Empanadas Mendocinas de Carne y Pasas con Salsa Criolla: Receta Argentina para Tupper
Las empanadas mendocinas de carne y pasas con salsa criolla son un clásico argentino con un toque único: la dulzura de las pasas de uva combinada con el sabor intenso de la carne de res y el aroma de las especias mendocinas. Esta receta, pensada para llevar en tupper, destaca por su masa casera ligera y su relleno jugoso, equilibrado con la acidez fresca de la salsa criolla. Perfectas para comer frías o calentadas, son una opción versátil, económica y llena de proteína para cualquier ocasión. Descubre cómo preparar estas empanadas mendocinas tradicionales con un método infalible para que queden doradas y crujientes, incluso al día siguiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de las empanadas mendocinas de carne y pasas está en el equilibrio de sabores: las pasas de uva remojadas en vino tinto Malbec aportan dulzura y profundidad, mientras que el azúcar rubia en el relleno carameliza ligeramente al hornear, creando un contraste único. No omitas el reposo de la masa en nevera, ya que esto evita que se encoja al hornear y garantiza una textura crujiente.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua tibia
- 10grsal fina
- 400grcarne de res picada (matambre o falda)
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1unidadpimentón rojo
- 80grpasas de uva negras
- 5grcomino molido
- 5grpimentón dulce
- 3grpimienta negra
- 50mlvino tinto Malbec
- 100mlcaldo de carne
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 2unidadtomate perita
- 1ramaapio
- 20mlvinagre de manzana
- 50graceitunas verdes
- 1unidadhuevo para pintar
- 10grazúcar rubia
- 1manojoperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa: En un bol, mezcla la harina de trigo con la sal fina. Agrega la manteca fría cortada en cubos y frota con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea y elástica. Envuelve en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.
Para el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y el pimentón rojo en cubos. Añade la carne picada y cocina a fuego medio hasta que pierda el color rosado.
Incorpora las pasas de uva (previamente remojadas en agua tibia y escurridas), el comino, el pimentón dulce, la pimienta negra, el vino tinto Malbec y el caldo de carne. Cocina a fuego lento 15 minutos hasta que el líquido se reduzca. Agrega las aceitunas verdes picadas y el azúcar rubia para equilibrar los sabores. Deja enfriar.
Para la salsa criolla: Pica finamente el tomate perita, el apio y el perejil fresco. Mezcla con el vinagre de manzana, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Reserva en frío.
Estira la masa con un grosor de 3 mm y corta círculos de 12 cm de diámetro. Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con huevo batido y hornea a 180°C (precalentado) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Sirve las empanadas mendocinas frías o tibias, acompañadas de la salsa criolla. Para tupper, déjalas enfriar completamente antes de guardarlas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico mendocino, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno junto con las especias.
- Si quieres empanadas más doradas, pinta con huevo dos veces: una antes de hornear y otra a mitad de cocción.
- Para un tupper impecable, coloca un papel absorbente en la base del recipiente para evitar que la humedad ablande la masa.
- Si el relleno te queda muy espeso, añade 2 cucharadas de caldo de carne extra al cocinar.
Sustituciones
- Carne de res picada: Puedes reemplazarla con carne de cerdo picada o una mezcla de ambas. El cerdo aporta más grasa, lo que hace el relleno más jugoso, pero el sabor será menos intenso. Para una versión más ligera, usa carne de ternera magra, aunque el resultado será menos sabroso.
- Pasas de uva negras: Si no encuentras pasas negras, usa pasas rubias o higos secos picados. Las pasas rubias son más dulces, mientras que los higos añaden un toque terroso. Remójalas siempre en vino tinto para integrar mejor los sabores.
- Harina de trigo 0000: Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz (70% harina de arroz, 30% almidón). La textura será más frágil, pero igual de sabrosa. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la elasticidad.
Errores Comunes
- La masa queda dura o secas: No amases en exceso la masa y asegúrate de que la manteca esté bien fría. Si la masa se seca al hornear, píntala con más huevo antes de meterla al horno para retener humedad.
- El relleno queda aguado: Cocina el relleno hasta que el líquido se evapore completamente antes de rellenar las empanadas. Si sobra líquido, escúrrelo bien con un colador para evitar que humedezca la masa.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes presionando con un tenedor y no sobrecargues el relleno. Si el relleno está muy húmedo, refrigera las empanadas 10 minutos antes de hornear para que la masa no se rompa.
Conservación y Congelación
Para conservar las empanadas mendocinas de carne y pasas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez frías, separadas por papel film para que no se peguen. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Puedes congelarlas crudas o ya horneadas: si son crudas, hornea directamente desde el congelador (añade 5-10 minutos extra); si están horneadas, calienta en horno a 160°C durante 10 minutos sin descongelar. Evita el microondas, ya que ablandará la masa. La salsa criolla se conserva aparte en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Coloca las empanadas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, pintadas con huevo y sin superponerlas. La textura será más secas que al horno tradicional.
¿Cómo evito que la salsa criolla se ponga aguada?
Pica los tomates y el apio muy finos y escúrrelos ligeramente antes de mezclarlos. Añade la sal al final para que no suelten agua.
¿Puedo usar otra variedad de vino tinto?
Sí, pero el Malbec es ideal por su cuerpo y notas frutales que combinan con las pasas. Un Cabernet Sauvignon también funciona, pero evita vinos muy ácidos como el Pinot Noir.
¿Son aptas para celíacos?
No, a menos que uses una harina sin gluten y verifiques que todos los ingredientes (como el caldo de carne) no contengan trazas de gluten.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.