Empanadas de Mashua y Queso Fresco con Ají Amarillo: Receta Peruana en Olla Exprés Sin Amasar
Las empanadas de mashua y queso fresco con ají amarillo son una delicia peruana que ahora puedes preparar en casa de forma sencilla y sin complicaciones. Esta receta en olla exprés te permite disfrutar de un plato tradicional con un toque moderno, ideal para comer en familia o llevar al trabajo. La mashua, también conocida como ñame peruviano, es un tubérculo versátil y nutritivo que aporta un sabor único, mientras que el ají amarillo le da ese toque picante y aromático tan característico de la cocina peruana. Olvídate de amasar: aquí usamos una técnica infalible para lograr empanadas esponjosas y sabrosas en minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de mashua y queso fresco con ají amarillo perfectas en olla exprés está en cocinar la mashua con laurel, lo que realza su sabor terroso y evita que quede amarga. Además, no amasar la masa evita que quede dura: al mezclar los ingredientes justos hasta integrar, logras una textura tierna y esponjosa. El ají amarillo en pasta (fácil de encontrar en supermercados españoles) aporta autenticidad sin necesidad de usar el fresco.
Ingredientes
- 500grmashua (ñame peruviano) fresca
- 200grqueso fresco tipo Burgos
- 250grharina de trigo común
- 2cucharadasají amarillo en pasta
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadhuevo grande
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino molido
- 100mlagua tibia
- 2unidadhojas de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la mashua en cubos pequeños. Colócala en la olla exprés con agua hasta cubrir, añade las hojas de laurel y cocina a máxima presión durante 8 minutos. Escurre y reserva.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Agrega el ají amarillo en pasta, el comino, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más y mezcla con la mashua cocida.
Desmenuza el queso fresco y mézclalo con la preparación de mashua y ají amarillo. Reserva el relleno.
En un bol, mezcla la harina de trigo, el huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y el agua tibia hasta formar una masa homogénea pero no pegajosa. No es necesario amasar.
Divide la masa en 6 porciones y estíralas con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que queden finas (unos 3 mm de grosor).
Coloca 1 cucharada del relleno de mashua y queso fresco en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que no se abran al cocinar.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente y dora las empanadas por ambos lados a fuego medio hasta que estén doradas (unos 3-4 minutos por lado).
Sirve calientes, acompañadas de una ensalada fresca o salsa de yogur con hierbas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de mashua y queso.
- Si quieres empanadas más crujientes, pincélalas con huevo batido antes de dorarlas en la sartén.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de yogur natural, limón y cilantro para equilibrar el picante del ají amarillo.
Sustituciones
- Mashua (ñame peruviano): Puedes sustituirla por patata blanca o batata naranja, aunque el sabor será menos intenso. Cocínalas el mismo tiempo en la olla exprés para mantener la textura cremosa.
- Queso fresco tipo Burgos: Si no encuentras queso fresco, usa queso feta desmenuzado (escurrido para quitar exceso de salmuera) o requesón. El sabor será más salado o ácidulo, pero igual de delicioso.
- Ají amarillo en pasta: Si no tienes ají amarillo, usa 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ cucharadita de cayena en polvo para imitar el picante y el color. No será lo mismo, pero le dará un toque similar.
Errores Comunes
- La masa queda muy pegajosa y difícil de manejar.: Añade harina poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. Si ya la has amasado demasiado, déjala reposar 10 minutos: el gluten se relajará y será más fácil de estirar.
- Las empanadas se abren al freír.: Sella bien los bordes con un tenedor y asegúrate de que el relleno no esté muy húmedo. Si el queso suelta agua, escúrrelo antes de mezclarlo con la mashua.
- La mashua queda cruda en el centro.: Corta la mashua en cubos pequeños y uniformes para que se cocine de manera homogénea. Si usas patata o batata, aumenta el tiempo en la olla exprés a 10 minutos.
Conservación y Congelación
Las empanadas de mashua y queso fresco con ají amarillo se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén calientes por dentro (unos 2-3 minutos por lado). Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: coloca las empanadas crudas en una bandeja separadas entre sí y mételas al congelador 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles: fríelas directamente en aceite caliente, tapadas, a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, pincelando con aceite antes de meterlas. No quedarán tan doradas como en sartén, pero son una opción más ligera.
¿Dónde comprar mashua en España?
La mashua fresca es difícil de encontrar, pero puedes buscarla en tiendas de productos latinos o sustituirla por patata. También hay mashua deshidratada en algunas herboristerías o online, pero requiere remojo previo.
¿Puedo usar otra variedad de queso?
¡Claro! El queso mozzarella o queso de cabra desmenuzado funcionan bien, aunque el sabor será menos auténtico. Evita quesos muy curados, ya que pueden quedar demasiado salados.
¿Esta receta es apta para celíacos?
No, porque lleva harina de trigo. Para una versión sin gluten, usa harina de maíz o una mezcla de harinas sin gluten, pero la textura de la masa será más frágil.
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