Empanada de Zorza: Receta Asturiana de Masa Fina con Relleno de Cerdo
La empanada de zorza asturiana es un tesoro de la cocina tradicional española que combina una masa fina y crujiente con un relleno jugoso de zorza de cerdo, una mezcla de carne y grasa típica de Asturias. Esta receta, fácil de preparar en casa, es perfecta para reuniones familiares o para llevar al trabajo en tu tupper. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, podrás disfrutar de un plato auténtico, lleno de sabor y tradición. La clave está en el equilibrio entre la textura de la masa y el relleno sabroso, típico de las recetas asturianas de empanada de zorza.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una empanada de zorza asturiana auténtica está en la masa fina y bien reposada, que garantiza una textura crujiente pero no seca. El relleno de zorza debe cocinarse a fuego vivo para que quede jugoso, y el pimentón dulce añade ese toque asturiano característico. Nunca uses masa precocida, ya que perderás la esencia casera y tradicional de este plato.
Ingredientes
- 500gharina de trigo común
- 200mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 10gsal fina
- 1unidadhuevo mediano
- 400gzorza de cerdo fresca
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadpimiento rojo maduro
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1ramaperejil fresco
- 50mlvino blanco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal fina. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva, el huevo batido y el agua tibia poco a poco. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar 30 minutos bajo un paño en un lugar cálido.
Prepara el relleno: En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente y el pimiento rojo en trozos pequeños con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos picados y el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme.
Incorpora la zorza de cerdo desmenuzada a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade el perejil picado, rectifica de sal y retira del fuego. Deja enfriar.
Estira la masa: Divide la masa en dos porciones. Estira cada una con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener dos láminas finas (unos 2-3 mm de grosor).
Monta la empanada: Coloca una lámina de masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Extiende el relleno frío sobre la masa, dejando 2 cm de borde libre. Humedece los bordes con agua y cubre con la segunda lámina de masa. Presiona los bordes para sellar y recorta el exceso. Haz pequeños cortes en la superficie para que respire.
Hornea: Pinta la superficie con un poco de huevo batido y hornea a 180°C (con calor arriba y abajo) durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja enfriar 10 minutos antes de cortar y servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al relleno mientras se cocina.
- Si te sobra masa, puedes hacer pequeñas empanadillas individuales para aperitivos.
- Usa un cortapastas redondo para dar forma a los bordes y que queden más profesionales.
Sustituciones
- Zorza de cerdo: Puedes sustituirla por carne picada de cerdo ibérico mezclada con un 10% de su grasa. El sabor será ligeramente menos intenso, pero la textura seguirá siendo jugosa. Añade una pizca de pimienta negra para compensar el sabor.
- Pimentón dulce de La Vera: Si no encuentras pimentón de La Vera, usa pimentón dulce normal, pero aumenta la cantidad a 1.5 cucharaditas y añade una pizca de comino molido para aproximarte al aroma ahumado.
- Vino blanco: Sustituye por caldo de carne casero o agua con un chorrito de vinagre de manzana. El resultado será menos aromático, pero igual de jugoso.
Errores Comunes
- La masa queda dura o seca.: Amasa bien la masa y déjala reposar al menos 30 minutos para que el gluten se relaje. Si al estirarla se agrieta, añade un poco más de agua tibia y amasa de nuevo.
- El relleno queda muy graso.: Escurre bien la zorza en un colador después de cocinarla y retira el exceso de grasa con papel absorbente antes de rellenar la empanada.
- La empanada se abre al hornear.: Sella muy bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor. Pinta con huevo batido para que quede más compacta.
Conservación y Congelación
Para conservar la empanada de zorza asturiana en la nevera, envuélvela en papel film o colócala en un recipiente hermético. Aguantará hasta 3 días sin perder calidad, aunque es mejor calentarla ligeramente en el horno (a 160°C durante 10 minutos) para que recupere su textura crujiente. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel de aluminio y luego en film transparente para evitar quemaduras por frío. Puede congelarse hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y caliéntala en el horno como se ha mencionado. Nunca la calientes en el microondas, ya que la masa perderá su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es la zorza?
La zorza es una mezcla tradicional asturiana de carne de cerdo picada (normalmente de papada o lomo) con su propia grasa. Se usa como base para muchos platos típicos, como esta empanada de zorza. En supermercados como Mercadona puedes encontrar zorza fresca en la sección de embutidos o carne fresca.
¿Puedo hacer la masa sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por 60 ml de agua adicional y 1 cucharada de aceite de oliva extra. La masa quedará un poco menos elástica, pero igual de sabrosa.
¿Se puede hacer esta empanada en airfryer?
No es recomendable, ya que la empanada de zorza asturiana necesita horno tradicional para que la masa quede bien cocida y crujiente. En airfryer el relleno podría quedar crudo y la masa no se doraría uniformemente.
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