Empanadas de Masa de Camote con Picadillo de Lentejas y Aceitunas: Receta Peruana Vegana en Olla Exprés
Las empanadas de masa de camote con picadillo de lentejas y aceitunas son un plato tradicional peruano adaptado a una versión vegana, económica y fácil de preparar. Esta receta aprovecha el camote (batata), un ingrediente accesible en cualquier supermercado español, para crear una masa esponjosa y dulce que contrasta a la perfección con el picadillo de lentejas y aceitunas, lleno de sabores intensos y texturas jugosas. Ideal para comer en familia, llevar al trabajo en tupper o sorprender a tus invitados con un toque exótico pero sencillo. Gracias a la olla exprés, reducirás el tiempo de cocción a la mitad, manteniendo todos los nutrientes y el sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas de masa de camote perfectas está en el equilibrio de sabores entre la dulzura del camote y el toque salado del picadillo de lentejas y aceitunas. Usa comino y pimentón para potenciar el aroma peruano y no escatimes en el reposo de la masa, ya que esto evita que se rompa al sellar. Además, cocinar al vapor en la olla exprés mantiene la humedad y realza el sabor natural de los ingredientes.
Ingredientes
- 800gcamote (batata) naranja
- 200glentejas pardinas
- 1unidadcebolla blanca
- 3dientesajo
- 2unidadtomate maduro
- 100gaceitunas verdes sin hueso
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 150gharina de trigo (o harina de arroz para versión sin gluten)
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100mlagua tibia
- 2unidadhojas de laurel
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el camote en trozos medianos. Colócalos en la olla exprés con agua suficiente para cubrirlos y una pizca de sal. Cocina a presión durante 10 minutos desde que suba la válvula. Escurre y reserva.
En un bol, aplasta el camote cocido hasta obtener un puré suave. Añade la harina de trigo (o de arroz) y mezcla hasta formar una masa homogénea. Si queda muy espesa, agrega un poco de agua tibia. Deja reposar 15 minutos.
Para el picadillo de lentejas y aceitunas: en la olla exprés, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva a fuego medio. Añade el tomate picado, el comino, el pimentón, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina 2 minutos.
Incorpora las lentejas (previamente lavadas) y las aceitunas troceadas. Vierte 250 ml de agua y cocina en la olla exprés durante 12 minutos desde que suba la válvula. Retira el laurel y reserva.
Estira la masa de camote sobre una superficie enharinada hasta que quede de 3 mm de grosor. Usa un molde redondo para cortar círculos de unos 12 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de picadillo de lentejas en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Coloca las empanadas en la olla exprés con la rejilla para cocinar al vapor. Añade 1 taza de agua en el fondo y cocina durante 8 minutos a presión. También puedes hornearlas a 180°C durante 15 minutos si prefieres textura crujiente.
Deja enfriar unos minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur vegano y limón o ají amarillo (opcional).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de vinagre de manzana al puré de camote antes de mezclar con la harina. Esto realzará los sabores del relleno.
- Si te sobra masa, puedes hacer tortitas de camote para acompañar. Simplemente estírala más fina y dórala en una sartén con aceite.
- Usa aceitunas negras en lugar de verdes si prefieres un contraste de colores más llamativo en el picadillo.
Sustituciones
- Camote (batata): Puedes sustituir el camote por calabaza o boniato morado si prefieres un sabor más intenso. La textura será similar, pero el color de la masa variará, dando un toque más vibrante al plato.
- Lentejas pardinas: Si no encuentras lentejas pardinas, usa lentejas rojas, que se cocinan más rápido y quedan más cremosas. Reducir el tiempo de cocción a 8 minutos en la olla exprés para evitar que se deshagan.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o de arroz. La masa quedará un poco más densa, pero igual de sabrosa. Añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la elasticidad.
Errores Comunes
- La masa se pega al molde o se rompe al sellar: Enharina bien la superficie de trabajo y el molde antes de estirar la masa. Si se rompe, humedece los bordes con un poco de agua y presiona con el tenedor para sellar correctamente.
- El picadillo queda demasiado líquido: Cocina las lentejas sin tapar la olla los últimos 2 minutos para evaporar el exceso de líquido. Si persiste, añade 1 cucharada de harina y mezcla bien antes de rellenar.
- Las empanadas se abren al cocinar: Sella muy bien los bordes con el tenedor y no sobrecargues el relleno. Si usas la olla exprés, coloca las empanadas con el sellado hacia arriba para evitar que se abran.
Conservación y Congelación
Las empanadas de masa de camote con picadillo de lentejas y aceitunas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si quieres congelarlas, hazlo Antes de cocinarlas: envuélvelas individualmente en film transparente y guárdalas en una bolsa para congelar hasta 2 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera 6 horas o usa el microondas en modo descongelar. Recalienta en la olla exprés al vapor 5 minutos o en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su esponjosidad. Evita el microondas si no quieres que la masa pierda humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en el horno en lugar de la olla exprés?
Sí, puedes hornear las empanadas a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Pinta la superficie con aceite de oliva para que queden crujientes.
¿Se pueden hacer estas empanadas sin olla exprés?
Por supuesto. Cocina el camote en una olla normal durante 20 minutos y las lentejas durante 25 minutos. El resto del proceso es igual.
¿Qué otros rellenos puedo usar para estas empanadas?
Puedes probar con picadillo de espinacas y tofu, champiñones salteados con ajo o incluso cebolla caramelizada con pasas. Todos combinan bien con la dulzura del camote.
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