Empanadas de Matzah Rellenas de Espinacas y Queso de Anacardos: Receta Judía Sin Gluten
Las empanadas de matzah rellenas de espinacas y queso de anacardos son una delicia de la cocina judía tradicional adaptada a las dietas modernas. Esta receta sin gluten, con base de matzah (pan ácimo judío), combina la textura crujiente de la masa con un relleno cremoso de espinacas frescas y queso de anacardos casero, rico en proteínas y libre de lácteos. Ideal para el Pésaj o cualquier ocasión especial, estas empanadas son una opción saludable, vegana y apta para celíacos. Su preparación es sencilla, pero el resultado es sofisticado, con un toque de comino y limón que realza los sabores mediterráneos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de matzah rellenas de espinacas y queso de anacardos está en remojar los anacardos al menos 4 horas para lograr una textura ultracremosa. Además, tostar ligeramente la harina de garbanzo antes de mezclarla con el matzah triturao añade un sabor a nuez que complementa el relleno. No omitas el comino, ya que es la especia que le da ese toque auténtico de la cocina judía sefardí.
Ingredientes
- 6unidadhojas de matzah sin gluten
- 300grespinacas frescas
- 150granacardos remojados 4 horas
- 60mlagua
- 15mljugo de limón fresco
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo picado
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 30grharina de garbanzo
- 10grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja con papel de hornear.
Para el queso de anacardos, escurre los anacardos remojados y mézclalos en una licuadora con el agua, el jugo de limón, una pizca de sal y 15 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema suave y reserva.
En una sartén, calienta 10 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas lavadas y troceadas, el comino, sal y pimienta. Cocina hasta que las espinacas reduzcan su volumen (5-7 min). Retira del fuego y mezcla con el queso de anacardos.
Tritura las hojas de matzah en un procesador hasta obtener migas finas. Mézclalas con la harina de garbanzo y 5 ml de aceite de oliva para formar una masa maleable. Si está muy seca, añade agua por cucharadas.
Extiende la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm de diámetro (usa un molde o vaso).
Coloca una cucharada del relleno de espinacas y queso de anacardos en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, presiona los bordes con un tenedor para sellar y pinta la superficie con el resto del aceite de oliva. Espolvorea semillas de sésamo.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade pasas de Corinto remojadas en agua tibia al relleno de espinacas.
- Si quieres un acabado más profesional, usa un cortador de empanadas para dar forma a la masa.
- Acompaña estas empanadas con un dip de tahini mezclado con agua, limón y ajo para realzar su sabor.
Sustituciones
- Hojas de matzah: Puedes sustituir el matzah por hojas de lavash sin gluten o tortillas de maíz. El resultado será menos crujiente, pero igual de sabroso. Si usas tortillas, hornea 5 minutos menos para evitar que se sequen.
- Queso de anacardos: Si no tienes anacardos, usa tofu sedoso desmenuzado mezclado con levadura nutricional y limón. La textura será menos cremosa, pero el sabor seguirá siendo rico en umami.
- Harina de garbanzo: Sustituye por harina de arroz o almidón de tapioca. La masa será más frágil, así que manipúlala con cuidado al sellar las empanadas.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar: Añade más aceite de oliva a la mezcla de matzah y harina de garbanzo, o humedece ligeramente tus manos al manipular la masa. No la amases en exceso para evitar que se active el gluten de la harina de garbanzo.
- El relleno queda aguado: Escurre bien las espinacas después de cocinarlas y presiónalas con un paño para eliminar el exceso de líquido. Incorpora 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno si persiste la humedad.
- Las empanadas no se doran: Pinta generosamente con aceite de oliva antes de hornear y colócalas en la rejilla superior del horno. Si es necesario, activa el grill los últimos 2 minutos para un dorado perfecto.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de matzah rellenas de espinacas y queso de anacardos en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de hornear, congélalas 1 hora y luego transfiérelas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 1 mes. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita recalentarlas en el microondas, ya que perderían su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero reduce el tiempo a 12-15 minutos a 180°C. Rocía las empanadas con aceite en spray antes de cocinarlas para que queden crujientes.
¿Son aptas para Pésaj?
Sí, siempre que uses matzah certificado para Pésaj y verifiques que el resto de ingredientes cumplan con las normas kashrut.
¿Cómo evito que el relleno se salga al hornear?
Sella bien los bordes con un tenedor y no sobrecargues las empanadas con relleno. Un máximo de 1 cucharada por empanada es ideal.
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