Bğun de Pollo y Castañas: Empanadas Argentinas con Masa de Mandioca Sin Gluten
El bğun de pollo y castañas es una variante gourmet de las empanadas argentinas, donde la masa de mandioca sin gluten se une a un relleno cremoso de pollo desmenuzado, castañas asadas y un toque de romero fresco. Esta receta, inspirada en la cocina tradicional patagónica, destaca por su textura esponjosa y su equilibrado perfil nutricional. Ideal para quienes buscan una opción sin gluten pero llena de sabor, estas empanadas son perfectas para reuniones o como plato principal ligero. La combinación de castañas —ricas en fibra— y el pollo al romero crea un contraste único que las diferencia de las empanadas clásicas.
El Secreto de esta Receta
El secreto del bğun de pollo y castañas reside en pre-cocinar las castañas en agua con una hoja de laurel para realzar su dulzor natural y evitar que dominen el sabor del relleno. Además, usar crema de coco en lugar de lácteos no solo hace la receta sin lactosa, sino que aporta una textura sedosa que contrasta con la crujiente masa de mandioca. No sobrecargues el relleno: el equilibrio entre pollo, castañas y nueces es clave para una empanada armoniosa.
Ingredientes
- 300gramosharina de mandioca (almidón de yuca)
- 2unidadhuevos grandes
- 60mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 100mililitrosagua tibia
- 1cucharaditasal fina
- 400gramospechuga de pollo
- 200gramoscastañas cocidas y peladas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1ramaromero fresco
- 50mililitrosvino blanco seco
- 80mililitroscrema de coco sin azúcar
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 30gramosnueces picadas
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa de mandioca sin gluten: En un bol, mezcla la harina de mandioca con la sal. Añade los huevos y el aceite de oliva, integrando hasta obtener una mezcla grumosa. Agrega el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño húmedo.
Para el relleno de pollo y castañas: En una sartén, dora la cebolla morada picada y el ajo picado con un chorro de aceite de oliva. Agrega el pollo desmenuzado y cocina hasta que esté blanco. Incorpora el vino blanco y deja reducir. Añade las castañas troceadas, el romero picado, la crema de coco, pimienta negra y las nueces. Cocina a fuego lento 10 minutos hasta que el relleno espese.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor, creando el típico repujado argentino. Pinta con un poco de aceite de oliva para dar brillo.
Hornea a 180°C (convección) durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, asusta las castañas en el horno (10 min a 200°C) antes de incorporarlas al relleno.
- Si quieres un bğun más jugoso, añade 50 g de hongos portobello picados al relleno junto con el pollo.
- Decora con semillas de sésamo antes de hornear para darle un toque visual y un extra de crunch.
Sustituciones
- Harina de mandioca: Puedes reemplazarla por harina de almendra (en igual proporción), aunque la textura será más densa y el sabor ligeramente más dulce. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad.
- Castañas: Si no encuentras castañas, usa batata asada en cubos. Ajusta el tiempo de cocción del relleno (5 minutos menos), ya que la batata se deshace más fácilmente.
- Crema de coco: Sustituye por yogur griego natural sin lactosa. El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso. Añade 1 cucharadita de maicena para espesar si es necesario.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Añade 1 cucharada extra de aceite de oliva y amasa nuevamente. Si persiste, estírala entre dos papeles de horno para evitar que se pegue.
- El relleno queda líquido.: Cocina el relleno a fuego lento sin tapar para que el alcohol del vino y el líquido de las castañas se evaporen. Si es urgente, espesa con 1 cucharadita de arrurruz disuelta en agua fría.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y pinta con huevo batido o aceite antes de hornear para crear una costra resistente.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de pollo y castañas con masa de mandioca en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías (máximo 2 horas después de hornear). Conservarán su textura crujiente hasta 3 días. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 160°C durante 10-12 minutos (desde nevera) o 20 minutos (desde congelador), sin descongelar previamente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa. Si las empanadas han perdido crujiente, pásalas 2 minutos por el airfryer a 180°C para revitalizarlas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero hornea primero la masa en blanco (8 min a 180°C en airfryer) para evitar que quede cruda. Luego rellena y cocina 6-8 minutos más.
¿El bğun de pollo y castañas es apto para dieta keto?
No del todo, ya que las castañas y la mandioca tienen carbohidratos. Para una versión keto, sustituye la masa por mezcla de harina de almendra y psyllium y las castañas por calabaza asada.
¿Puedo usar pollo cocido sobrante?
¡Claro! Desmenúzalo finamente y saltéalo con un poco de aceite de oliva y romero para que no quede seco. Ajusta la sal al final.
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