Empanadas de Masarepa con Relleno de Queso de Anacardos y Espinacas: Receta Colombiana Vegana
Las empanadas de masarepa con relleno de queso de anacardos y espinacas son una versión vegana innovadora de un clásico colombiano, donde la masarepa (harina de maíz precocida) se combina con un relleno cremoso y nutritivo. Esta receta destaca por su textura crujiente por fuera y suave por dentro, gracias al queso de anacardos casero y las espinacas frescas salteadas con ajo y cebolla. Ideal para aperitivos, entrante o incluso como plato principal ligero, estas empanadas son sin gluten, sin lácteos y llenas de proteínas vegetales. Perfectas para quienes buscan una alternativa saludable sin sacrificar el sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de masarepa con queso de anacardos y espinacas radica en dos detalles clave: primero, el queso de anacardos debe reposar 1 hora en la nevera antes de mezclarlo con las espinacas para que adquiera una textura más firme y cremosa. Segundo, aplastar la masa entre papel encerado evita que se pegue y facilita obtener un grosor uniforme, garantizando una cocción perfecta y crujiente. Además, añadir comino y pimentón al relleno realza el sabor terroso de las espinacas, equilibrando la cremosidad del queso.
Ingredientes
- 2tazamasarepa blanca
- 1.5tazaagua tibia
- 1cucharaditasal marina fina
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1tazaanacardos crudos remojados 4h
- 1cucharadajugo de limón fresco
- 2cucharadalevadura nutricional
- 2tazaespinacas frescas picadas
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1litroaceite de girasol para freír
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: En una licuadora, mezcla los anacardos escurridos, el jugo de limón, la levadura nutricional, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una crema suave. Reserva.
Saltea el relleno: En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo mincado hasta que estén transparentes. Añade las espinacas picadas, el comino, el pimentón y la pimienta negra. Cocina a fuego medio hasta que las espinacas reduzcan su tamaño y el agua se evapore. Retira del fuego y mezcla con el queso de anacardos. Deja enfriar.
Prepara la masa: En un bol, mezcla la masarepa con el agua tibia, el aceite de oliva restante y la sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada extra de agua. Deja reposar 10 minutos.
Forma las empanadas: Divide la masa en 8 porciones iguales y haz bolitas. Aplana cada bolita entre dos hojas de papel encerado hasta obtener círculos de 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada del relleno en el centro de cada círculo, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor para crear el típico diseño de empanada colombiana.
Cocina al horno o fríe: Opción horno: Precalienta el horno a 200°C. Pincela las empanadas con un poco de aceite de girasol y hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Opción fritura: Calienta el aceite de girasol en una olla a 180°C y fríe las empanadas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Sirve caliente: Acompaña con ají picante vegano o una salsa de yogur de soja con hierbas frescas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cúrcuma al queso de anacardos para darle un color dorado y propiedades antiinflamatorias.
- Si quieres un acabado más profesional, usa un cortador de empanadas redondo para dar forma a la masa antes de rellenar.
- Para una versión baja en grasas, hornea las empanadas en una bandeja con papel de horno y rocía aceite en spray por encima.
Sustituciones
- Masarepa: Puedes sustituirla por harina de maíz precocida amarilla, aunque el resultado será ligeramente más denso. Si buscas una opción sin maíz, usa harina de arroz mezclada con 1 cucharadita de goma xantana para dar elasticidad, pero la textura será menos tradicional.
- Anacardos: Si tienes alergia, reemplaza los anacardos por almendras remojadas, aunque el sabor será más neutro. Para un queso más económico, usa tofu sedoso batido con levadura nutricional y limón, pero la textura será menos cremosa.
- Espinacas frescas: Puedes usar espinacas congeladas escurridas y exprimidas para eliminar el exceso de agua. También funciona con acelgas o kale, pero estas últimas tienen un sabor más amargo, así que añade 1 cucharadita de azúcar de coco para equilibrar.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al sellar las empanadas.: Añade 1 cucharada extra de agua tibia a la masa y amasa más tiempo hasta que quede elástica. Si sigue rompiéndose, envuelve el relleno en papel film antes de cerrar para ayudarte a moldear.
- El relleno queda aguado y humedece la empanada.: Escurre bien las espinacas después de saltearlas y déjalas reposar 10 minutos en un colador. También puedes añadir 1 cucharada de harina de garbanzo al relleno para absorber el exceso de líquido.
- Las empanadas no quedan crujientes.: Pincela con aceite de oliva antes de hornear o fríe en aceite bien caliente (180°C). Si usas horno, coloca las empanadas en una rejilla para que el aire circule por todos lados.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas de masarepa con queso de anacardos y espinacas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10 minutos o en la airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego recalienta como se indica anteriormente. No las descongeles a temperatura ambiente, ya que el relleno podría volverse pastoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía un poco de aceite en spray antes de colocarlas para que queden más crujientes.
¿Es posible hacer la masa sin reposo?
No se recomienda. El reposo de 10 minutos permite que la masarepa absorba bien el líquido, evitando que la masa se rompa al estirarla.
¿Puedo usar espinacas baby sin picar?
Sí, pero saléalas con un poco más de ajo para compensar su sabor más suave. Asegúrate de escurrirlas muy bien para evitar exceso de humedad.
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