Empanadas de Aceituna Kalamata y Queso de Almendra: Receta Griega Sin Gluten en Thermomix
Las empanadas de aceituna kalamata y queso de almendra son un aperitivo griego lleno de sabor mediterráneo, perfecto para sorprender en cualquier ocasión. Esta receta sin gluten en Thermomix combina la intensidad de las aceitunas kalamata, fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, con el toque cremoso y ligeramente dulce del queso de almendra, una alternativa vegana y sin lácteos que imita a la perfección la textura del queso feta. Ideal para servir en reuniones, picoteos o incluso como entrada ligera, estas empanadas son fáciles de preparar, económicas y con un resultado profesional. Además, su masa sin gluten a base de harina de arroz y maíz las hace aptas para celíacos sin sacrificar el sabor tradicional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas empanadas de aceituna kalamata y queso de almendra sin gluten está en el equilibrio de sabores y en la textura crujiente de la masa. Usa harina de arroz y maíz para una base ligera pero resistente, y el almidón de maíz como aglutinante natural. El queso de almendra (fácil de encontrar en Mercadona o Carrefour) aporta cremosidad sin lácteos, mientras que sofreír la cebolla antes de mezclarla con las aceitunas realza su dulzor, contrarrestando la acidez de las kalamata.
Ingredientes
- 150grharina de arroz
- 50grharina de maíz fina
- 100grqueso de almendra rallado
- 12unidadaceitunas kalamata deshuesadas
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 80mlagua tibia
- 1pizcasal
- 1cucharaditatomillo seco
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 20gralmidón de maíz (Maicena)
- 0.5unidadcebolla morada
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y prepara una bandeja con papel vegetal.
En el vaso del Thermomix, añade la cebolla morada troceada y 20 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura 3 segundos a velocidad 5. Sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Añade las aceitunas kalamata deshuesadas (reserva 4 para decorar) y tritura 2 segundos a velocidad 4. Incorpora el queso de almendra rallado, tomillo seco, pimienta negra y una pizca de sal. Mezcla 10 segundos a velocidad 2. Retira el relleno y reserva en un bol.
Limpia el vaso del Thermomix y añade la harina de arroz, harina de maíz, almidón de maíz, sal y el resto del aceite de oliva virgen extra (40 ml). Mezcla 10 segundos a velocidad 4.
Añade el agua tibia poco a poco (por el agujero de la tapa) mientras amasas 30 segundos a velocidad espiga. Si la masa queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de harina de arroz.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta que quede fina (unos 3 mm). Usa un cortapastas redondo de 8 cm para recortar círculos. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo,dobla y sella los bordes con un tenedor.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva y hornea 15-18 minutos, o hasta que estén doradas. Decora con las aceitunas kalamata reservadas, cortadas en láminas.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor griego, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno.
- Si quieres un acabado más profesional, usa un cortapastas con bordes ondulados para sellar las empanadas.
- Sirve las empanadas con un dip de yogur griego y menta (mezcla yogur, zumo de limón, menta fresca picada y sal).
Sustituciones
- Queso de almendra: Puedes sustituirlo por queso feta desmenuzado (no vegano) para un sabor más auténtico griego, pero ten en cuenta que ya no será sin lácteos. El resultado será más salado y cremoso, pero igual de delicioso. Si buscas mantener la receta vegana, usa tofu desmenuzado marinado en limón y sal durante 1 hora.
- Harina de arroz: Si no encuentras harina de arroz, usa harina de trigo sarraceno para mantener la receta sin gluten. La textura será más densa y el sabor ligeramente más terroso, pero igualmente apta para celíacos.
- Aceitunas kalamata: Si no tienes aceitunas kalamata, usa aceitunas negras deshuesadas de bote (escurridas y lavadas). El sabor será menos intenso y complejo, pero seguirán aportando ese toque mediterráneo característico.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada más de almidón de maíz a la mezcla y amasa de nuevo. Estira la masa entre dos papeles de horno para evitar que se pegue y rompa.
- El relleno queda muy líquido: Escurre bien las aceitunas kalamata antes de triturarlas y sofríe la cebolla hasta que esté transparente y sin agua. Si el relleno sigue líquido, añade 1 cucharada de almidón de maíz para espesarlo.
- Las empanadas no se doran: Pinta las empanadas con aceite de oliva antes de hornear y colócalas en la parte superior del horno para que reciban más calor directo.
Conservación y Congelación
Estas empanadas de aceituna kalamata y queso de almendra se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, calienta las empanadas en el horno a 160°C durante 5-7 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: coloca las empanadas crudas en una bandeja con papel vegetal y mételas al congelador 1 hora. Luego, guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 180°C durante 20-25 minutos, sin necesidad de descongelar. Evita el microondas, ya que ablandaría la masa y perderían su característico crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, puedes cocinar las empanadas en airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será más crujiente pero algo menos dorado que en el horno.
¿Dónde comprar queso de almendra en España?
El queso de almendra se encuentra en supermercados como Mercadona (marca Hacendado), Carrefour o Alcampo, en la sección de productos veganos o sin lácteos. También puedes hacerlo en casa mezclando almendras molidas, zumo de limón, sal y agua hasta obtener una textura cremosa.
¿Puedo usar otra variedad de aceitunas?
Sí, pero las aceitunas kalamata son ideales por su sabor intenso y textura carnosa. Si usas aceitunas verdes, el resultado será más suave y menos auténtico.
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