Empadao Goiano de Frango com Pequi: Receta Brasileña Tradicional con Pollo y Fruta del Cerrado
El Empadao Goiano de Frango com Pequi es un tesoro culinario del centro-oeste de Brasil, donde el pequi —fruta emblemática del Cerrado— se combina con pollo desmenuzado en una masa dorada y crujiente. Esta receta tradicional, poco conocida fuera de Goiás, destaca por su sabor terroso y ligeramente amargo del pequi, equilibrado con la jugosidad del pollo y un toque de leche de coco para suavizar. Ideal para quien busca una receta brasileña auténtica, alta en proteína y con ingredientes locales. El empadao goiano es perfecto para reuniones familiares o como plato principal en una comida especial, llevando el sabor del Cerrado a tu mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Empadao Goiano de Frango com Pequi está en el trato al pequi: descongelar la pulpa lentamente en la nevera (nunca en microondas) para preservar su aroma único. Además, mezclar el pequi con la leche de coco antes de integrarlo al pollo neutraliza su amargor natural sin perder su esencia terrosa. No sobrecocines el relleno, ya que el pequi puede volverse pastoso y perder textura.
Ingredientes
- 200grpequi pulpa congelada
- 500grpechuga de pollo
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 100mlleche de coco
- 2cucharadaaceite de oliva
- 300grharina de trigo
- 150grmantequilla fría
- 1unidadhuevo
- 1cucharaditacomino molido
- 2cucharadacilantro fresco
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 60mlagua helada
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade la mantequilla fría en cubos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua helada, amasando solo hasta integrar. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.
Cocina el pollo: en una olla, calienta el aceite de oliva y dora la cebolla morada picada y el ajo picado. Agrega el pollo en cubos, sazona con sal, pimienta y comino molido. Cocina hasta que el pollo esté tierno (10-12 min). Desmenuza con un tenedor.
Incorpora el pequi: en un sartén aparte, calienta la pulpa de pequi (previamente descongelada) a fuego medio para eliminar el exceso de líquido. Mézclala con el pollo, añade la leche de coco y el cilantro fresco. Cocina 5 minutos más y retira del fuego. Deja enfriar.
Monta el empadao: estira 2/3 de la masa en un molde para pastel (24 cm), dejando bordes. Vierte el relleno de pollo con pequi y cubre con el resto de la masa estirada. Sella los bordes y haz un corte en cruz en la parte superior para que respire.
Hornea: pinta la superficie con un poco de leche de coco y hornea a 180°C (precalentado) durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
Sirve: deja reposar 10 minutos antes de cortar. Acompáñalo con una ensalada verde o farofa para resaltar los sabores del Cerrado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de colorau (pimentón brasileño) al relleno junto con el comino.
- Si el pequi es muy amargo, remójalo en agua con sal durante 1 hora antes de usarlo para suavizar su sabor.
- Decora la parte superior con hojas de cilantro antes de hornear para un acabado profesional.
Sustituciones
- Pequi: Si no encuentras pequi, usa mangostán en almíbar (escurrido y picado), aunque el sabor será más dulce y menos terroso. Reduce la leche de coco a 50 ml para compensar la acidez perdida.
- Leche de coco: Puedes reemplazarla con crema agria, pero añade 1 cucharadita de cúrcuma para dar un toque dorado y equilibrar la acidez del pequi.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, usa harina de yuca (200 gr) mezclada con 50 gr de almidón de maíz. La masa será más frágil, así que hornea a 170°C para evitar que se queme.
Errores Comunes
- La masa queda dura: No amases en exceso la masa y usa mantequilla muy fría. Si se seca, añade 1 cucharada de agua helada extra antes de refrigerar.
- El relleno queda aguado: Escurre bien el pequi antes de mezclarlo y cocina el pollo a fuego alto para evaporar el líquido. Si queda muy húmedo, añade 1 cucharada de harina al relleno antes de hornear.
- El empadao se abre al hornear: Sella bien los bordes con un poco de agua antes de cerrar. Haz el corte en cruz en la parte superior para permitir la expansión sin romper la masa.
Conservación y Congelación
El Empadao Goiano de Frango com Pequi se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlo, precalienta el horno a 160°C y coloca el empadao durante 10-12 minutos (cubierto con papel aluminio para evitar que se seque). Si prefieres congelar, envuélvelo en film transparente y papel aluminio antes de guardarlo. Dura hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y luego calienta en el horno como se indicó. No uses microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si el empadao se humedece al guardarlo, coloca una toalla de papel debajo para absorber el exceso de humedad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo comprar pequi fuera de Brasil?
El pequi es difícil de encontrar fresco fuera de Brasil, pero puedes buscar pulpa de pequi congelada en tiendas especializadas en productos brasileños o en línea. Algunas marcas como Pequi do Cerrado lo exportan. Si no es posible, usa los sustitutos mencionados.
¿Puedo hacer el empadao en airfryer?
Sí, pero usa un molde pequeño (15 cm) y hornea a 160°C durante 25-30 minutos. Vigila que no se queme la parte superior y gira el molde a mitad de cocción para un dorado uniforme.
¿El pequi es seguro para niños?
El pequi tiene un sabor fuerte y amargo que puede no gustar a los niños. Además, su alto contenido de fibra puede causar molestias estomacales en los más pequeños. Prueba con una pequeña cantidad antes de servírselo.
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