Empanadas de Mijo y Hongos Shitake: Receta en Thermomix con Relleno Umami
Las empanadas de mijo y hongos shitake son una opción perfecta para quienes buscan un aperitivo o entrante vegano, sin gluten y lleno de sabor umami. El mijo, un cereal ancestral fácil de encontrar en supermercados como Mercadona o Carrefour, aporta una textura suave y ligeramente dulce que combina a la perfección con el intenso sabor terroso de los hongos shitake, disponibles en la sección de productos asiáticos o deshidratados. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, permitiéndote disfrutar de unas empanadas crujientes por fuera y jugosas por dentro en menos de una hora. Ideal para tupper, reuniones o como snack saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mijo y hongos shitake con sabor umami intenso está en saltear los hongos a fuego vivo para que desarrollen su aroma terroso y en añadir la salsa de soja al final del sofrito, evitando que se evapore demasiado. Además, reposar la masa 10 minutos antes de estirarla garantiza una textura más elástica y fácil de manejar.
Ingredientes
- 200gramosharina de mijo
- 100gramosharina de arroz
- 120mililitrosagua tibia
- 30mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 200gramoshongos shitake frescos
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 20mililitrossalsa de soja sin gluten
- 1cucharaditapimentón dulce
- 10gramosalmidón de maíz (para espesar)
- 10gramossemillas de sésamo (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, añade la harina de mijo, la harina de arroz, el aceite de oliva, el agua tibia y la sal. Mezcla 20 segundos a velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de arroz. Deja reposar 10 minutos.
Mientras, prepara el relleno umami: Limpia los hongos shitake y córtalos en láminas finas. Pela y pica la cebolla morada y el ajo. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade los hongos shitake a la sartén y cocina 5 minutos hasta que suelten su agua. Agrega la salsa de soja y el pimentón dulce. Mezcla bien y cocina 2 minutos más. Espolvorea el almidón de maíz para espesar la mezcla y retira del fuego. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa entre dos papeles de horno hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Usa un cortapastas redondo (unos 10 cm de diámetro) para cortar círculos.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor, presionando bien para que no se abran al hornear. Pinta con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo (opcional).
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco al relleno junto con la salsa de soja.
- Si quieres un acabado más dorado, pinta las empanadas con leche de soja antes de hornear en lugar de aceite.
- Acompaña con una salsa de yogur de soja y menta para contrastar con el sabor terroso de los hongos.
Sustituciones
- Harina de mijo: Puedes sustituirla por harina de trigo sarraceno (alforfón) para un sabor más terroso, aunque el color será más oscuro. La textura quedará ligeramente más densa, pero igual de crujiente al hornear.
- Hongos shitake: Si no encuentras shitake frescos, usa hongos portobello o champiñones comunes, pero remójalos en agua tibia con 1 cucharadita de salsa de soja 10 minutos antes para potenciar el umami.
- Salsa de soja sin gluten: Sustituye por tamari (más intenso) o cocina los hongos con 1 cucharadita de levadura nutricional para dar profundidad al sabor sin gluten.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa unos segundos más en el Thermomix. Si está muy pegajosa, espolvorea harina de arroz sobre la superficie al estirarla.
- El relleno queda aguado: Cocina los hongos a fuego alto hasta que el agua se evapore completamente. Añade el almidón de maíz disuelto en un poco de agua fría para espesar sin grumos.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un tenedor y pinta con huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 de agua) para que actúe como pegamento natural.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de mijo y hongos shitake en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos hasta que estén crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa apta para congelador hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, añade 5-10 minutos extra al tiempo de cocción, sin descongelar previamente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero hornea a 180°C durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen. Rocía con un poco de aceite antes para que queden crujientes.
¿Dónde comprar harina de mijo en España?
En supermercados como Mercadona (sección de harinas especiales), Carrefour, Alcampo o herbolarios. También en tiendas online como Amazon o El Corte Inglés.
¿Se pueden hacer sin Thermomix?
Claro. Mezcla los ingredientes de la masa en un bol con una cuchara de madera y amasa a mano hasta integrar. El relleno se prepara igual en una sartén.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de mijo y arroz certificadas sin gluten y salsa de soja sin gluten (como la de Mercadona o la marca Kikkoman).
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