Empanadas de Amaranto y Queso de Almendras con Relleno de Hongos Portobello: Receta Vegana Gourmet
Si buscas una receta vegana gourmet que sorprenda por su textura crujiente, su relleno umami y su presentación instagrameable, estas empanadas de amaranto y queso de almendras con hongos portobello son tu mejor opción. El amaranto, un superalimento con alto contenido en proteína y fibra, se combina con un queso de almendras cremoso y un relleno de hongos portobello caramelizados que imita a la perfección el sabor a carne. Ideal para aperitivos, cenas ligeras o incluso como plato principal en una comida especial. Esta receta es 100% vegana, sin gluten y alta en proteínas, perfecta para compartir en redes sociales por su estética dorada y su corte crujiente.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas veganas gourmet está en la combinación del amaranto inflado y la harina de garbanzo para la masa, que le da una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Además, el queso de almendras con levadura nutricional aporta un toque umami y cremoso que equilibra el sabor terroso de los hongos portobello caramelizados. No olvides sellar bien los bordes para evitar que se rompan al hornear.
Ingredientes
- 150gramaranto inflado
- 100grharina de garbanzo
- 50gralmidón de maíz (maicena)
- 200mlagua tibia
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 4unidadhongos portobello grandes
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadassalsa de soja baja en sodio
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 150gralmendras crudas
- 2cucharadaslevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharadaaceite de coco
- 1manoperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de almendras: Remoja las almendras en agua caliente durante 15 minutos, escúrrelas y licúalas con 50 ml de agua, el zumo de limón, la levadura nutricional, una pizca de sal y el aceite de coco hasta obtener una mezcla cremosa. Reserva en la nevera.
Carameliza los hongos portobello: Limpia los hongos y córtalos en láminas gruesas. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade los hongos, el pimentón ahumado y la salsa de soja. Cocina a fuego medio hasta que los hongos estén dorados y el líquido se haya evaporado. Agrega perejil fresco picado y reserva.
Prepara la masa de amaranto: En un bol, mezcla el amaranto inflado, la harina de garbanzo, la maicena y una pizca de sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y amasa hasta obtener una dough homogénea y maleable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de garbanzo.
Monta las empanadas: Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 3 mm). Usa un molde redondo para cortar círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de queso de almendras en el centro de cada círculo, luego añade una cucharada de hongos portobello caramelizados. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor para que queden bien cerradas. Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva para que queden doradas.
Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Para un toque extra viral: Corta las empanadas por la mitad y coloca un poco de queso de almendras derretido y perejil fresco por encima antes de servir. ¡Perfecto para fotos de Instagram!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra gourmet, espolvorea semillas de sésamo negro por encima de las empanadas antes de hornear.
- Si quieres que las empanadas queden más doradas, pinta con un poco de sirope de agave diluido en agua antes de hornear.
- Acompaña estas empanadas con una salsa de yogur vegano y menta para realzar su sabor umami.
- Para un efecto visual impactante, corta las empanadas por la mitad y colócalas en vertical en el plato, mostrando el relleno.
Sustituciones
- Amaranto inflado: Puedes sustituirlo por quinoa inflada o copos de avena molidos. La textura será ligeramente diferente (menos crujiente), pero el resultado seguirá siendo delicioso. La quinoa aportará un toque más terroso, mientras que la avena dará un sabor más neutro.
- Queso de almendras: Si no tienes almendras, usa anacardos remojados para hacer el queso. El sabor será más suave y cremoso, pero igual de delicioso. Los anacardos dan un toque ligeramente dulce que combina bien con los hongos.
- Hongos portobello: Puedes usar champiñones comunes o setas shiitake. Los champiñones tendrán un sabor más suave, mientras que las shiitake aportarán un toque más intenso y umami. Asegúrate de cocinarlos bien para evitar exceso de agua en el relleno.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar las empanadas.: Humedece ligeramente los bordes con agua antes de sellar. Si la masa está muy seca, añade una cucharada más de agua tibia a la mezcla.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Estira la masa fina (3 mm máximo) y hornea a 180°C durante al menos 20 minutos. Si tu horno no calienta bien, colócalas en la parte baja.
- El relleno de hongos suelta mucha agua.: Cocina los hongos a fuego alto hasta que el líquido se evapore completamente. Si queda agua, escúrrelos bien antes de rellenar las empanadas.
Conservación y Congelación
Puedes conservar las empanadas en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 160°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. No las recalientes en el microondas, ya que perderán su textura crujiente. Si quieres congelarlas, hazlo antes de hornear: colócalas en una bandeja con papel de horno, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes. Para hornear desde congeladas, añade 5-10 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinarlas en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será igual de crujiente pero con menos aceite.
¿Puedo usar otra harina en lugar de harina de garbanzo?
Sí, puedes usar harina de lentejas o harina de arroz, pero la textura será ligeramente diferente. La harina de garbanzo aporta proteína y un sabor neutro que combina bien con el amaranto.
¿Cómo hago para que el queso de almendras quede más cremoso?
Remoja las almendras toda la noche en agua fría y usa un poco más de aceite de coco en la mezcla. También puedes añadir una cucharada de tahini para darle más cremosidad.
¿Puedo añadir otros ingredientes al relleno?
¡Claro! Puedes añadir espinacas salteadas, pimientos asados o incluso tofu desmenuzado para darle más cuerpo. Asegúrate de que los ingredientes estén bien escurridos para evitar que el relleno quede aguado.
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