Empanadas de Mijo y Pollo al Curry: Receta Colombiana Sin Harina en Thermomix
Las empanadas de mijo y pollo al curry representan una fusión perfecta entre la tradición colombiana y los sabores exóticos de la cocina india, adaptadas a una versión sin harina y con el toque práctico del Thermomix. El mijo, un cereal ancestral bajo en calorías pero rico en proteínas y minerales, reemplaza a la yuca o la harina común, ofreciendo una textura ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro. El pollo al curry, cocinado con leche de coco y especias frescas, aporta un relleno jugoso y aromático que contrasta con la base neutra del mijo. Esta receta es ideal para quienes buscan opciones sin gluten, nutritivas y llenas de sabor, sin sacrificar la autenticidad de un plato colombiano. Además, el uso del Thermomix simplifica el proceso, garantizando una cocción homogénea y un resultado profesional en cada empanada.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mijo y pollo al curry perfectas está en el equilibrio de humedad en la masa de mijo y en el reposo del relleno. El mijo, al cocinarse, debe quedar ligeramente al dente para que al triturarlo no suelte demasiado almidón, evitando que la masa se vuelva pegajosa. Además, dejar enfriar el pollo al curry antes de rellenar permite que los sabores se asienten y que la empanada no se desarme al cocinarse al vapor. Usar aceite de coco en la cocción del pollo y en el varoma aporta un aroma sutil que realza el curry.
Ingredientes
- 200gmijo blanco
- 300gpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 20gjengibre fresco
- 100mlleche de coco
- 2cucharadapasta de curry rojo
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 30ghojas de cilantro fresco
- 1unidadhuevo
- 1cucharadaaceite de coco
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el pollo al curry: en el vaso del Thermomix, tritura la cebolla morada, el ajo y el jengibre a velocidad 5 durante 5 segundos. Añade el aceite de coco y sofríe a 100°C, velocidad 1 durante 3 minutos.
Incorpora el pollo troceado, la pasta de curry, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta. Cocina a 100°C, velocidad 1 durante 8 minutos. Agrega la leche de coco y cocina otros 5 minutos a la misma temperatura. Reserva el relleno.
Prepara la masa de mijo: enjuaga el mijo blanco y cuécelo en el Thermomix con 400 ml de agua a 100°C, velocidad 1 durante 15 minutos. Escurre bien y tritura a velocidad 6 durante 10 segundos hasta obtener una textura similar a puré espeso. Añade el huevo y mezcla a velocidad 3 durante 5 segundos.
Monta las empanadas: forma bolitas con la masa de mijo (aproximadamente 50 g cada una), aplástalas con las manos humedecidas y rellénalas con una cucharada de pollo al curry. Cierra los bordes presionando con un tenedor para sellar.
Cocina al vapor: coloca las empanadas en el accesorio varoma del Thermomix (previamente engrasado con aceite de coco). Hierve 300 ml de agua en el vaso a 100°C, velocidad 1 durante 20 minutos. Tapa con el varoma y cocina al vapor durante 15 minutos.
Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco picado. Opcional: acompaña con un dip de yogur griego y limón.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de pollo para realzar los sabores del curry.
- Si quieres un toque extra de crujiente, pinta las empanadas con huevo batido antes de cocinarlas al vapor.
- Para una versión vegana, reemplaza el pollo por garbanzos cocidos y el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua.
Sustituciones
- Mijo blanco: Puedes reemplazar el mijo blanco por quinoa cocida, aunque la textura será más granulada y menos compacta. Asegúrate de escurrirla muy bien para evitar que la masa quede líquida.
- Pasta de curry rojo: Si no encuentras pasta de curry, usa 1 cucharada de curry en polvo mezclado con 1 cucharadita de pimentón ahumado para dar profundidad. El sabor será menos intenso, pero igual de aromático.
- Leche de coco: Sustituye la leche de coco por crema de coco light para reducir calorías, pero aumenta la cantidad en 20 ml para mantener la cremosidad del relleno.
Errores Comunes
- La masa de mijo se desmorona al formar las empanadas.: Humedece tus manos con agua fría al manipular la masa y asegúrate de que el mijo esté bien escurrido antes de triturarlo. Si persiste, añade 1 cucharada de harina de coco para compactar.
- El relleno de pollo al curry queda agua.: Cocina el pollo a fuego lento en el Thermomix hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Si queda muy líquido, retíralo del vaso y dora el pollo en una sartén apartada para evaporar el exceso.
- Las empanadas se pegan al varoma.: Engrasa muy bien el varoma con aceite de coco o usa papel de horno con agujeros para evitar que se adhieran. No las muevas durante los primeros 10 minutos de cocción.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas de mijo y pollo al curry en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Durarán hasta 3 días sin perder textura. Para recalentar, usa el microondas a potencia media durante 1-2 minutos o calienta en una sartén con un poco de aceite de coco para recuperar la capas exterior ligeramente crujiente. Si prefieres congelar, envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar. Pueden mantenerse hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y recalienta como se indica anteriormente. Evita congelar las empanadas ya recalentadas, ya que el mijo puede volverse pastoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hornear las empanadas en lugar de cocinarlas al vapor?
Sí, pero el resultado será diferente. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos en una bandeja con papel vegetal. La textura será más seca y crujiente, pero pierdes la jugosidad del vapor.
¿El mijo es apto para celíacos?
Sí, el mijo es naturalmente libre de gluten, pero verifica que no haya contaminación cruzada en el empaquetado si tienes sensibilidad alta.
¿Puedo usar otra proteína en lugar de pollo?
Claro. El tofu desmenuzado o los camarones son excelentes alternativas. Para el tofu, prensa bien el exceso de agua antes de cocinarlo con el curry.
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