Empanadas de Carne Picada y Aceitunas Verdes: Receta Argentina Tradicional al Horno
Las empanadas de carne picada y aceitunas verdes al horno son un clásico argentino que conquista por su equilibrio entre la jugosidad de la carne y el toque salado y ligeramente amargo de las aceitunas verdes. Esta versión tradicional, cocida al horno para lograr una masa dorada y crujiente, es ideal para compartir en reuniones o disfrutar como plato principal. A diferencia de las recetas con aceitunas negras o kalamata, las aceitunas verdes aportan un contraste único que realza los sabores del relleno. Además, al hornearlas, evitamos el exceso de grasa, obteniendo un resultado más ligero pero igualmente auténtico. Sigue esta receta paso a paso para lograr empanadas argentinas de carne picada y aceitunas verdes perfectas, con ese toque casero que las hace irresistibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de carne picada y aceitunas verdes al horno perfectas está en el equilibrio de sabores del relleno y la técnica de la masa. Usa una mezcla de falda y paleta para la carne picada, ya que aporta jugosidad y profundidad de sabor. Las aceitunas verdes deben ser de calidad y picadas en trozos no demasiado pequeños para que se noten en cada bocado. Además, deja reposar la masa antes de estirarla para evitar que se encoja al hornear.
Ingredientes
- 500grharina de trigo 0000
- 100grmanteca fría
- 1unidadhuevo grande
- 120mlagua helada
- 10grsal fina
- 600grcarne picada (mezcla de falda y paleta)
- 2unidadcebolla morada
- 3dienteajo picado
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 150graceitunas verdes sin hueso
- 2unidadhuevo duro
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 20grperejil fresco picado
- 1unidadhuevo batido para pintar
- 5grpimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina de trigo 0000 con la sal. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora el huevo grande y el agua helada poco a poco, amasando hasta formar una masa homogénea pero sin sobretrabajarla. Envuelve en film transparente y deja reposar en la heladera por 30 minutos.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Cocina hasta que estén transparentes.
Añade la carne picada y cocina hasta que pierda su color rosado. Sazona con pimentón dulce, comino molido, sal y pimienta negra. Cocina por 10 minutos más a fuego bajo.
Incorpora las aceitunas verdes picadas y el perejil fresco picado. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente.
Pela y pica los huevos duros en cubos pequeños. Añádelos al relleno frío y mezcla suavemente para integrar.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede de 2-3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm de diámetro.
Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla para formar la empanada y sella los bordes presionando con los dedos o con un repulgue hecho con un tenedor.
Pinta cada empanada con huevo batido y haz un pequeño corte en la parte superior para que no se rompan al hornear.
Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retira y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno junto con las especias.
- Si quieres que las empanadas queden más brillantes, mezcla el huevo batido para pintar con 1 cucharada de leche.
- Para una versión más ligera, puedes usar masa de hojaldre en lugar de la masa casera, pero el resultado será menos auténtico.
Sustituciones
- Harina de trigo 0000: Puedes reemplazarla por harina integral en un 50%, pero ten en cuenta que la masa quedará más densa y menos crujiente. Ajusta el agua si es necesario, ya que la harina integral absorbe más líquido.
- Aceitunas verdes: Si no encuentras aceitunas verdes, usa aceitunas negras deshuesadas, pero el sabor será más intenso y menos fresco. Reduce un poco la cantidad de sal en el relleno.
- Manteca fría: Sustituye por margarina vegetal fría para una versión sin lactosa. El resultado será similar en textura, pero el sabor puede variar ligeramente.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: No estires la masa demasiado fina y asegúrate de que el relleno no esté muy húmedo. Si la masa se seca, humedécela ligeramente con agua antes de sellar.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella bien los bordes presionando con fuerza o usando un repulgue con tenedor. Además, no sobrecargues el relleno y haz un corte pequeño en la parte superior para permitir la salida de vapor.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado la carne en la sartén y añade un poco de caldo de carne o agua al relleno si notas que queda muy seco antes de hornear.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas de carne picada y aceitunas verdes al horno en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Se conservarán frescas hasta 3 días. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego colócalas en una bolsa para congelar. Así evitarás que se peguen entre sí y podrán conservarse hasta 3 meses. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10-15 minutos si están refrigeradas, o 20-25 minutos si están congeladas (sin descongelar previamente). Evita usar el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado no será exactamente el mismo. Coloca las empanadas en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, pintadas con huevo. La masa quedará crujiente, pero puede que no dorada de manera uniforme.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res?
Sí, pero el sabor cambiará notablemente. La carne de cerdo es más grasa, así que escúrrela bien después de cocinarla para evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
¿Cómo evito que la masa se pegue al molde?
Usa un molde para hornear con papel manteca o engrasa ligeramente el molde con aceite antes de colocar las empanadas. También puedes hornearlas directamente sobre una bandeja con papel manteca.
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