Empanadas de Masa de Ñame Rellenas de Carne de Res y Pasas: Receta Dominicana Tradicional en Horno
Las empanadas de masa de ñame rellenas de carne de res y pasas son un tesoro culinario dominicano que combina la suavidad terrosa del ñame con el contraste dulce-salado de un relleno jugoso. Esta receta tradicional en horno destaca por su masa sin gluten, ideal para quienes buscan alternativas saludables sin sacrificar el sabor auténtico. El ñame, ingrediente estrella de la cocina caribeña, aporta una textura esponjosa y un toque rústico, mientras que las pasas en el picadillo de carne de res añaden un giro sofisticado. Perfectas para ocasiones especiales o como plato principal en reuniones familiares, estas empanadas son una delicia que transporta a las raíces de la gastronomía dominicana.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de masa de ñame rellenas de carne de res y pasas perfectas está en el equilibrio de texturas. Usa ñame blanco por su bajo contenido de humedad, lo que evita que la masa quede pegajosa. Remojar las pasas en agua caliente antes de incorporarlas al relleno las ablanda y potencia su dulzor, creando un contraste único con la carne. Además, el jugo de naranja agria en la masa no solo aporta acidez, sino que activa el almidón de yuca, dando elasticidad sin necesidad de harina de trigo.
Ingredientes
- 1.5kgñame blanco pelado
- 500grcarne de res molida
- 80grpasas rubias
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 4dientesajo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaorégano seco
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo grande
- 50gralmidón de yuca
- 10grhojas de cilantro fresco
- 2cucharadasjugo de naranja agria
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa de ñame: Hierve los ñames pelados en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 20-25 minutos). Escúrrelos y tritúralos en un bowl hasta obtener un puré liso. Añade el huevo, el almidón de yuca y el jugo de naranja agria, mezclando hasta integrar. Deja reposar la masa 10 minutos.
Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada y el pimiento rojo picados finamente junto con el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne de res molida y cocina hasta que pierda su color rosado.
Sazona el relleno: Incorpora las pasas rubias (previamente remojadas en agua caliente y escurridas), el comino, el orégano, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocina por 5 minutos más. Finaliza con las hojas de cilantro fresco picadas y reserva.
Arma las empanadas: Divide la masa de ñame en 8 porciones iguales. Extiende cada porción en un círculo de 15 cm de diámetro (usa papel encerado para evitar que se pegue). Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor.
Hornea: Precalienta el horno a 190°C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel de horno y pínchalas ligeramente con un tenedor para que no se rompan. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Sirve caliente: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la masa no se desarme. Acompaña con un mojo de ajo o salsa criolla para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, pincela las empanadas con huevo batido antes de hornear para un dorado brillante.
- Si quieres un relleno más jugoso, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al picadillo de carne al final de la cocción.
- Usa un cortador de galletas redondo para dar forma uniforme a las empanadas y sellar mejor los bordes.
Sustituciones
- Ñame blanco: Puedes reemplazar el ñame blanco por batata naranja, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y la textura ligeramente más húmeda. Reduce el tiempo de cocción de la masa en 5 minutos para evitar que quede gomosa.
- Pasas rubias: Si no tienes pasas rubias, usa pasas negras, pero remójalas 10 minutos más para suavizar su intensidad. También puedes optar por arándanos deshidratados para un toque más ácido.
- Almidón de yuca: El almidón de yuca puede sustituirse por maicena en la misma cantidad, pero aumenta el tiempo de reposo de la masa a 15 minutos para mejorar su consistencia.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar las empanadas.: Añade 1 cucharada extra de almidón de yuca a la masa y amasa bien antes de extenderla. Si ya están armadas, refrigera las empanadas 10 minutos antes de hornear para que la masa se compacte.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Extiende la masa más fina (unos 3-4 mm de grosor) para que el calor penetre uniformemente. Si el horno no calienta bien, hornea a 180°C por 5 minutos más.
- El relleno queda seco.: Agrega 2 cucharadas de caldo de res al sofrito de la carne para mantener la jugosidad. También puedes cubrir el relleno con papel film mientras se enfría para que no pierda humedad.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de masa de ñame rellenas de carne de res y pasas, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad; durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Así se mantendrán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea directamente desde congelado a 180°C durante 15-20 minutos (no uses microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente). Si las guardas en nevera, calienta en el horno a 160°C por 10 minutos para que recuperen su frescura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas de masa de ñame en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con un poco de aceite en spray para que queden más crujientes.
¿Cómo evito que la masa de ñame se oscurezca?
El oscuro en la masa se debe a la oxidación. Para evitarlo, añade 1 cucharadita de jugo de limón al puré de ñame antes de mezclar los demás ingredientes.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Sí, pero elige carne de cerdo magra y cocínala bien para evitar exceso de grasa en el relleno. El sabor será más intenso, así que reduce el comino a ½ cucharadita para no saturar el paladar.
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