Empanadas de Cassava y Hongos Shitake con Salsa de Soja Reducida: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una receta de empanadas sin gluten con un toque gourmet, estas empanadas de cassava y hongos shitake con salsa de soja reducida son tu mejor opción. La cassava (yuca) aporta una textura suave y ligeramente dulce a la masa, mientras que los hongos shitake deshidratados potencian el sabor umami en el relleno. La salsa de soja reducida le da un acabado brillante y concentrado que realza cada bocado. Perfectas para servir como aperitivo o entrante en cualquier ocasión, esta receta en Thermomix te garantiza un resultado profesional con el mínimo esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de cassava y hongos shitake está en la salsa de soja reducida, que concentra su sabor al evaporar el agua. Usa hongos shitake deshidratados (no frescos) porque su sabor umami es más intenso. Además, la harina de cassava combinada con almidón de tapioca crea una masa crujiente por fuera y tierna por dentro, sin necesidad de gluten.
Ingredientes
- 200grharina de cassava (yuca)
- 50gralmidón de tapioca
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 0.5cucharaditasal fina
- 50grhongos shitake deshidratados
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 10grjengibre fresco rallado
- 60mlsalsa de soja tamari (sin gluten)
- 10mlmiel de agave
- 10mlvinagre de arroz
- 5mlaceite de sésamo tostado
- 10grsemillas de sésamo negro
Instrucciones Paso a Paso
Para la salsa de soja reducida: En el vaso del Thermomix, añade 60 ml de salsa de soja tamari, 10 ml de miel de agave y 10 ml de vinagre de arroz. Programa 8 min / 100°C / Velocidad 1.5 sin el cubilete. Remueve a mitad de cocción con la espátula. Reserva en un bol y añade 5 ml de aceite de sésamo tostado al final. Dejar enfriar.
Para la masa de cassava: En el vaso del Thermomix, mezcla 200 gr de harina de cassava, 50 gr de almidón de tapioca y 0.5 cucharadita de sal. Añade 30 ml de aceite de oliva y 100 ml de agua tibia. Programa 30 seg / Velocidad 6. La masa debe quedar elástica pero no pegajosa. Si es necesario, añade 1 cucharada más de agua. Envuelve en film y deja reposar 15 min.
Para el relleno de hongos shitake: Remoja los 50 gr de hongos shitake deshidratados en agua caliente 15 min. Escúrrelos y pícalos finamente. En el vaso del Thermomix, sofríe 0.5 cebolla morada picada, 2 dientes de ajo y 10 gr de jengibre rallado con 10 ml de aceite de oliva: 5 min / 120°C / Velocidad 1 / Giros a la derecha. Añade los hongos picados y programa 5 min / 100°C / Velocidad 1 / Giros a la derecha. Retira y deja enfriar.
Estira la masa de cassava entre dos papeles de horno con un grosor de 3 mm. Corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando empanadas. Presiona los bordes con un tenedor para sellar.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo negro. Hornea en el horno precalentado a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 20-25 min, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve las empanadas calientes o tibias, acompañadas de la salsa de soja reducida para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al relleno de hongos antes de cerrar las empanadas.
- Si quieres un toque picante, incorpora 1/2 cucharadita de sriracha a la salsa de soja reducida.
- Para un acabado más profesional, pinta las empanadas con yema de huevo batida (opcional, no apto para veganos) antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de cassava: Puedes sustituirla por harina de arroz glutinoso (150 gr) mezclada con 50 gr de almidón de maíz, pero la textura será menos elástica y más quebradiza. El sabor neutro de la cassava se perderá ligeramente.
- Hongos shitake deshidratados: Si no encuentras shitake, usa hongos portobello deshidratados, pero remójalos en caldo de verduras para potenciar su sabor. El resultado será menos intenso en umami.
- Salsa de soja tamari: Sustituye por cocos aminos para una versión sin soja. El sabor será ligeramente más dulce y menos salado, así que ajusta con una pizca de sal.
Errores Comunes
- La masa de cassava se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada extra de agua tibia y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, refrigera 10 min antes de estirar. Usa papel de horno para evitar que se adhiera.
- Las empanadas quedan blandas: Hornea a 180°C con calor arriba y abajo y colócalas en la rejilla del medio. Si el horno no es potente, alarga el tiempo 5 min más y vigila que no se quemen.
- La salsa de soja reducida queda líquida: Aumenta el tiempo de reducción a 10-12 min en el Thermomix. Si se espesa demasiado, añade 1 cucharadita de agua caliente y mezcla bien.
Conservación y Congelación
Puedes guardar las empanadas de cassava y hongos shitake en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 min hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea a 180°C durante 25-30 min. La salsa de soja reducida se conserva en la nevera hasta 1 semana en un tarro de cristal. No la congeles, ya que puede cristalizarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Cocínalas a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocíalas con un poco de aceite en spray antes de introducirlas.
¿La harina de cassava es lo mismo que la yuca?
Sí, la cassava es otro nombre para la yuca. La harina de cassava se obtiene al secar y moler la raíz de la yuca, y es naturalmente libre de gluten.
¿Puedo usar hongos shitake frescos?
Sí, pero debes saltearlos primero para eliminar su humedad. Usa 100 gr de hongos frescos picados y saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que suelten toda el agua. Luego, úsalos en el relleno.
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