Empanadillas de Masa de Calabacín con Relleno de Berenjena y Queso de Cáscara: Receta Española Sin Gluten y Vegana
Si buscas una receta de empanadillas sin gluten y veganas que sea 100% tradicional pero con un toque moderno, estas empanadillas de masa de calabacín con relleno de berenjena y queso de cáscara son tu mejor opción. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso para llevar al trabajo, combinan el sabor terroso de la berenjena con la cremosidad del queso vegano de cáscara, todo envuelto en una masa esponjosa y crujiente a base de calabacín rallado. Una receta española accesible, sin ingredientes raros y que sorprenderá a todos, incluso a los no veganos. Ideal para quienes buscan recetas sin gluten con verduras de temporada y un toque gourmet casero.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadillas de calabacín y berenjena está en eliminar bien el líquido del calabacín rallado para que la masa quede firme y no se deshaga al hornear. Además, sofreír la berenjena con pimentón dulce antes de mezclarla con el queso de cáscara realza su sabor umami, dando un toque auténticamente español. Usar harina de garbanzo en la masa no solo la hace sin gluten, sino que aporta un sabor a legumbre que combina perfectamente con el relleno.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín mediano
- 1unidadberenjena grande
- 100gharina de garbanzo
- 50gharina de arroz
- 100ganacardos remojados 2h
- 20glevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla picada fina
- 2dienteajo picado
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 10gperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de cáscara vegano: Tritura los anacardos remojados con la levadura nutricional, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una crema suave. Reserva en la nevera 15 min para que espese.
Prepara la berenjena para el relleno: Corta la berenjena en cubos pequeños, espolvorea con sal y déjala reposar 10 min para eliminar el amargor. Escúrrela y sécala con papel de cocina.
Sofríe en una sartén la cebolla picada y el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la berenjena, el pimentón dulce y cocina 8-10 min hasta que esté tierna. Retira del fuego, mezcla con el queso de cáscara y el perejil picado. Reserva.
Prepara la masa de calabacín: Ralla los calabacines (sin pelar) y escúrrelos bien en un colador, presionando con las manos para eliminar todo el líquido. En un bol, mezcla el calabacín rallado con la harina de garbanzo, la harina de arroz, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.
Monta las empanadillas: Estira porciones de masa entre dos papeles de horno (para que no se pegue) hasta dejarla fina (unos 2-3 mm). Corta círculos con un molde o vaso (unos 8-10 cm de diámetro).
Rellena cada círculo con 1 cucharadita del relleno de berenjena y queso de cáscara, dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pínchalas ligeramente con el tenedor para que no se abran al hornear.
Hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 min, o hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres más textura, pinta las empanadillas con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
Deja enfriar 5 min antes de servir. Acompaña con un alioli vegano o una salsa de yogur de soja y menta.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino al relleno de berenjena.
- Si te sobra masa, prepárala con antelación y guárdala en la nevera (máximo 1 día) envuelta en film transparente.
- Usa un molde para empanadillas para darles forma perfecta y uniformes.
- Para una versión más ligera, hornea las empanadillas en una airfryer a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de almendra, aunque la textura será ligeramente más densa. El sabor cambiará a un perfil más dulce (almendra) o terroso (lentejas), pero seguirá siendo sin gluten.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras peladas remojadas, pero el queso de cáscara quedará menos cremoso y con un sabor más intenso. Añade 1 cucharada extra de zumo de limón para compensar la acidez.
- Berenjena: Para un relleno más ligero, usa calabacín en cubos (previamente salado y escurrido) o setas champiñones picadas. El sabor será menos intenso, pero igual de jugoso.
Errores Comunes
- La masa de calabacín queda líquida: Escurre el calabacín rallado con un paño limpio o papel de cocina, apretando bien para eliminar toda el agua. Si la masa sigue húmeda, añade 1 cucharada extra de harina de arroz y amasa de nuevo.
- Las empanadillas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y haz un pequeño corte en la parte superior para que el vapor escape. Si el relleno es muy húmedo, añade 1 cucharada de harina de garbanzo a la mezcla de berenjena y queso.
- El queso de cáscara no espesa: Remoja los anacardos al menos 2 horas (o usa anacardos cocidos al vapor). Si la mezcla sigue líquida, añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en agua caliente y mezcla bien antes de enfriar.
Conservación y Congelación
Estas empanadillas de calabacín y berenjena se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si quieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 min (sin descongelar). Si ya están horneadas, recaliéntalas en el horno a 160°C durante 5-8 min para que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que las dejará blandas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadillas en airfryer?
Sí, son ideales para airfryer. Cocínalas a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán igual de crujientes pero con menos aceite.
¿El queso de cáscara se puede hacer con otros frutos secos?
Sí, pero los anacardos son los que mejor textura cremosa aportan. Si usas almendras o nueces, el resultado será más granuloso. Remojar los frutos secos es imprescindible para suavizar su textura.
¿Puedo usar calabacín congelado para la masa?
No es recomendable, ya que el calabacín congelado suelta mucha más agua al descongelarse, lo que dificultará que la masa quede firme. Usa siempre calabacín fresco.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin frutos secos?
Sustituye el queso de cáscara por tofu desmenuzado mezclado con levadura nutricional, zumo de limón y aceite de oliva. El sabor será menos intenso, pero igual de cremoso.
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