Empanadas de Espárragos y Queso de Almendras con Masa de Mandioca: Receta Argentina Sin TACC
Las empanadas de espárragos y queso de almendras con masa de mandioca son una opción gourmet, libre de gluten y perfecta para celíacos. Esta receta argentina sin TACC combina la suavidad de los espárragos verdes con el sabor cremoso y ligeramente dulce del queso de almendras, todo envuelto en una masa de mandioca que aporta una textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Ideal para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal ligero, estas empanadas son una alternativa saludable, alta en proteínas y fibra, y con un toque de sofisticación que sorprenderá a tus invitados. Además, su preparación es sencilla y no requiere horno tradicional, ya que quedan perfectas en airfryer o freídas en aceite de coco.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que las empanadas de espárragos y queso de almendras con masa de mandioca queden perfectas es pre-cocinar los espárragos al vapor. Esto evita que el relleno quede acuoso y garantiza una textura crujiente en la masa. Además, añadir jugo de limón al relleno realza el sabor de los espárragos y equilibra la cremosidad del queso de almendras. Por último, usar harina de mandioca en la masa le da ese toque auténtico y sin gluten que las hace irresistibles.
Ingredientes
- 500grmandioca (yuca) pelada y rallada
- 150grharina de mandioca (almidón de yuca)
- 2unidadhuevo grande
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina fina
- 200grespárragos verdes frescos
- 200grqueso de almendras cremoso
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 50mlaceite de coco (para freír o airfryer)
- 1cucharadajugos de limón fresco
Instrucciones Paso a Paso
Lava los espárragos verdes y corta los extremos duros. Cocínalos al vapor durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos y córtalos en trozos pequeños de 1 cm. Reserva.
En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos). Agrega los espárragos, sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Cocina 2 minutos más y retira del fuego. Mezcla con el queso de almendras cremoso y el jugo de limón. Deja enfriar.
Para la masa, en un bol grande, mezcla la mandioca rallada con la harina de mandioca, los huevos, el resto del aceite de oliva (15 ml) y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de mandioca.
Divide la masa en 8 porciones iguales. Estira cada porción entre dos papeles de horno hasta obtener círculos de 12 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada del relleno de espárragos y queso en el centro de cada círculo.
Dobla la masa sobre el relleno para formar media luna. Presiona los bordes con un tenedor para sellar bien. Si deseas un acabado más profesional, haz un repulgue con los dedos.
Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las empanadas 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Alternativamente, colócalas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Retira las empanadas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve calientes o tibias, acompañadas de una salsa de yogur griego con limón si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa antes de estirarla. Esto le dará un aroma cítrico que combina perfectamente con el queso de almendras.
- Si quieres empanadas más crujientes, pásalas por huevo batido y harina de mandioca antes de freírlas o hornearlas.
- Para una versión aún más ligera, hornea las empanadas en lugar de freírlas a 200°C durante 20-25 minutos, rociándolas con un poco de aceite de oliva antes de meterlas al horno.
Sustituciones
- Mandioca (yuca) rallada: Puedes reemplazar la mandioca rallada por batata (camote) rallada cruda, pero la textura será ligeramente más dulce y menos elástica. Añade 1 cucharada extra de harina de mandioca para compensar la humedad.
- Queso de almendras: Si no encuentras queso de almendras, usa tofu desmenuzado marinado en aceite de oliva, sal y levadura nutricional para un sabor similar. El relleno será menos cremoso pero igual de sabroso.
- Aceite de coco: Para freír, puedes usar aceite de girasol o de aguacate, pero el aceite de coco aporta un aroma ligeramente dulce que combina muy bien con el queso de almendras.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al estirarla.: Añade 1 cucharada más de harina de mandioca y amasa nuevamente hasta que quede más firme. Si está muy seca, agrega 1 cucharada de agua tibia.
- El relleno queda líquido.: Escurre bien los espárragos después de cocinarlos al vapor y déjalos enfriar antes de mezclar con el queso. Si el queso de almendras es muy líquido, désalo en un colador durante 10 minutos.
- Las empanadas no se doran en la airfryer.: Pincélalas con un poco de aceite de coco antes de colocarlas en la airfryer y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 2 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de espárragos y queso de almendras sin TACC en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre cada capa para evitar que se humedezcan. Durarán hasta 3 días sin perder su textura crujiente si las recalientas en el horno o airfryer a 160°C durante 5-7 minutos. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel de horno, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: fríelas directamente en aceite caliente o cocínalas en la airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar espárragos blancos en lugar de verdes?
Sí, pero los espárragos blancos tienen un sabor más suave y menos textura. Cocínalos 2 minutos menos al vapor para evitar que queden demasiado blandos. El resultado será igual de delicioso, aunque con un perfil de sabor más neutro.
¿El queso de almendras se puede hacer en casa?
¡Claro! Remoja 200 gr de almendras peladas en agua durante 12 horas. Escúrrelas y mézclalas con 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 50 ml de agua. Tritura hasta obtener una pasta cremosa. Deja reposar 1 hora en la nevera antes de usar.
¿Puedo usar otra harina sin gluten en la masa?
Sí, pero la harina de mandioca es la que mejor resultado da por su textura elástica. Si usas harina de arroz o de coco, mezcla 50% harina de mandioca con la otra harina para evitar que la masa se rompa.
¿Cómo hago para que el repulgue quede perfecto?
Humedece los bordes de la masa con un poco de agua antes de cerrar la empanada. Luego, presiona con los dedos en forma de media luna, haciendo pequeños pliegues. Usa un tenedor para sellar bien los bordes y evitar que se abran al freír.
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