Empanadas de Harina de Amaranto Rellenas de Hongos Portobello: Receta Mexicana Sin Gluten
Las empanadas de harina de amaranto rellenas de hongos portobello son una joya de la cocina mexicana sin gluten, donde el sabor terroso del amaranto se fusiona con la textura carnosa de los hongos portobello asados. Esta receta, alta en proteína y baja en carbohidratos, es ideal para quienes buscan opciones saludables, veganas y sin gluten sin sacrificar el sabor auténtico. El amaranto, un superalimento prehispánico, aporta un toque nutritivo único, mientras que el relleno de portobello marinado en especias mexicanas y mezclado con cebolla morada caramelizada y pimiento poblano crea una experiencia gastronómica inigualable. Perfectas para servir en reuniones o como aperitivo gourmet, estas empanadas son fáciles de preparar y se hornean a la perfección en 20 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de harina de amaranto rellenas de hongos portobello está en marinar los hongos con especias mexicanas antes de saltearlos, lo que potencia su sabor umami. Además, mezclar harina de amaranto con almidón de tapioca le da a la masa una textura elástica y crujiente sin gluten. No olvides sellar bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
Ingredientes
- 200grharina de amaranto
- 400grhongos portobello
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento poblano
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 120mlagua tibia
- 50gralmidón de tapioca
- 5unidadhojas de epazote fresco
- 1cucharadajugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 190°C y forra una bandeja con papel vegetal.
Limpia los hongos portobello con un paño húmedo y retírales el tallo. Corta en láminas gruesas de 1 cm.
En un bol, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta. Marina los hongos en esta mezcla durante 15 minutos.
En una sartén, saltea la cebolla morada picada finamente y el pimiento poblano en cubos con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añade los hongos portobello marinado y cocina a fuego medio hasta que suelten su jugo (8-10 min). Incorpora las hojas de epazote picadas y reserva.
Para la masa: en un bol, mezcla la harina de amaranto, el almidón de tapioca, una pizca de sal y el aceite de oliva. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa elástica. Deja reposar 10 minutos tapada con un paño.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede de 3 mm de grosor. Corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada del relleno de hongos portobello en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor humedecido en agua.
Pincela las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con salsa de aguacate o crema de anacardos para un toque extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de chocolate en polvo sin azúcar a la masa. El cacao realza el sabor terroso del amaranto.
- Si quieres empanadas más doradas, pincélalas con leche vegetal antes de hornear en lugar de aceite.
- Para un relleno más jugoso, incorpora 2 cucharadas de puré de calabaza al saltear los hongos.
Sustituciones
- Harina de amaranto: Puedes sustituirla por harina de quinoa, aunque la textura será ligeramente más densa. Añade 1 cucharadita de psyllium husk para mejorar la elasticidad de la masa.
- Hongos portobello: Si no encuentras portobello, usa hongos shiitake, pero córtalos en trozos más pequeños ya que son más fibrosos. El sabor será más intenso.
- Almidón de tapioca: Sustituye por harina de arroz glutinoso, pero reduce la cantidad a 40 gr para evitar que la masa quede demasiado quebradiza.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada extra de agua tibia y amasa durante 2 minutos más. Si sigue rompiéndose, deja reposar la masa 5 minutos adicionales para que los ingredientes se integren.
- Las empanadas quedan crudas por dentro: Hornea a 180°C durante 5 minutos más con papel aluminio sobre la bandeja para evitar que se quemen por fuera. Verifica que el horno esté precalentado antes de introducirlas.
- El relleno queda aguado: Escurre bien los hongos después de marinar y cocínalos a fuego alto para evaporar el exceso de líquido. Añade 1 cucharadita de maicena al relleno si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de harina de amaranto rellenas de hongos portobello en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre cada capa para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Se conservan hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 180°C durante 10 minutos si están refrigeradas, o 20 minutos si están congeladas (sin descongelar previamente). Evita usar microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si el relleno se seca al recalentar, rocía un poco de agua sobre las empanadas antes de hornear.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero hornea a 180°C durante 12-15 minutos, rociando un poco de aceite en spray antes. No las apiles para que se doren uniformemente.
¿Son aptas para dieta keto?
No son estrictamente keto por el almidón de tapioca, pero puedes sustituirlo por harina de almendra (aumenta las calorías) o fibra de coco para reducir los carbohidratos netos.
¿Puedo usar otra hierba en lugar de epazote?
Sí, cilantro fresco o orégano seco son buenas alternativas. El cilantro aporta frescura, mientras que el orégano dará un toque más mediterráneo.
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