Empanadas de Masa de Yuca Rellenas de Carimañola y Queso: Receta Colombiana en Thermomix
Las empanadas de masa de yuca rellenas de carimañola y queso son una joya de la cocina colombiana que puedes preparar en casa con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español. Esta versión en Thermomix simplifica el proceso, garantizando una masa esponjosa y un relleno jugoso de yuca rallada, queso y carne molida, típico de la carimañola. Perfectas para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal, estas empanadas son sin gluten, económicas y llenas de autenticidad. Sigue esta receta paso a paso para lograr un resultado profesional con el mínimo esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de yuca rellenas de carimañola y queso perfectas está en el equilibrio de texturas. Usa yuca fresca y bien cocida para la masa, evitando que quede gomosa. El relleno debe ser jugoso pero compacto: la yuca rallada en la mezcla de la carne absorbe el exceso de grasa y aporta autenticidad. Fríe a fuego medio para que la masa quede crujiente por fuera y tierna por dentro sin quemarse.
Ingredientes
- 500gryuca pelada y cortada en trozos
- 200grcarne picada de ternera
- 150grqueso fresco tipo Burgos
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadhuevo grande
- 50grharina de maíz fina
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino molido
- 500mlaceite de girasol
- 10grperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de yuca: en el vaso del Thermomix, coloca los trozos de yuca pelada y tritúralos 10 segundos a velocidad 5. Añade el huevo, la harina de maíz, la sal y mezcla 15 segundos a velocidad 4. La masa debe quedar homogénea y maleable. Si queda muy húmeda, añade un poco más de harina de maíz.
Reserva la masa tapada con un paño húmedo mientras preparas el relleno de carimañola. En el mismo vaso (limpio), añade la cebolla picada, el ajo y el aceite de girasol (2 cucharadas). Sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Agrega la carne picada de ternera, el comino, la pimienta y cocina 8 minutos a 100°C, velocidad 1. Remueve con la espátula para que no se pegue. Desmenuzar bien la carne.
Incorpora la yuca rallada (reserva 50 gr de la masa para el relleno) y el perejil picado. Mezcla 1 minuto a velocidad 1. Deja enfriar el relleno.
Forma las empanadas: toma porciones de masa (unos 60 gr cada una) y aplástalas con las manos sobre papel film para formar círculos finos. Coloca en el centro una cucharada del relleno y un trozo de queso fresco. Cierra la empanada presionando los bordes con un tenedor para sellar.
Calienta el aceite de girasol restante en una sartén a fuego medio. Fríe las empanadas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Sirve calientes acompañadas de una salsa de yogur con limón o ají, si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de colorante (achiote) al aceite de fritura. Esto le dará un color dorado más intenso a las empanadas.
- Si no tienes Thermomix, puedes cocinar la yuca en una olla con agua durante 20-25 minutos hasta que esté tierna, luego triturarla y mezclarla con los demás ingredientes de la masa.
- Para una versión al horno, pincela las empanadas con aceite de oliva y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes sustituirla por puré de patata instantáneo (200 gr) mezclado con 100 gr de harina de maíz y un poco de agua. La textura será menos elástica pero igual de sabrosa. El sabor será más neutro, por lo que añade un poco más de sal y comino para compensar.
- Queso fresco tipo Burgos: Usa queso mozzarella desmenuzado o queso feta desalado. El mozzarella fundirá mejor, mientras que el feta aportará un toque salado y ácido. Ajusta la sal en el relleno si usas feta.
- Carne picada de ternera: Para una versión vegana, reemplaza con lentejas cocidas trituradas (200 gr) mezcladas con pan rallado y especias. La textura será más densa, pero igual de sabrosa si añades un chorrito de salsa de soja.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade harina de maíz poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si se seca demasiado, humedece con un poco de agua. Trabaja la masa con las manos engrasadas para evitar que se adhiera.
- Las empanadas se abren al freír.: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de freír. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien antes de cerrar las empanadas. No las muevas demasiado en el aceite durante los primeros minutos de fritura.
- El relleno queda seco.: Añade un chorrito de caldo de carne o agua al relleno antes de cerrar las empanadas. No cocines demasiado la carne en el Thermomix para que conserve jugosidad.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de masa de yuca rellenas de carimañola y queso en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías. Durarán hasta 3 días sin perder calidad. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 10-12 minutos o una sartén con un poco de aceite a fuego bajo. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las empanadas, colócalas en una bandeja con papel film separadas entre sí y mételas al congelador 2 horas. Luego, transfírelas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente, añadiendo 1-2 minutos extra por lado. No las descongeles antes, ya que la masa podría humedecerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray antes de cocinar para que queden crujientes.
¿Qué tipo de yuca debo usar?
Usa yuca fresca (también conocida como mandioca), que encuentras en la sección de tubérculos de cualquier supermercado. Evita la yuca amarga, ya que requiere más preparación. La yuca dulce es la ideal para esta receta.
¿Puedo congelar las empanadas ya fritas?
Sí, pero pierden parte de su textura crujiente. Para congelarlas fritas, déjalas enfriar completamente, colócalas en una bolsa hermética y congélalas. Recalienta en el horno a 200°C durante 8-10 minutos.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.