Empanadas de Masa de Almendra con Espinacas y Queso de Cáscara: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una receta de empanadas sin gluten que combine texturas crujientes con un relleno cremoso y lleno de sabor, estas empanadas de masa de almendra con espinacas y queso de cáscara son tu mejor opción. El queso de cáscara de anacardo, poco conocido pero lleno de umami, aporta un toque gourmet a este plato, mientras que la masa de almendra garantiza una base esponjosa y sin trazas de harina tradicional. Preparadas en Thermomix, son perfectas para aperitivos saludables, cenas ligeras o incluso para llevar al trabajo. Además, su alto contenido en proteína vegetal y fibra las convierte en una opción ideal para dietas keto o veganas (con ajustes).
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas sin gluten está en el queso de cáscara de anacardo, un queso vegano fermentado que aporta un perfil de sabor profundo y ligeramente ácido, similar al queso de cabra. Para potenciar su textura, mezcla el relleno en frío antes de hornear, así evitarás que el queso se derrita demasiado. Además, el psyllium husk en la masa es clave: actúa como aglutinante natural, dando elasticidad sin necesidad de gluten.
Ingredientes
- 200gharina de almendra fina
- 50galmidón de tapioca
- 1cucharaditapsyllium husk en polvo
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 60mlagua fría
- 0.5cucharaditasal marina fina
- 200gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 150gqueso de cáscara de anacardo
- 1cucharadalevadura nutricional
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 0.1cucharaditanuez moscada
- 1unidadhuevo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso del Thermomix, añade la harina de almendra, el almidón de tapioca, el psyllium husk, el aceite de oliva y la sal. Mezcla 10 segundos a velocidad 4.
Agrega el agua fría poco a poco mientras el Thermomix trabaja a velocidad 3 durante 20 segundos. La masa debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa. Si está muy seca, añade 1 cucharada extra de agua.
Deja reposar la masa durante 10 minutos en un bol cubierto con un paño húmedo. Esto ayudará a que el psyllium husk active sus propiedades gelificantes.
Mientras, prepara el relleno: En el Thermomix limpio, añade la cebolla morada y el ajo. Pica 3 segundos a velocidad 5. Añade 1 cucharada de aceite y sofríe 5 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) y cocina 3 minutos más a 100°C, velocidad 1. Escurre el exceso de líquido con una espumadera.
En un bol, mezcla las espinacas con el queso de cáscara de anacardo, la levadura nutricional, la pimienta negra y la nuez moscada. Remueve hasta obtener una mezcla cremosa y bien integrada.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Extiende la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Corta círculos de 10 cm de diámetro con un molde o vaso.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor, presionando bien para evitar que se abran al hornear.
Pinta las empanadas con huevo batido (opcional, para dar brillo) y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa de yogur griego con menta o un dip de aguacate para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta la harina de almendra en una sartén sin aceite antes de usarla. Esto resaltará su aroma y dará un toque a nuez más intenso a la masa.
- Si quieres un relleno más cremoso, añade 2 cucharadas de tofu sedoso a la mezcla de espinacas y queso. Esto también aumentará el contenido proteico.
- Para una versión keto estricta, sustituye el almidón de tapioca por harina de coco (30 g) y añade 1 cucharada de goma xantana para mejorar la elasticidad.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana para un sabor más intenso, aunque la textura será ligeramente más densa. Si prefieres una opción más económica, usa harina de coco, pero reduce la cantidad a 150 g y añade 1 huevo extra para compensar su mayor capacidad de absorción.
- Queso de cáscara de anacardo: Si no encuentras este queso, usa queso de anacardos casero (remojando anacardos 12 horas y fermentando con probióticos). También puedes optar por queso feta desmenuzado, aunque el resultado será menos vegano y más salado.
- Psyllium husk: En su lugar, usa 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos para formar un gel). Esto ayudará a mantener la cohesión de la masa, aunque la textura será un poco más frágil.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.: Esto ocurre si la masa está demasiado seca. Añade 1 cucharadita de agua tibia y amasa de nuevo. También puedes enfriarla 15 minutos en la nevera antes de estirarla para que sea más manejable.
- Las empanadas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con un tenedor y haz un pequeño corte en la parte superior de cada empanada para permitir que el vapor escape. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo bien antes de usarlo.
- El relleno queda aguado.: Cocina las espinacas a fuego lento hasta que suelten todo su agua y escúrrelas muy bien. También puedes añadir 1 cucharada de harina de almendra al relleno para absorber el exceso de humedad.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de masa de almendra se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal, congélalas 1 hora (para que no se peguen) y luego trasládalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas: hornea a 180°C durante 25-30 minutos, añadiendo 5 minutos extra si es necesario. Si ya están horneadas, recaliéntalas en el horno a 160°C durante 10 minutos para que recuperen su textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes. Coloca las empanadas en la canasta del airfryer (sin amontonar) y cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Pinta con aceite antes de cocinar para evitar que se sequen.
¿El queso de cáscara de anacardo es apto para intolerantes a la lactosa?
Sí, este queso es 100% vegetal y no contiene lactosa, ya que está elaborado a partir de anacardos fermentados. Es una excelente alternativa para personas con intolerancia o alergia a los lácteos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas. Las espinacas congeladas sueltan mucha agua, lo que puede hacer que el relleno quede aguado. Te recomendamos secarlas con papel de cocina antes de mezclarlas.
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