Empanadas Argentinas de Carne y Pascualina de Espinacas: Receta Tradicional en 2 Variantes
Las empanadas argentinas de carne y pascualina de espinacas son una fusión única de sabores tradicionales que elevan la gastronomía criolla a otro nivel. Esta receta, poco convencional pero profundamente arraigada en la cultura culinaria argentina, combina el relleno jugoso de carne con la cremosidad de la pascualina de espinacas, un clásico de la cocina local. Aquí te enseñamos a prepararlas en dos variantes: una horneada tradicional con masa casera de trigo y otra sin gluten con masa de harina de garbanzo, ideal para celíacos o quienes buscan alternativas más saludables. Ambas opciones destacan por su equilibrio de texturas y su contraste de sabores, donde la espinaca fresca y el queso tybo se funden con la carne sazonada a la perfección. Una receta alta en proteínas, económica y perfecta para compartir en reuniones o guardar en el tupper para el día a día.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas argentinas de carne y pascualina de espinacas radica en la combinación de texturas: la carne jugosa y bien sazonada contrasta con la suavidad cremosa de la pascualina. Para lograrlo, cocina la carne a fuego lento hasta que quede tierna y escurre muy bien las espinacas para evitar que el relleno quede aguado. Además, refrigerar la masa antes de estirarla garantiza que no se encoja al hornear, obteniendo una corteza quebradiza y perfecta.
Ingredientes
- 500grharina 0000
- 300grharina de garbanzo
- 150grmanteca fría
- 2unidadhuevo grande
- 10grsal fina
- 120mlagua helada
- 600grcarne de res (falda o matambre)
- 500grespinacas frescas
- 200grqueso tybo
- 2unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 4unidadhuevo duro
- 100graceitunas verdes
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlleche entera
- 20gralmidón de maíz
Instrucciones Paso a Paso
Para la masa tradicional: en un bol, mezcla la harina 0000 con la sal. Añade la manteca fría en cubos y trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua helada poco a poco hasta formar una masa homogénea. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.
Para la masa sin gluten: en otro bol, mezcla la harina de garbanzo con el almidón de maíz y la sal. Agrega el huevo, la leche y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa maleable. Refrigera 30 minutos.
Para el relleno de carne: en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente junto con el ajo picado. Añade la carne de res en cubos pequeños y cocina a fuego medio hasta que esté bien dorada. Sazona con comino, pimentón dulce, sal y pimienta negra. Retira del fuego y reserva.
Para la pascualina de espinacas: hierve las espinacas en agua con sal durante 2 minutos. Escúrrelas bien y pícalas finamente. En un bol, mezcla las espinacas con el queso tybo desmenuzado, los huevos duros picados y las aceitunas verdes en rodajas. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.
Estira las masas (tradicional o sin gluten) hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro.
Para armar las empanadas: coloca 1 cucharada de relleno de carne en el centro de cada círculo de masa. Encima, añade 1 cucharada de pascualina de espinacas. Dobla la masa y sella los bordes con un repulgue (puedes usar un tenedor para marcar).
Pinta las empanadas con un poco de huevo batido para darles brillo.
Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa criolla o chimichurri para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de azúcar al relleno de carne. Esto equilibra la acidez de las aceitunas y realza los sabores.
- Si quieres que las empanadas queden más jugosas, agrega 2 cucharadas de caldo de carne al relleno antes de cerrarlas.
- Para una presentación profesional, usa un cortador de galletas redondo para dar forma a la masa y un tenedor para marcar los bordes.
- Si preparas la pascualina con anticipación, guárdala en la nevera en un recipiente tapado hasta el momento de armar las empanadas.
Sustituciones
- Harina 0000: Puedes reemplazarla por harina integral para una versión más fibrosa. Ten en cuenta que la masa quedará más densa y el sabor será ligeramente más terroso, pero igual de sabrosa.
- Queso tybo: Si no encuentras queso tybo, usa queso fresco o mozzarella desmenuzada. El sabor será menos salado y la textura un poco más húmeda, pero igualmente deliciosa.
- Carne de res: Para una opción más económica, sustituye por carne de cerdo o pollo. El sabor cambiará ligeramente, pero puedes compensarlo con más especias como pimentón ahumado o orégano.
- Espinacas frescas: Si prefieres ahorrar tiempo, usa espinacas congeladas. Descongélalas y escúrrelas muy bien para evitar exceso de líquido en el relleno. El sabor será similar, pero la textura puede ser un poco menos firme.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Asegúrate de que la masa esté bien refrigerada antes de estirarla. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua fría y amasa nuevamente. Trabaja la masa con las manos enmantecadas para evitar que se pegue.
- El relleno queda aguado: Escurre muy bien las espinacas después de hervirlas, presionándolas con un paño limpio. Además, cocina la carne hasta que suelte todo su jugo y retírala del fuego para que no quede líquido en el relleno.
- Las empanadas se abren al hornear: Sella bien los bordes con un repulgue firme. Si la masa es muy fina, usa un poco de huevo batido para pegar los bordes antes de doblar. No sobrecargues el relleno para evitar que la masa no soporte el peso.
- La pascualina queda sosa: Asegúrate de sazonar bien las espinacas con sal y pimienta al mezclarlas con el queso. Añade un toque de nuez moscada para realzar el sabor de la pascualina.
Conservación y Congelación
Para guardar las empanadas argentinas de carne y pascualina de espinacas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días en buen estado. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 10-15 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film o aluminio y luego colócalas en una bolsa hermética. Puedes congelarlas crudas o ya horneadas por hasta 2 meses. Para hornear desde congeladas, no es necesario descongelar: colócalas directamente en el horno a 180°C durante 35-40 minutos. Si las descongelas primero, hornea a 180°C durante 20-25 minutos. Evita congelar las empanadas con masa de garbanzo si no las vas a consumir en 1 mes, ya que esta masa puede volverse más seca con el tiempo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada para estas empanadas?
Sí, puedes usar masa de hojaldre comprada para ahorrar tiempo. Sin embargo, el resultado será menos auténtico y la textura no será tan quebradiza como con la masa casera. Hornea a 180°C durante 20 minutos o según las indicaciones del paquete.
¿Cómo evito que la masa de garbanzo quede amarga?
Para evitar el sabor amargo en la masa de garbanzo, asegúrate de usar harina de garbanzo de calidad y no excedas la cantidad de almidón de maíz. También puedes añadir 1 cucharadita de vinagre de manzana a la masa para neutralizar el sabor.
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Pinta las empanadas con huevo para que queden doradas. Ten en cuenta que la textura será ligeramente diferente a las horneadas, pero igual de crujiente.
¿Qué acompañamiento recomiendas para estas empanadas?
Las empanadas argentinas de carne y pascualina de espinacas combinan perfectamente con una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla morada, o con una salsa criolla casera. También puedes servirlas con chimichurri o salsa golf para un toque más argentino.
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