La cassava (o yuca), disponible en supermercados como Mercadona o Carrefour en formato harina, aporta una textura suave y elástica a la masa, mientras que el jackfruit en conserva (en agua o salmuera) imita a la perfección la textura del pollo o la carne. El toque de curry suave y el aroma del comino y el cilantro fresco convierten este plato en un aperitivo o entrante lleno de sabor, ideal para compartir o llevar al trabajo en el tupper. Además, al no llevar harina de trigo ni lácteos, es perfecta para dietas veganas, sin gluten y hasta apta para quienes buscan opciones bajas en calorías pero saciantes.
El Secreto de esta Receta
El truco para que estas empanadillas de cassava con jackfruit al curry queden perfectas está en el puré de manzana de la masa: actúa como aglutinante natural, reemplazando al huevo, y aporta un toque dulce que contrasta con el curry picante. Además, desmenuzar bien el jackfruit y cocinarlo a fuego lento con las especias garantiza una textura similar a la carne. No escatimes en el reposo de la masa, ya que la harina de cassava necesita tiempo para absorber líquidos y ganar elasticidad.
Ingredientes
- 200gramoharina de cassava (yuca)
- 100gramopuré de manzana sin azúcar
- 30mililitroaceite de oliva virgen extra
- 60mililitroagua tibia
- 0.5cucharaditasal fina
- 400gramojackfruit en conserva (en agua o salmuera)
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 0.5unidadpimiento rojo
- 100gramotomate triturado natural
- 50mililitroleche de coco ligera
- 1.5cucharaditacurry en polvo suave
- 1cucharaditacomino molido
- 15gramocilantro fresco
- 0.25cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de cassava, el puré de manzana, el aceite de oliva, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una bola homogénea y elástica. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de cassava. Deja reposar 15 minutos tapada con un paño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén antiadherente con un poco de aceite, sofríe la cebolla morada y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el pimiento rojo y cocina 5 minutos más.
Incorpora el jackfruit desmenuzado a la sartén y rehoga 3 minutos. Agrega el tomate triturado, la leche de coco, el curry, el comino y la pimienta negra. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que el líquido se reduzca. Finaliza añadiendo el cilantro fresco y mezcla bien. Deja enfriar.
Estira la masa entre dos papeles de hornear hasta que quede fina (unos 2-3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 8-10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor. Para un acabado profesional, pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva y haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan al hornear.
Hornea en el horno precalentado a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Si prefieres un resultado más crujiente, puedes hornearlas 5 minutos más a 200°C.
Deja enfriar 10 minutos antes de servir. Acompaña con un chutney de mango o yogur de soja con menta para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de jengibre rallado al relleno junto con el curry.
- Si quieres empanadillas más crujientes, fríelas en aceite de oliva (en lugar de hornear) a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
- Usa molde de empanadillas (de los que se venden en tiendas de cocina) para darles una forma perfecta y uniforme.
- Si te sobra relleno, guárdalo en la nevera y úsalo para hacer tacos veganos o hamburguesas de jackfruit.
Sustituciones
- Harina de cassava: Puedes sustituirla por harina de arroz (200 g) mezclada con 20 g de goma xantana para mejorar la elasticidad. El resultado será ligeramente más denso, pero igual de sabroso.
- Jackfruit en conserva: Si no encuentras jackfruit, usa garbanzos cocidos (400 g escurridos) aplastados con un tenedor. El sabor será más neutro, pero la textura quedará similar. Añade una cucharadita extra de curry para potenciar el aroma.
- Leche de coco ligera: Sustituye por caldo de verduras (50 ml) para reducir calorías. El relleno quedará menos cremoso, pero igual de sabroso. Añade una cucharada de aceite de oliva al sofrito para compensar la falta de grasa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Esto ocurre si la masa está demasiado seca. Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Si sigue rompiéndose, deja reposar 10 minutos más antes de estirar.
- El relleno queda aguado.: Cocina el jackfruit a fuego medio-alto hasta que el líquido se evapore completamente. Si queda muy húmedo, escúrrelo en un colador antes de rellenar las empanadillas.
- Las empanadillas no se doran.: Pinta la superficie con aceite de oliva antes de hornear y sube la temperatura a 200°C los últimos 5 minutos. También puedes usar el grill del horno para un dorado rápido.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de cassava con jackfruit al curry se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos o en el microondas (a potencia media) 1-2 minutos, aunque en este último caso perderán parte de su textura crujiente. Si quieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadillas crudas en una bandeja con papel vegetal, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas, hornea directamente desde congeladas a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita congelarlas después de horneadas, ya que la masa puede quedar gomosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí. Coloca las empanadillas en la canasta de la airfryer (sin tocarse) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray antes de empezar para que queden más crujientes.
¿Dónde comprar harina de cassava en España?
La harina de cassava (o yuca) se encuentra en supermercados como Mercadona (en la sección de harinas especiales), Carrefour (en la sección ecológica o internacional) o El Corte Inglés. También puedes buscarla en herbolarios o tiendas online como Amazon.
¿Puedo usar jackfruit en almíbar?
No es recomendable, ya que el almíbar aporta un sabor dulce que no combina con el curry. Usa siempre jackfruit en agua o salmuera, y enjuágalo bien antes de cocinar para eliminar el exceso de sal.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que la harina de cassava sea pura (sin trazas de gluten) y el curry en polvo no contenga harinas con gluten. Verifica las etiquetas de todos los ingredientes para asegurarte.
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