Empanadas de Queso de Oveja y Pimiento de Padrón: Receta Gallega para Tupper
Las empanadas gallegas son un clásico que nunca falla, pero esta versión con queso de oveja curado y pimiento de Padrón asado lleva el sabor a otro nivel. Perfectas para preparar en lotes y guardar en tupper, estas empanadas son altas en proteína, fáciles de transportar y llenas de ese toque ahumado y ligeramente picante que solo el pimiento de Padrón puede aportar. Ideal para meriendas, picnics o como entrante gallego en cualquier ocasión. La masa, elaborada con harina de fuerza y un toque de aceite de oliva virgen extra, queda crujiente por fuera y tierna por dentro, mientras que el relleno cremoso y con contrastes de sabor te hará repetir.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estas empanadas gallegas de queso de oveja y pimiento de Padrón sean irresistibles está en asar los pimientos enteros para potenciar su sabor ahumado y en usar queso curado desmenuzado en lugar de rallado, lo que aporta una textura cremosa pero con cuerpo. Además, pintar la masa con huevo y leche antes de hornear garantiza un acabado dorado y crujiente que aguanta días en el tupper sin perder frescura.
Ingredientes
- 500gharina de fuerza
- 250mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 10gsal fina
- 25glevadura fresca de panadería
- 300gqueso de oveja curado gallego
- 20unidadpimiento de Padrón
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1unidadhuevo
- 30mlleche entera
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con una pizca de sal. Añade la harina de fuerza y el aceite de oliva virgen extra, y amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Deja reposar bajo un paño húmedo en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: asa los pimientos de Padrón enteros en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que la piel se ampulle. Retíralos, pélalos y corta en tiras finas. En la misma sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva. Añade las tiras de pimiento, el pimentón dulce y cocina 2 minutos más.
Desmenuza el queso de oveja curado en trozos pequeños (no lo ralles para que quede con textura) y mézclalo con el sofrito de cebolla y pimiento. Reserva.
Precalienta el horno a 200°C. Divide la masa en 8 porciones iguales y extiende cada una en círculos de unos 15 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con un poco de leche y cierra las empanadas presionando bien los bordes. Pinta con huevo batido para dar brillo.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de guardar en tupper.
Para servir: calienta ligeramente en el microondas o consúmelas a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra gallego, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno antes de cerrar las empanadas.
- Si quieres que queden más crujientes, hornea 5 minutos más a 190°C después de pintarlas con huevo.
- Para un acabado profesional, marca los bordes con un tenedor en lugar de presionarlos con los dedos.
Sustituciones
- Harina de fuerza: Puedes sustituirla por harina integral para un toque más rústico, aunque la masa quedará menos elástica. Añade 1 cucharada de vinagre de manzana al agua para mejorar la textura.
- Queso de oveja curado: Si no encuentras queso gallego, usa queso manchego curado o pecorino, aunque el sabor será más intenso y salado. Reduce la sal en la masa si optas por estas alternativas.
- Pimiento de Padrón: En su defecto, usa pimiento del piquillo asado, pero añade una pizca de cayena para simular el toque picante ocasional del Padrón.
Errores Comunes
- La masa queda seca y difícil de trabajar.: Añade agua tibia poco a poco hasta lograr una textura maleable. Si se pasa, incorpora 1 cucharada de harina y amasa de nuevo.
- Las empanadas se abren al hornear.: Presiona bien los bordes con un tenedor antes de hornear y no sobrecargues el relleno. Usa menos cantidad si es necesario.
- El relleno queda aguado.: Escurre bien los pimientos asados antes de mezclarlos con el queso y cocina el sofrito a fuego lento para evaporar el exceso de líquido.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas gallegas en tupper, deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de cerrar el recipiente. En la nevera, aguantan hasta 4 días sin perder frescura. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa hermética. Así durarán hasta 3 meses. Para descongelar, sácalas la noche anterior al frigorífico o caliéntalas directamente en el horno a 180°C durante 10-12 minutos desde congeladas. Evita el microondas para descongelar, ya que puede ablandar la masa. Si las llevas de tupper al trabajo, añade un paño de papel absorbente en el fondo para evitar la humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos en la airfryer, vigilando que no se doren demasiado. La textura será menos crujiente.
¿Puedo usar masa de empanadas precocida?
Sí, aunque la masa casera es más sabrosa. Si usas masa precocida, pínchala con un tenedor antes de hornear para evitar que se infle.
¿Cómo evito que el queso se derrita y salga de la empanada?
Enfría el relleno 30 minutos antes de cerrar las empanadas y no uses queso demasiado cremoso. El queso de oveja curado aguantará mejor el horneado.
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