Empanadas de Masa de Yuca y Queso de Castañas con Relleno de Champiñones: Receta Sin Gluten en Olla Exprés
Si buscas una receta de empanadas sin gluten que combine texturas cremosas y sabores terrosos, estas empanadas de masa de yuca y queso de castañas con relleno de champiñones son tu mejor opción. Preparadas en olla exprés, son ideales para un aperitivo gourmet o una comida ligera. La yuca aporta una base suave y maleable, mientras que el queso de castañas —un sustituto vegano lleno de umami— y los champiñones salteados con ajo y perejil crean un relleno irresistible. Perfectas para celíacos, veganos o cualquier amante de la cocina saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de masa de yuca y queso de castañas está en el equilibrio de texturas: la yuca rallada debe estar fresca y bien escurrida para evitar una masa húmeda. el queso de castañas, al fundirse con los champiñones salteados, aporta un toque cremoso y terroso que realza el sabor. Usar olla exprés acelera el proceso sin sacrificar la jugosidad del relleno.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y rallada
- 200grqueso de castañas casero
- 300grchampiñones portobello picados
- 3dienteajo
- 0.5unidadcebolla morada
- 2cucharadaperejil fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50gralmidón de tapioca
- 100mlagua tibia
- 1cucharadalevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la yuca rallada con el almidón de tapioca, levadura nutricional, sal y pimienta. Añade el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 10 minutos.
Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado y la cebolla morada en juliana hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones portobello picados, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que los champiñones suelten su agua y se doren. Espolvorea el perejil fresco picado y retira del fuego.
Incorpora el queso de castañas (previamente desmenuzado) al relleno de champiñones y mezcla bien. El queso debe derretirse ligeramente con el calor residual.
Forma las empanadas: divide la masa en 8 porciones iguales. Extiende cada porción con las manos (humedécelas para evitar que se pegue) y rellena con 2 cucharadas de la mezcla de champiñones y queso. Cierra los bordes presionando con un tenedor para sellar.
Cocción en olla exprés: coloca las empanadas en la canasta de la olla exprés, dejando espacio entre ellas para que no se peguen. Añade 1 taza de agua en el fondo de la olla y cocina a presión alta durante 8 minutos. Una vez listo, deja que la presión se libere naturalmente.
Dora las empanadas (opcional): para un acabado crujiente, pasa las empanadas por una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos por lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de champiñones.
- Si quieres un acabado dorado, pinta las empanadas con un poco de leche vegetal antes de cocinarlas en la olla exprés.
- Acompaña estas empanadas con un dip de yogur vegano y menta para contrastar los sabores terrosos.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazar la yuca por plátano macho verde rallado, pero la textura será más densa y menos elástica. Asegúrate de escurrir bien el exceso de líquido para evitar una masa pegajosa.
- Queso de castañas: Si no encuentras queso de castañas, usa queso vegano de anacardos o tofu desmenuzado marinado en levadura nutricional. El sabor será menos intenso, pero mantendrá la cremosidad.
- Champiñones portobello: Los champiñones shiitake son una excelente alternativa, ya que aportan un sabor más umami. Si prefieres un toque dulce, usa setas de ostra.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar las empanadas.: Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca a la masa y amasa bien hasta que quede más firme. Humedece tus manos al manipularla para evitar que se pegue.
- El relleno queda aguado.: Cocina los champiñones a fuego alto hasta que suelten toda su agua y esta se evapore. Escúrrelos bien antes de mezclar con el queso.
- Las empanadas se pegan en la olla exprés.: Engrasa ligeramente la canasta con aceite o usa papel de horno con agujeros. No las amontones para que el vapor circule bien.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de masa de yuca y queso de castañas, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad; durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Puedes guardarlas hasta 2 meses. Para recalentar, descongélalas en la nevera toda la noche y caliéntalas en el microondas (1-2 minutos) o en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura crujiente. Si las recalentas en olla exprés, añade 1/2 taza de agua y cocina a presión alta por 3 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, pero el tiempo y la textura variarán. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada. El resultado será menos jugoso que en olla exprés.
¿El queso de castañas es apto para alérgicos a los frutos secos?
No, el queso de castañas contiene frutos secos (castañas). Si tienes alergia, usa queso vegano de soja o tofu marinado.
¿Puedo usar yuca precocida?
No es recomendable, ya que la yuca precocida pierde su capacidad de ligar y la masa podría quedar arenosa. Usa yuca fresca y cruda para mejores resultados.
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