Empanadas de Mijo y Calabaza con Queso de Cúrcuma: Aperitivo Colombiano Sin Lactosa en Thermomix
Las empanadas de mijo y calabaza con queso de cúrcuma son una versión innovadora y saludable del clásico aperitivo colombiano, adaptada para quienes buscan opciones sin lactosa pero con todo el sabor tradicional. El mijo, un cereal antiguo lleno de nutrientes, se combina con la calabaza para crear una masa esponjosa y aromática, mientras que el queso de cúrcuma aporta un toque cremoso y un color dorado vibrante. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, logrando un resultado profesional en menos tiempo. Ideal para compartir en reuniones o como entrante original en cualquier comida. Su alto contenido en fibra y proteínas la convierte en una opción saludable y apta para dietas sin lácteos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de mijo y calabaza con queso de cúrcuma radica en la combinación de texturas: el mijo aporta un toque crujiente, mientras que la calabaza suaviza la masa. El queso de cúrcuma, hecho con anacardos, no solo sustituye la lactosa, sino que su color dorado y su sabor ligeramente terroso elevan el plato. No olvides sellar bien los bordes para que el relleno no se escape durante la cocción al vapor.
Ingredientes
- 150gmijo
- 200gcalabaza tipo butternut pelada y en cubos
- 100ganacardos remojados 2 horas
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 100ml agua tibia
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 50gcebolla morada picada fina
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 50gharina de garbanzo
- 1cucharaditalevadura química
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de cúrcuma: en el vaso de la Thermomix, tritura los anacardos remojados y escurridos a velocidad 5 durante 20 segundos. Añade 50 ml de agua tibia, la cúrcuma, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura de nuevo a velocidad 4 durante 30 segundos hasta obtener una crema suave. Reserva en un bol.
Prepara la masa de las empanadas: en el vaso de la Thermomix, añade el mijo, la calabaza en cubos, la harina de garbanzo, la levadura química, el comino, el ajo en polvo, la sal restante y el aceite de oliva. Tritura a velocidad 6 durante 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el agua tibia poco a poco y amasa a velocidad Espiga durante 30 segundos. La masa debe quedar maleable pero no pegajosa.
Deja reposar la masa durante 10 minutos tapada con un paño húmedo. Mientras tanto, en un bol aparte, mezcla la cebolla morada con un chorrito de aceite y una pizca de sal para el relleno.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Con las manos ligeramente humedecidas, aplana cada bolita hasta obtener un círculo de unos 10 cm de diámetro. Coloca en el centro de cada círculo una cucharada de queso de cúrcuma y un poco de la mezcla de cebolla. Cierra las empanadas presionando los bordes con un tenedor para sellarlas.
Coloca las empanadas en el varoma de la Thermomix, previamente humedecido para evitar que se peguen. Hierve 500 ml de agua en el vaso a 100°C, velocidad 1, durante 5 minutos. Luego, coloca el varoma y cocina al vapor durante 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Una vez cocidas, retíralas con cuidado y déjalas enfriar 5 minutos antes de servir. Para un toque extra, puedes dorarlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva para que queden más crujientes.
Sirve las empanadas de mijo y calabaza con queso de cúrcuma calientes, acompañadas de una salsa de yogur de soja con limón si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce al queso de cúrcuma.
- Si quieres que las empanadas queden más crujientes, hornearlas a 180°C durante 10 minutos después de cocinarlas al vapor.
- Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en la nevera hasta 24 horas antes de usar.
Sustituciones
- Mijo: Puedes sustituir el mijo por quinoa o arroz integral molido. La textura será ligeramente más densa, pero igual de sabrosa. Ajusta la cantidad de agua si la mezcla queda muy seca.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras o pistachos remojados. El sabor será más intenso y ligeramente dulce, pero el resultado seguirá siendo cremoso.
- Calabaza butternut: Puedes usar calabacín o zanahoria en lugar de calabaza butternut. La masa quedará más clara y menos dulce, pero igual de esponjosa.
Errores Comunes
- La masa queda muy pegajosa: Añade un poco más de harina de garbanzo o deja reposar la masa unos minutos más para que absorba el líquido. No uses harina de trigo, ya que alteraría el sabor y la textura.
- Las empanadas se abren al cocinarlas: Sella muy bien los bordes con un tenedor antes de cocinarlas al vapor. No las rellenes en exceso, ya que el queso de cúrcuma puede expandirse ligeramente.
- El queso de cúrcuma queda líquido: Remoja los anacardos al menos 2 horas y escúrrelos bien antes de triturarlos. Si la mezcla sigue líquida, añade una cucharada de harina de garbanzo para espesarla.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de mijo y calabaza con queso de cúrcuma en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días sin perder su textura. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa apta para congelador. Pueden conservarse hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche o caliéntalas directamente en el microondas a potencia media durante 2 minutos. Evita recalentarlas en el horno, ya que podrían resecarse. Si las has dorado en sartén, es mejor consumirlas el mismo día para que mantengan su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa y el queso de cúrcuma con un robot de cocina o una batidora potente. Para cocinarlas, usa una olla con agua hirviendo y un colador o vaporera tradicional.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, esta receta es sin gluten siempre que uses ingredientes certificados sin trazas de gluten. El mijo y la harina de garbanzo son naturalmente libres de gluten.
¿Puedo rellenarlas con otro tipo de queso?
Sí, pero para mantener la receta sin lactosa, usa quesos veganos como el de almendras o coco. Si no tienes restricciones, un queso fresco o feta desmenuzada también pueden funcionar.
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